“走遍千山万水，就爱麻辣天水”。今天，我们推出第四期，美食品鉴之特色热菜。

　　【酸辣里脊】酸辣里脊以口味和原料合名，是甘肃天水传统名菜，秦州八大碗之一，其肉酥翠鲜香，其芝酸辣爽滑，滋汁入盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，赞口不绝。”这道珍品所用的主料“脄”，就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉，烹制时反复捶打，去掉筋腱，然后下锅烧熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉软。追本溯源，“酸辣里脊”是由“捣珍”发展而来。

　　【天水杂烩】把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

　　【十三花】“十三花”因由十三种不同的菜组成而得名，以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净卫生、色、香、味俱全深爱广大群众喜爱，是设筵待客最丰盛的美食。筵席先上“九魁”即是八碗炒菜，中间一碗凉拌，若在“九魁”中再加一碗“八宝米”之类的甜品就称“十全”，在“十全”中再加三碗诸如海参，鸡、鸭、鱼之类的菜便称“十三花”。

　　【八大碗】天水“八大碗”，它是当地传统美味菜肴的主要代表之一。一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭。在很多天水人的记忆里，“八大碗”最具传统风味，是天水人最喜欢的菜肴，更是各种宴席上的“宠儿”。

　　【天水锅子】锅子是天水秦安、甘谷及等地方特有的一种饮食方法，是指一种特质的砂锅里放入各种食材边煮边吃，如同现代的火锅，所用烹饪器具不同，是当地农村盛行的过节美食使用方法。

　　【秦安肚丝汤】这是一道独特的小吃。将洗净煮熟冷却后的猪肚切成极细的丝，用淀粉配上辣椒丝、胡椒粉、醋等佐料做成汤，文火烧制。成品汤色黄亮，肚丝漂游，吃起来酸辣可口，辣在其中，回味无穷。

　　【浆水拌汤】浆水拌汤，是天水人的家乡味道。准备好面粉，加入少量水进行拨搅，将絮块状的面粉倒在案板上，切剁成颗粒状，开水下锅煮熟后浇上炝好的浆水，调上韭菜和油泼辣子、细盐后即可食用。

　　今日推荐天水美食打卡风味小吃店

　　1、老家八大碗中餐 地址：甘肃省天水市麦积区埠南路6号；联系电话：0938-2354888。

　　2、清水县悦海大酒店有限公司 地址：甘肃省清水县永清镇轩辕大道95号；联系电话：0938-7166000。

　　3、天水常记呱呱 地址：天水市中华东路步行街4-3号附近；联系电话：15293810320。

　　4、天水彭老大肉夹馍 地址：麦积区-马路西26号西金穗大厦1楼；联系电话：18294346657。

　　5、王亚萍过桥米线 地址：甘肃省天水市秦州区宏安英郡小区114#门店；联系电话：13830818591。

　　6、吴大师呱呱面皮（育生巷店） 地址：育生巷14号门店；联系电话：17709381236。

　　7、武山布衣饭庄 地址：天水市武山县宁远大道武山仁爱医院北侧约40米；联系电话：18294259151。

　　今日打卡街面小店

　　永庆路牛肉馄饨

　　解放路復兴茂糕点

　　坚家河食品厂鸡蛋糕

　　自治巷上一挡五香牛肉

　　北城门苏记腊羊肉，

　　伏羲庙桥店子包子糖酥饼

　　交通巷婆媳饺子

　　绿色市场王女饺子

　　进步巷周记元宵

　　马廊巷万记干果

　　刘小龙凉粉面皮瓜瓜

　　花鸟市场南口担担凉粉

　　三中坡坡东侧天水锅盔馍

　　伏羲庙西侧大柳树天水锅盔荏子馍

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