天水“茶马司”供应的茶叶--天水在线

　　明洪武三年，朱元璋平定陕甘两省的动乱后，考虑到散居在甘肃全省境内的回族、吐蕃、蒙古族等兄弟民族对茶叶食盐的需求，陆续在甘肃境内的秦(天水)、河(临夏)、洮(临洮)、甘(张掖)设立茶马互市的机构——茶马司。这种自唐以来的茶马互市，一直延续到清政府不再征收牧民马匹为止。
　　秦(天水)茶马司的地理位置重要，“本界西北连接诸蕃，以茶数斤可以买羊一只”。而茶马司供应给兄弟民族的茶叶品种有：红茶、绿茶、桂圆、冰糖、葡萄干等。
　　甘南的藏族买到天水茶马司供应的绿茶后，先将适量酥油放入桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶叶融为一体。范长江在《中国西北角》中谈到在天水看藏民吃这种酥油炒，先盛热茶于碗中，以刀切酥油大片于茶中，使之自行溶解，先喝茶数回，然后放入炒面和之。油茶面三者皆以完全混合，成为干面团。在甘南、天祝藏民聚民区，藏历新年之际，主妇们早就捣好酥油茶。贵客到帐篷，吃完“古堆”，献上哈达，说一声“扎吉德勒”，酥油茶就端了上来。
　　红茶，主要供应给肃北蒙古族、肃南裕固族。将青砖茶捣碎，放入布袋中在锅里熬煮，滚后放盐少许，用勺略为翻扬，然后装入壶中饮用。也有将茶捣碎成粉末和少许盐一起装入瓶中以供饮用。牧民在出牧前要熬制大壶红茶。喝时在茶碗内放入炒米、奶酪，倒入红茶后边饮边续。等炒米泡软后拌上酥油白糖、凉肉，吃完后再少喝点红茶。一天精神爽快、出牧后一天不吃不喝也不会感到饥渴。砖茶中有多种维生素，可以补充牧区蔬菜的不足。红茶在蒙古族中是待客的好饮料。
　　天水茶马司还组织了桂圆、冰糖、葡萄干”以供应回族同胞之需，用来组成“三炮台”。三炮台由底盘、茶杯、茶盖之部分组成。茶叶以上等绿茶为主，将桂圆、葡萄干、冰糖用热水冲泡数遍，越品越香。“三炮台”上的图案，或龙凤呈祥，或皓月当空，给以肃严祥和之感。