口水何流

原创随笔/汪永东

(天水凉粉)

　　一

　　看到家乡在开展舌尖上的天水—天水十大美食网络评选活动，一下勾起了肚子里的馋虫，不但想起一样馋一样，想起一会馋一会，各种各样的家乡菜，象幻灯片一样在眼前不停地翻来翻去，仿佛就在四马路楼下店里，似乎又在法院路口早餐摊点，色彩历历在目，味道袅袅鼻前，恍惚间，身未动而手欲伸，嘴未张而涎自流……

　　那种隔靴不能搔痒、望梅无法止渴的痛苦如蛇在身，难受，实在难受，哪里还记得评选的事儿！

(天水呱呱)

　　二

　　美食的评选要靠美食家。美食家是指能从色、香、味、形方面善于品评食物，提出专业独到的见解，并能广泛推荐美食的人。而我等芸芸众生，既对如何选材、烹饪、造型缺乏深刻理解，又不懂得人们的口味、喜好；既缺乏饮食专业知识，又不掌握饮食文化。所以要象孔子、曹操那样，能说出子丑寅卯，一二三四来，谈何容易！尤其在一大堆不同品种、不同类型的家乡菜里，要让自己选出个谁好谁孬，就如同在自己的孩子里面选出哪个最爱一样，太难啦！

　　当然，家乡评选的是舌尖上的美食，自然就是寻常百姓家的最爱，根植于民风俗里的美食是真正的美食，是从远古走来的精神，是被岁月没有湮没的记忆，是乡亲们淘汰不了的日子，是嘴里不用说，心里不用记，时不时就想起来一口的诱惑，如同天上的太阳，几天不见就发急，普通离不了，平淡忘不了，开口少不了，无心丢不了。

（酸辣里脊）

　　三

　　家乡的菜，和地理位置一样，兼具南北特色。既有北方的烧、烤、煮、烩，又有北方的炖、煲、涮、焖；既擅长北方的牛羊肉，又不辞让南方的鱼虾；既御北方寒冷，又降南方暑热；既有北方的大气，又有南方的细腻。

　　比方说，羊肉系列御寒；浆水系列清热；凉粉呱呱秀气；碗子锅子大气；杂烩酒碟包容；粽子醪糟专一。四盘子、八大碗是典型的合二为一。

（浆水面）

　　四

　　家乡的菜，充满着无限的智慧。

　　即便是一种普通的食物，也能做出“万般”的品种。荞麦一样，可以变幻出凉粉、呱呱、羊肉荞面、煮角子、荞面饸饹、煎饼、漏鱼、烩面、削筋等，花样多吧！如果要加上各种各样的吃法，恐怕，还有更多的花色随性来。

　　尤其是浆水，这种家乡最为独特，充满文化特色，流淌在每一个家乡人血液中的食品，彰显了家乡在饮食上无与伦比的智慧。无论是哪个菜系，无非是做法与口味上的区别，而浆水，这种食品，纯粹靠自然方式制作出来的美味，找遍各地，也无出其右着，其它有些地方，或叫酸菜，或叫泡菜，都是依靠各种佐料加工出来的，不象浆水，一水、一菜、一小把面而已，如同八卦一样，简单而蕴含万象，明了而富涵天地，谁都能做不是人人能做，谁都能少不是人人能舍。既便是邻近地方制作的浆水，跟家乡的也有明显的差别。说得直白一点，是登峰造极、空前绝后。

面鱼（“锅鲰”）

　　五

　　说起美食，特别是舌尖上的美食，我的记忆之中全是小时候的记忆。

　　最连小时候吃得怕怕的疙瘩子、牙牙馍、耙子馍、大拌汤、渜锅面现在全都是美不过的美食。现在生活水平好了，这些特别日子里的食品慢慢远离了人们的生活，我都担心，如果若干年之后，我们还能不能记得它们的曾经。

　　那个时候，家里吃一顿扯面，那是多大的一件事，不是怕笑话，从卧面的时候，就把门关上，来人也不敢开门，搅着黄花、西红柿、稍子、蛋白蛋黄相抱成团的炒菜，吃着宽宽的、中厚边薄的、一根一碗、嚼劲十足的长面，就着一盆蒜泥深拌的擦丝土黄瓜，享受着面香、油香、菜香，香香不已的惬意、满足着渴望、贪心、担忧和抓住机会的自私，身心俱佳、口眼并用，饕餮之际，别说拿钱，即便拿世界来，甭想夺走我的饭碗。

　　天热的时候，一进家门，把书包一甩，小蒜炝出来的苦苣浆水锅鲰，酸酸地、凉凉地、滑滑地、爽爽地、一口气、一仰脖，滋溜一碗，滋溜一碗，说话间，两三碗下肚，饥饿瞬去，暑气顿消，往炕上一躺，小腿一翘，摇着纸扇咪上一觉，噢也！

　　再补上一碗，上学走！

　　天冷的时候，一碗馓饭，一盘炒辣椒、一盘洋芋丝，烫的饭、辣的菜，连吃边噏溜，喋上两大碗，一天都不冷。

（天水素扁食）

　　六

　　记忆是满满的，没有一样不是自己的最爱。

　　但有时候走到街上，看到各种各样的快餐店，感觉家乡和世界走的越来越近，对外面的世界也不再陌生，然而有时候，看到家乡的美食被挤到小店街头，还是多少有些失落，感觉有些寒碜，会不会，被越挤越远啊？

　　还有，就是家里的小孩，一提起我们的最爱，一点诱惑力都没有，甚至拒绝，心里除了生气就是生气，最后，把自己气得面红耳赤，人家照样去了肯德基。

（八宝饭）

　　七

　　本次活动，我想会大大提起人们的兴趣，使大家都来关注家乡的美味，除了是一次活动，更多地是对家乡饮食文化的保护和捍卫，也是对家乡饮食文化的呼吁与聚集。

　　美食是家乡的，也是世界的，归根结蒂是家乡的，少了家乡，世界就少一份独特之美。我希望家乡走向世界，也希望家乡守住自己！

（清炖）

　　八

　　民以食为天，愿家乡的美食如同“天水蓝”，一直纯粹、一直鲜艳，一直在人们的眼前，一直在人们的心间！

　　祝舌尖上的美食—天水美食网络评选活动圆满成功，不管谁先谁后，谁进谁出，都是我的爱，都是我的馋！

　　2016年1月23日于秘鲁

（天水馓饭）

（天水甜醅）

（甘谷酥圈圈）

（武山油圈圈）