天水在线寻找“舌尖上的天水”之四

天水凉粉

　　寒冬腊月，年味渐浓时，由天水市商务局主办，天水在线承办的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”网络评选活动正在如火如荼的进行中。广大网友尽情推荐的各种天水本地美味佳肴在天水在线网站和微信公众号上一一呈现，“吸引”了众人的味口。而在被推荐的美食中，天水凉粉——便就是被推荐的“舌尖上的天水”之一。

　　1月22日，天水在线“舌尖上的天水”寻访组来到了位于秦州区北园子巷口的老凉粉摊聚焦天水凉粉。这条平凡的小巷口有这样一对夫妻，十八年如一日，每天清晨，刘氏夫妇都会开始在一个露天而又简单的摊位上忙碌起来。

　　据刘氏夫妻俩介绍：天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。

　　老传统天水凉粉有两种吃法，一种是削成长条形薄片。也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状。

　　天水凉粉调料与天水呱呱、酿皮调料大致相同。不同者则稍稍多用醋而已。一碗凉粉，调入油泼辣椒、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、胡椒粉等佐料后，色、香、味、形俱佳，酸、辣、香、鲜诸味俱全，色泽鲜艳，诱人食欲。

　　如在长夏盛暑，吃一碗凉粉，全身清爽，暑气顿解，但在寒风冽冽的冬日食客也依旧络绎不绝。现如今无论家庭宴饮，还是亲友聚餐，若配以凉粉佐餐，往往主食上桌时，凉粉已被一扫而空。凉粉营养丰富，食用方便，经济实惠，是天水人民须臾不离的风味小吃。