天水在线寻找“舌尖上的天水”之五

天水馓饭

　　寒冬腊月，年味渐浓时，由天水市商务局主办，天水在线承办的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”网络评选活动正在如火如荼的进行中。广大网友尽情推荐的各种天水本地美味佳肴在天水在线网站和微信公众号上一一呈现，“吸引”了众人的味口。而在被推荐的美食中，天水馓饭——便就是被推荐的“舌尖上的天水”之一。

　　1月23日，天水在线“舌尖上的天水”寻访组来到了麦积区桥南盘旋路凯悦酒店院内的“老家八大碗”地方民俗餐饮店聚焦天水馓饭。四九寒天，如能吃到一碗热呼呼的馓饭，那该是多么的惬意、舒服啊！

　　“老家八大碗”店的装修体现了中国传统民俗的风格，也给人一种居家吃饭的感觉。厨房大师傅已经在灶台铁锅里加了水，我们手拿相机就站在旁边跟厨师边聊天边等着锅里的水烧开。

　　听厨师讲，做馓饭用的玉米面，应以当年新鲜玉米和用石磨磨成的面才最香。铁锅里的水已烧开了，厨师拿起一只装有玉米面的小面罗筛抖动，玉米面瞬间就被抛洒进铁锅中的开水里，右手拿起木勺不停的在锅里搅动。（厨师讲，家庭里做馓饭一般是左手抓适量玉米面边往锅里抛洒，右手边用竹筷匀速搅动。）由于面粉遇到热水很容易结成疙瘩，所以做馓饭需要一定的技术和经验，才能使馓饭中没有生面小疙瘩，这样吃起来才好。

　　锅里的馓饭待到稀稠适当，形成糊状时，核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒，厨师双手用木勺来回不停的搅动。我们边看边总结：馓饭若要好，全靠360搅！哈哈，眼瞅着一锅香喷喷的馓饭就快要出锅了。

　　馓饭做好后，还得有下饭吃的菜，咱们天水人叫“下菜”。“下菜”的种类很多，最常见的是炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝、凉拌洋葱、炝酸菜和各种腌制的泡菜等。

　　饭菜上桌，有红有白有黄有黑有绿，真是色、香、味、俱全。先美美地拍上几张，定格精彩。 已有人兴高采烈唱了起来：你就像那冬天里的一碗馓饭，热气腾腾温暖了我……