【见盏征文：《锅鲰》/伏文花(甘肃天水)】“从元土到见盏——家的味道”主题征文选登之四

锅鲰

伏文花

　　天水人夏天常说，这么热的天，跌顿锅鲰吃最美了!

　　锅鲰，书面语就是面鱼。烧一锅水，水沸，撒入玉米面，至粘稠状，就可以跌锅鲰了——用锅鲰马勺，就是漏勺，往往是陶土烧制的——手拿漏勺，在一盆凉水上面，把粘稠的玉米面舀在漏勺上，漏至凉水里，换几次凉水，滑爽的锅鲰就做成了。

　　在父母身边生活的所有夏季，我都是在锅鲰的美味中度过的。一般情况下，我家都是中午跌锅鲰。因锅鲰做起来比其它饭程序稍多，做时得比做其它饭稍早点。

　　锅鲰有浆水和醋两种。不管是做浆水的还是醋的，都费时——跌锅鲰程序繁琐。醋的要做浇菜，洋芋豆腐胡萝卜什么的，浆水的相对简单点，炝出香喷喷的浆水就行了。这样，上午十一点刚过，祖母或是母亲就催我择菜做准备。完了，不是我洗、切菜。就是她们洗、切。这时她们已将做饭的麦柴抱到了厨房。我烧火，她们在锅上忙。记得那时家里的活似乎特别多，我烧火炒菜的这段时间，她们也要干一点活。浇菜做熟后，祖母或母亲将菜舀到盆子里凉好。将锅刷净，倒上适量水让我烧，开始做锅鲰。

　　她们就去取跌锅鲰的面了。那时我们都是用黄玉米面跌锅鲰。现在人的条件比那时好了，有时候就买些专门跌锅鲰的洋芋或是豌豆淀粉跌锅鲰。锅鲰的前身是馓饭。散馓饭是最关键的一个程序，也是技术活，一定要搅到、软硬适中、里面没有疙瘩才好。我虽然想做，但怕做不好。水烧开之后，我就喊祖母或是母亲来散馓饭。她们一手拿着专门散馓饭的长筷子，一手抓一些面盆里的面，从指缝往锅里漏，同时拿筷子的手要配合着在锅里不断搅动。面不能漏到一个地方，最好漏到好几个地方。待锅里的液体比平时喝的糊糊稠些，就不能再漏面了，就只是搅。待锅里不断起一会儿泡，就不再烧火，也不再搅了，这时的稠糊糊状就可以称做馓饭了。这时，就盖上锅盖，让余火煮，待锅里有了浓郁的香味、锅里多余的水分蒸发光，就可以跌锅鲰了。

　　我就看祖母或是母亲跌锅鲰了。她们将装有大半盆凉水的盆端到锅边，左手拿上锅鲰马勺，右手拿上勺子将馓饭舀到锅鲰马勺轻轻压，左手也要在盆子里各处移动，只见玉米面从马勺的孔里跳到水里的锅鲰，真像是放生的人将许多鱼放进了大海一样在欢快地游动，看着真是一种美的享受。有的人也将锅鲰叫面鱼，很形象。待将锅里的馓饭跌完，锅鲰就算跌好了。之后将锅鲰盆里的温水换成凉水，让锅鲰彻底凉起来。锅鲰凉好了，捞一笊篱锅鲰放到大碗上，控水，将锅鲰里面的水控净，倒进碗里，浇上已凉凉的菜，将醋、盐、蒜等各样调料端到桌上，家人围桌，就可以吃了。

　　这时，一则人饿了、也热了、锅鲰也太香了，不用嚼，只管把锅鲰往嘴里拨，只听噗通噗通的吃饭声，一会儿一碗锅鲰就吃完了。

　　锅鲰清凉、滑润。吃一顿锅鲰，驱走了身心的燥热，也慰籍了贪婪的味蕾，浑身凉爽，满心惬意，此等美好，不必言……