价格市场经营

　　——关注兰州牛肉拉面新一轮提价(上)

　　2007年，兰州牛肉拉面价格上调，大碗由原来的3元上涨至3.5元。对于牛肉面价格上调，兰州市物价部门发出了“限价令”：普通大碗牛肉面的价格不得超过2.50元，小碗牛肉面的价格不得超过2.30元。接着，由涨价引发的价格干预在社会上产生了诸多争议。时隔3年，兰州牛肉面价格再次上调，大碗由原来的3.5元调至4元，各方关注的目光又一次对准了牛肉面。

　　很难想象，一次普通大众食品价格的调整，能够牵引如此众多老百姓的目光，兰州人对于牛肉面价格的敏感，也许正是牛肉面之于兰州的特殊意义。

　　牛肉面价格上涨

　　今年国庆节期间，对于很多习惯在牛肉面馆就餐的普通兰州市民而言，发生了一件“大事”：原来每碗3.5元的牛肉面上调了0.5元。兰州牛肉拉面行业协会副会长张自强得知牛肉面涨价的消息后，迅速做出了自己的判断：这样的涨价应该局限于城关区，因为从片区角度看，安宁区、西固区的普遍消费水平要低于城关区。

　　然而，牛肉面涨价的波及面远远超出张自强的判断：城区绝大多数牛肉面馆面价均见势上涨。

　　10月10日，记者在兰州各个地段走访时发现，多家牛肉面馆牛肉面价格已经上调至每碗4元。伴随面价上涨，肉价也随之上调，牛肉面馆里一份熟牛肉由原来的3.5元上调至4元。

　　一时间，对于牛肉面涨价，人们褒贬不一。今年56岁的李建国是一位退休工人。对于牛肉面涨价，他表示：“牛肉面固然是人们爱吃的食品，但早已不是唯一的食品了。为什么别的食品涨价无人问津，偏偏牛肉面涨价大家就这么关注？相比其他城市的面食，一碗4元钱的面条，不算贵吧？”来兰打工的定西小伙钱峰则说：“2007年牛肉面涨了0.5元，不过3年时间，又涨了0.5元，这对于我这样的打工者而言，无形中增加了生活负担。”

　　出租车司机季小军表示，由于工作原因，出租车司机一般中午吃碗牛肉面，主要图个快字，几分钟时间就能吃完。但对于牛肉面价格上涨，他摇了摇头：“莫名其妙就涨了？牛肉面涨价究竟谁说了算？”

　　牛肉面之所以成为兰州普通百姓常年喜爱的饮食，可简单概括为6个字：方便、便宜、好吃。一碗面，几乎能够适应各类人群的饮食需求，所以，这碗面也被誉为“民生食品”。

　　对于兰州牛肉面涨价，兰州市物价局表示，牛肉面行业作为餐饮行业的一个品种，其价格由市场调节，除非发现串通涨价等现象，否则物价部门对于牛肉面价格不再干预。

　　关于坊间流传，此次牛肉面悄然涨价，是行业内部串通的结果，一位业内人士坦言：经历过2007年牛肉面涨价风波后，今天的牛肉面经营者都知道，串通涨价是违法的，所以没有哪个经营者傻到挑头去涨价。对于牛肉面馆“集体”调价，这位业内人士表示：这就像卖菜，只要有一家涨价，其他人都会跟风涨。

　　“必须引起人们注意的一点是，辅料、水电、人工价格都在上涨，所以牛肉面乃至整个中餐价格调整是必然的。”她说道。

　　牛肉面的涨价曲线图

　　“的确如此。物价涨了，成本高了。”一位牛肉面经营者无奈地说道。

　　他给记者算了一笔账：一袋普通面粉从92元涨到95元；一斤清油原来4.5元钱，现在涨到5元钱；一斤香菜原来卖2.7元，现在卖3.5元；蒜苗从一斤0.5元，涨到一斤3元；萝卜价格每斤也上涨了0.2元。调味品价格更是涨得离谱，一件味精7月才125元，9月就涨到130元，9月底变成135元；20元一斤的草果价格涨了一倍；以前一斤不到10元的胡椒，现在一斤卖到40多元。进入2009年后，各种原材料价格上涨速度惊人。“租金、水电费、再加上每月1000元—1500元不等的工人工资，一个月下来利润已经很薄了。就算卖到4元钱，也只能做出一碗最普通的牛肉面了。”

　　他还告诉记者目前兰州牛肉面馆的销售现状：“占国、国保这样的老店，现在一天也就出售10袋面左右，按照一袋面能够拉150-160碗面计算，一天出售1500多碗面是很了不起的。大多数街边小店，一天下来拉3袋面很正常。”“牛肉面的市场依旧巨大，但是它再也不是人们想象中日进斗金的状况了。”他感叹道。“随着物价上涨，牛肉面运行成本越来越高，利润空间愈发狭窄，涨价只是市场调节的结果。客观讲，在利润空间非常狭小的前提下，若一味压制牛肉面的价格，势必对牛肉面的质量、数量产生不良影响。”甘肃省烹饪协会副会长兼秘书长马春芳这样说道。

　　兰州牛肉拉面行业协会副会长张自强给记者提供了一份近30年来牛肉面价格上涨的曲线图：1976年，兰州牛肉面的价格是0.14元，2年后，价格上调2分钱，变成0.18元；1992年之前，兰州牛肉面的价格一直没能突破0.60元；1992年4月1日，国家调整粮食统销价格，经市政府同意，市物价委、市商业局调整了市管五个纯粮制品(油条、大饼、蒸馍、花卷、牛肉面)的价格，兰州牛肉面的价格由0.60元上涨到0.67元；1992年之后，随着市场逐步开放，牛肉面价格也一路上涨。1997年牛肉面价格涨到了1.7元，1999年起开始，牛肉面价格迎来了30多年来价格最稳定的时期，2.5元一碗面，持续了7年，直到2007年，价格才涨到3元。

　　分析兰州牛肉面涨价曲线图后可以看到，2010年牛肉面涨价幅度在14%左右，幅度相对较低。涨价幅度最大是在1992年，涨幅33%以上，在此之后历次牛肉面价格上涨幅度均在16%—25%之间。

　　“人们应该理性看待牛肉面价格上涨。”马春芳说道。“其实商家对于涨价是非常慎重的，他们不但要考虑运行成本，更要顾忌消费者的反应。所以，牛肉面作为大众食品，它的价值应该由消费者去验证。”