牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的厨师创制的面食，后辈们代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。观看拉面好像是欣赏杂技表演。