蔬菜是武山一大支柱产业。特别是韭菜的栽培历史悠久，为我县蔬菜的主要特色优势产品，县内至今还有野生韭菜生长。由于大气、土壤、水质无污染，栽培条件得天独厚，所产韭菜香辣可口、营养丰富，其产品深受消费者青睐。二十世纪八十年代初，当地农民在自家的承包地里首次用塑料棚试验种植韭菜，点燃了武山蔬菜产业“白色革命”的星星之火，之后又摸索出“塑料大棚多层覆盖技术”这两项科技成果曾受到钱学森等著名科学家的高度赞赏和评价。因此，武山韭菜生产得到迅猛发展，大棚韭菜远销大江南北。
1、种植技术随着农业新技术的推广应用，实现了三次大的飞跃：一是在上世纪七十年代初期地膜覆盖应用于韭菜生产，比露地栽培提早一月上市，产量提高20％以上；二是从1978年开始引进了塑料大棚生产，使韭菜上市进一步提前，效益明显提高，到1985年全县大棚韭菜发展到2.3万亩；三是从1985年开始，应用多层覆盖于韭菜生产，实现了韭菜的周年生产供应。
2、在种植品种上引进了品质优良、抗病性强、强逆性好的新品种，逐渐淘汰了种植多年的久星l一12等当地老品种，使韭菜品质不断得到提高。目前种植的主要品种有马蔺非、独根红、平韭 4号、耐韭等十多个品种。
3、制定了《无公害韭菜栽培技术规程》和《无公害韭菜基地管理办法》，严格按照《技术操作规程》操作，采用黄板诱杀、生物制剂防治、平衡施肥等无公害栽培技术，对非菜生产实施产前、产中、产后“一条龙”管理，全县韭菜的产量、产值和经济效益得到稳步提高。
4、建成了以销售韭菜和韭苔为主的产地市场10多处，产品远销陕西、青海、宁夏、新疆、内蒙、广州、长沙、武汉、上海、南京等省、市和地区。 截止目前，我县韭菜种植面积由1978年3600亩发展剑2005年的8万亩，其中塑料大棚韭菜6万亩，露地种植2万亩，种植区域已由原来渭河流域6乡镇发展到五河流域12乡镇203村，年总产量达1.47亿公斤，总产值达1.2亿元。建成了以洛门和山丹为中心的两个万亩无公害韭菜基地，建成冷藏库8个，贮藏能力3000多吨。2003年我县韭菜通过环境考察和产品检测，被中国绿色食品发展中心首家认证为绿色A级食品。2005年9月28日，我县被中国特产之乡推介暨宣传活动组织委员会认定为中国韭菜之乡，2005年11月，笫七届中国特产文化节上，“中国韭菜之乡---甘肃武山”被正式授牌。
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