见到马素福时，碰巧他正和儿子合计再开一家牛肉面馆。“感谢张家川县委、县政府开设的伊香拉面师培训班，我家儿子马尔沙靠牛肉拉面的手艺近两年赚了30万元，去年我们家修了二层的小别墅，今年他又买了一辆5万元的小轿车，刚我们爷俩在龙山镇大街上溜了一圈。”10月16日马素福兴致勃勃地向记者介绍着他的投资计划。 

　　马素福是张家川回族自治县龙山镇官泉村的普通农民，当得知县上开设伊香拉面师培训班免费培训农村剩余劳动力，他把儿子马尔沙就打发着去学手艺，靠着拉面的手艺，2010年在政府的引导下到武汉开了家牛肉面馆，并在当年实现盈利10万元，2011年他的利润翻了一番。2013年他还打算再投资一家牛肉面馆。　

　　在张家川县，像马素福这样通过政府引导，靠经营牛肉面馆起家致富的农民不在少数。张家川县地处陇东南山区，属国家扶贫开发重点县，这里山大沟深，气候恶劣。 

　　穷则思变。张家川县委、县政府充分挖掘创新民族餐饮特色优势，利用当地群众善经营、会管理的优势，因势利导，创办“张家川伊香拉面师”品牌，补助奖励创业资金(餐饮经营者每户1万元)的办法，大力培训劳动力，增强农民外出的信心。成立了专门的农村劳动力输出、培训和管理协调机构，全县15个乡镇建立了劳动服务站。制定、出台了《张家川全民创业实施办法》，力争在全国100座城市发展清真餐饮经营10000家。目前，在北京、上海、武汉等20多个省会和200多家大中城市已开清真餐馆3968家。 

　　如今，以开牛肉面馆为主的劳务输出已成为张家川县农民增加收入最直接、最有效、最快捷的途径。张家川县长马中奇说，把“拉面经济”放在农民增收的首位，并通过这一有效途径引导带动其他产业的发展。 

　　马素福是全县牛肉面创业的一个缩影，今后我们将继续加大拉面师培训力度，扶持鼓励一大批“拉面师”创业致富，加快脱贫致富步伐，早日实现全面建设小康社会的目标。