传统美食：

“响当当”的天水猪油盒

　　一日之计在于晨，天水人对于晨起入口的食物是相当重视的，这从人人皆爱的呱呱、面皮中可见一斑。身处大西北“食咸区”，天水饮食的底色绝不是简单的咸香，而是浓郁厚重。同为面食却能幻化出多种风味，既承载百年味道，又以饮食习俗演绎独有风格，天水猪油盒便是其中响当当的典型代表。

　　据说，猪油盒曾是清代宫廷点心。清初，随着满族人移居天水，猪油盒渐渐在本地流传开来。彼时猪油盒名为“猪油饽饽”，距今已有三百余年历史。数百年岁月流转，经天水百姓改良融合，猪油盒逐步成为本地饮食文化的独特亮点，还多次获评甘肃名小吃。

　　一摞摞方正的天水猪油盒看似朴素，制作工艺却繁复精细、用料考究。除上等精面粉、生猪板油外，从和面到出锅，要经过十二三道工序：和面、醒面、加碱、揉面、揪剂子、制油酥，擀开剂子抹酥、卷酥、收口，入锅、添油、煎炸、出锅。全程耗时四十分钟，足见这道小吃的制作讲究。

　　猪油盒的制作流程大有门道。调好的面团下入平底铁锅大火炸制，外皮酥脆、内里绵软入味，十分考验代代相传的手法与实操经验。猪油盒出锅后食用也有讲究，搭配清茶细品，油香与茶香交融，口感酥软醇厚；清茶则借油脂衬托，愈发清冽爽口。

　　它既可充当主食，亦可当作点心，热吃不腻、凉食不散，成为食客舌尖上的“独家记忆”。经年累月技艺相传，“天水猪油盒制作技艺”被列入非物质文化遗产代表性项目名录。

　　都说陪伴最是长久，一排排刚出炉、热气腾腾、方方正正的猪油盒，在无数个清晨的天水街头，在被胡麻油浸得发亮的木盘里，静静地、憨憨地等候往来食客，在一天之初，以独特风味俘获食客的味蕾。

　　天水这座湿润细腻古城里的百姓，代代以祖传手艺烹制吃食，彻底摆脱口味单调。凭借独具特色的风味传承、弘扬非遗，寻常吃食自带的烟火暖意碰撞交融，凝聚起绵延千年、属于当地人的归属感。故土、乡情、质朴、坚韧，万般情愫融于一味，先落舌尖，再入心头。
　　　　（秦文）