天水碎面，是种什么面呢？
　　好多人一听这个名字，便心生好奇：面就是面，何来“碎面”？听来丝毫没有西北的豪迈，可它的确是天水一道日常特色面食。其最早流行于天水西关一带，后来广泛流传于天水民间。在天水，当地人更习惯称之为“雀舌头”。
　　天水方言里，这个字不读麻雀的雀，而读qiao。就像天水方言里把“鸟”字也读作qiao。之所以把碎面叫作“雀舌头”，取的是形似之意，因其面片状如小小的雀舌。
　　一碗碎面的诞生，实在是件繁琐又细致的活儿。
　　光是和面擀面，就很费功夫。不像普通面食擀好即成，碎面的面团，既要擀得又薄又匀，还要稍加晾置，再切成长约1厘米的小面片。其间诀窍是，面擀开晾至柔干再切，切成菱形，且要切得细匀整齐。随后，将这些形如雀舌的小面片码入盘碟待用。
　　接下来，便要制作面臊子了。
　　碎面的臊子极为考究，与普通西北面食不同。需先将炒至半熟的鸡丁入锅，以文火慢煮熬汤，待汤味浓郁醇厚，便是碎面的精髓所在，因此人们又称其为鸡汤碎面。之后将碎面煮熟捞出，浇上臊子汤，汤中再配以鸡肉、海带、鸡蛋饼、榨菜、虾皮等切成丁、粒或细丝的辅料，与碎面形状相衬，撒少许香菜，调入醋、盐、油泼辣子即可。碎面别具风味，食之余味绕颊。
　　当然，佐以几道凉拌小菜，风味更佳。
　　碎面因其形碎，不用筷子，而用汤匙。因此，吃碎面不像吃扯面、拉条子那般举箸酣食、豪迈奔放，反倒多了几分雅致温婉。天水素有羲皇故里的美誉，碎面自带一份清雅温婉。即便将一碗天水碎面置于上海的小弄堂或苏州的古街深处，也契合那份从容雅致的格调。
　　是啊，一碗碎面，衬出的正是天水古城的优雅与精致。　　　　　　　　 （文宣）