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关注节会系列报道:节会之前看餐饮 宾客来了吃什么
(2007-6-8 10:40:10) 有位读者读过此文 来源:天水日报  打印本页

  酒店 难觅天水特色菜

  外地宾客来到古城天水,自然免不了要尝一尝天水特色菜,但在一些酒店随机采访中记者发现,餐桌上菜肴五花八门,却很难看到天水的地方特色菜。 

  在我市一些酒店,粤菜、川菜已经成为主打菜,而天水本地菜肴却退居末尾。天水人美食城经理说,这几年,天水的一些地方菜很少有人吃了,逐渐被市场所淘汰,只有一部分特别的菜肴保留了下来。

  这位经理介绍,为了适应市场,他们在突出天水地方风味的基础上,学习、引进周边城市如西安、成都、兰州的特色,不断改进菜的色、香、味,创新了一些新的菜品。

  说起地方特色菜,来我市办事的胡先生给我们诉起了“苦”,前几年,就听长辈们说天水的一些特色菜很好吃,让人很向往。这次来天水,本来想尝一尝天水的特色菜,没想到一到酒店,感觉到高档的菜吃不起,低档的菜又没得吃。因为上来的多是一些常见菜,和其它城市的大同小异,很难吃到地道的天水特色菜了。

  市烹饪协会副秘书长曹鸿昌告诉记者,传统意义上的天水菜肴在继承和发扬传统菜肴的基础上,不断借鉴全国各地菜肴的精华,融合、吸收它们各自的特点,创造出了既能体现原菜肴基本风格,又符合天水地方口味的菜肴,受到了天水本地人及四方宾客的喜爱。杂烩、酸辣里脊、炮仗肉俗称天水老三篇。杂烩清淡爽口、醇浓鲜香,里脊外脆里嫩、酸辣味香,炮仗肉色泽金黄、鲜香味浓,很受欢迎,然而现在却很难在酒店看到它们的身影了。

  天水特色菜为何在本地受到冷落,一些酒店负责人认为,究其原因,一方面是做工复杂,没有多少人会做了;另一原因主要是市场需求少了,酒店自然就不再做了。但根据记者观察,天水菜在菜系革新创造上的落后,也是被冷落的重要因素。

  看来,要想让天水特色菜重新焕发活力,除了要培养本地的厨艺能手外,更重要的还在于天水菜要不断革新,适应市场的需求,只有这样,天水特色菜才有可能受到宾客的青睐。

  小吃 档次低卫生差

  我市的风味小吃以面食为主,口味重酸辣,品种繁多,形式多样,制作方法精细,如:呱呱、浆水面、面鱼、大卤面等一些独具特色的风味小吃,历经千年而不衰,就充分说明了我市小吃极其旺盛的生命力。

  从北京来天水考察生意的胡女士提起天水小吃时兴奋地说,来天水前就听不少来过天水的朋友介绍说,天水的小吃确实不错,很香,也很有味道。这次,她专门利用工作的间隙尝了尝天水的呱呱、浆水面、面鱼,味道果然别有风味。但胡女士也告诉我们:“天水的小吃很让人留恋,但也有不足的地方,就是看着一些摊主的制作过程以及周边的环境,让人很不舒服。”

  记者在我市大街小巷小吃聚集较多的地方看到,小吃摊要么周围环境嘈杂,要么周边环境不是很卫生。尤其是秦州区商业城小吃一条街,一边是蚊蝇飞舞的垃圾桶,一边却是小吃摊,两者相距不过一米左右,中间只用一块红色“遮羞布”隔开,看着就让人没有了胃口。

  “小吃摊除了卫生较差外,我觉得档次也有些低。”刘先生认为,天水的小吃大多数摆在大街小巷,环境不是很理想,对吃饭环境很讲究的一些人虽然很想吃,但看到此种情况,却只能望而却步,忍痛割爱了。

  采访中记者了解到,面对市场的变化和人们的喜好,我市很多酒店这几年也把天水小吃作为主要品种经营了起来。天水人美食城经理告诉记者:“目前,餐饮行业基本上是小吃带动大餐,一些独具特色的天水风味小吃,有时反而比一些大餐还受消费者欢迎。”当然,相对于小吃摊,酒店的小吃价格也是不低。采访中发现,酒店小吃的价格,基本上是街面上小吃摊点价格的一倍左右。

  “其实,不管是小吃摊点,还是酒店小吃,只要是不断满足市场的需求,才能在市场竞争中分得一杯羹,也才会受到四面八方游客的喜爱。”一餐饮业内人士说。“伏羲文化节本身就是独具天水特色的地方历史文化。如果市上在节会期间招待海内外宾客时多提供些具有天水特色的风味小吃,不仅能让客人吃饱吃好,也能促进天水传统饮食文化发展。”

  “节会临近,当务之急,还需要各部门重视起来,首先改变我市小吃卫生差的现状,给宾客一个良好的就餐环境。”一市民这样建议。

  农家乐 农家风味有点淡

  在喧闹的城市中住久了的人们,反而越来越向往一种更加自由、轻松、纯朴和回归大自然的生活。近年来在乡村时兴起来的农家乐,以乡村独特的生活气息、风味独特的农家饭菜吸引着外地游客及市民的眼球,已成为人们休闲、就餐的好去处。

  目前我市农家乐已经发展到近200家,农家乐不仅受到了本地人的青睐,也得到外地宾客的喜爱。据悉,去年节会期间,我市就专门组织了海内外宾客游览我市的农家乐,品尝我市的农家菜的活动,受到了不少外地宾客的称赞。然而,在随机采访中却发现,由于众多原因,我市的农家乐目前也出现了不少问题。

  一游客告诉记者:“农家乐最应该体现出农家风味,突出农家风貌,但是目前我感觉这里的气氛却越来越城市化了。”

  记者在我市一些农家乐采访中看到,大多数农家乐已经逐步走向了酒店发展的方向,农家屋里铺的是和城市酒店一样的光亮地板、柔软的席梦思床,还有卡拉OK等音响设备,虽然住着舒服了,但同时农家气息早已荡然无存了,失去了宾客来农家乐的原本目的。

  不仅农家设施迈向城市化,农家风味菜更是如此,尤其是离城市比较近的农家乐做出来的农家菜,已经和城市中的菜没有什么两样,完全是城市的菜谱、城市的菜味,有些甚至比城市中的菜价还贵一些。

  一位多次来我市旅游、办事的宾客告诉我们:“目前,要想吃上纯粹的农家菜,只有到偏远一些的山村,才能吃到一些独具特色的农家菜了。”

  也正因为如此,我市曾经火爆一时的农家乐生意已显出清淡之象,到农家乐休闲、吃农家菜的人是越来越少。一农家乐的店主采访中说,今年农家乐的生意明显没有前两年红火了。

  采访中,不少市民认为,游客到农家乐来,在呼吸农村新鲜空气的同时,本来就是来体验农家生活、品尝农家饭的,经营者就应该突出农家风味来。有不少地方让游客自己在树上摘果子,在池中钓鱼,在田地里挑野菜,而后收取一定的费用供游客自己享用,这样的方式可能更具有农家乐的味道,让游客真正“乐在其中”。


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