进店后，店老板满面笑容操一口天水口音，牛(天水方言你的意思)吃什么饭？笔者和朋友用张家川方言答道，要两碗子牛肉腥汤的烩菜，赶紧给我们上。店老板连忙说，看谝川(方言意为开玩笑)里么，原来是曹(张家川方言我们的意思)张家川人，赶紧坐哈，我给你们泡两碗子好茶，他边说边泡了两碗子三泡台端了上来。你们两个来这里干什么？笔者答道，麦积山因为要申世界非物质文化遗产，举办了个全国性的摄影大赛，我们两个已是第二次来这里摄影采风了。店老板说，这两天刚好有中央电视台的记者来拍摄，因为麦积山管委会的马兆让主任是咱们张家川人嘛，他带央视记者来这里吃过便饭。咱们张家川人在外面混的都不错呀，麦积区公安局肖勇局长也是咱张家川人，他也来这里吃过饭。我的这个饭馆在麦积山附近是唯一的一家清真餐馆，一般回族人及全国各地的穆斯林游客都来这里吃饭。店老板看到笔者穿新华社签约摄影师的马甲问，你是新华社的记者吗？笔者答道，我是新华社的签约摄影师，就是专门拍摄照片给新华社供稿的。店老板说，这和记者一样嘛。

　　你一年收入多少钱呢？

　　一年十多万元吧，够花销了，店老板说。

　　我们是全家参与经营，后堂里是儿子和侄娃子炒菜，老婆子洗碗洗菜，我呢跑前堂。而且这里租房便宜，200多平米的房一年才两万元租金。

　　你以前是干什么的呢？

　　店老板说，我十年前在兰州买了个三马子农用车给回民公墓送砖瓦，后来在一家清真饭碗打工，学会了做靖远羊羔肉及炒菜。再后来在兰州开了一家小饭馆，做了两年后就把饭馆转让了。

　　为什么要转让饭馆呢?生意不好吗？

　　家里老人没人照看呀，于是我就想着在家乡附近做生意，发现麦积山附近竟然没有一家清真餐馆，于是我就在这里扎根做生意了。刚开了一年生意还能行，因为咱做的是大众菜，价格不贵，顾客也感觉到划算好吃，这附近的汉族群众也都来吃饭。实际上卖吃喝好着哩，就是人比较辛苦点儿。我的亲戚都在开清真餐馆，他们的光阴过的都相当好。店老板给笔者说着。

　　笔者了解到，店老板叫李胡儿，是张家川回族自治县胡川乡蒲家村人，今年40岁。

　　据悉，张家川县委、县政府紧贴回族人擅长做生意，勤劳吃苦的实际，把发展清真餐饮业做为三大富民产业(清真餐饮业、皮毛贩运加工业、牛羊规模养殖业)的头号支柱产业，如今张家川人在北京、上海、武汉等20多个省会城市，苏州、青岛等200多家中小城市，开清真餐饮经营店的有8821家,开宾馆的有603家，两项合计年创收8.4亿元。并积极实施“百千万”工程，即力争到2015年，在全国100座大中型城市，发展宾馆1000家，清真餐饮经营店10000家，带动10万人就业致富。

　　原文地址：http://gansu.gscn.com.cn/system/2013/11/25/010518411.shtml