天水麻辣烫 妈妈的味道

董晓辉

　　天水的麻辣烫火了。

　　这几天，在外地的同学和朋友打来不少电话，说是要来天水吃麻辣烫。春节期间，闲暇时间相对较多的一群大学生，聚会打卡成了他们的日常行为，天水麻辣烫，以实惠的价格、新鲜的体验、网络的热度，无一例外迎合了年轻人的需求，也使他们自发扮演起天水麻辣烫的“代言人”。

　　说起天水麻辣烫，其实是当地老百姓日常餐桌上的一道家常菜，家家户户都会做，一点儿也不稀奇，小区里拉闲话的老太太们甚至会说：“麻辣烫怎么会那么火呢，咱家不是经常吃吗”。正是这种人们经常吃的日常菜肴才富有生命力，才会“火起来”。

　　上高中那些年，我在住校，每逢周末回家，母亲便做上一顿麻辣烫给我解馋，以犒劳我一周的辛劳。母亲先是烧开一锅开水，将放在面盆里的洋芋淀粉用开水烫过，再放少许白矾，揉成白白的面团，放在案板上，快速的、趁热的将雪白的粉团用擀面杖擀成一个大大的圆片，再用刀切成比韭叶面稍宽的粉条，一边切粉，一边唤我将灶火烧旺，水烧翻滚，将切好的粉放进锅内，待粉条由青变白，飘至水面，把白胖胖的粉条捞到事先准备好的一盆清水中，在这一系列的快速动作完成之后，母亲一边用手将清水中的粉条捞起看着，一边说道“做粉条就要把握住火候啊，你看这回做的多好！”这时，她那脸庞前额的发际线下面，便渗出了细密晶莹的汗珠，有时候，她的额头变白，便惹得我笑了起来，这是她用粘满粉面的手在擦拭汗水后留下的痕迹。

　　待粉条做好后，母亲便变得悠闲起来，她边唤我干些技术含量不高的活，如剥葱、剥蒜、捣蒜、清洗青菜、土豆之类的杂活；一边问我一些学校的人和事，一边将花椒、花生仁、核桃仁放入热锅内炕干煸好，放在案板上擀成颗粒状，把这些擀好的、散发浓郁香味的花椒面、花生仁、核桃仁放入碗中，然后将辣椒面、芝麻放入另一只碗中，母亲便吩咐我将锅内的油烧热，将热油浇入碗中，滋啦一声，真是满屋生香啊！这时候，母亲便熟练的将锅内热汤中再次煮好的粉条捞到碗中、舀少许汤、浇上辣椒、放入花椒面、花生仁、核桃仁、调和面等、抓上香菜葱末，调上醋，有汤有粉，一碗麻辣粉便成了。然后将时令蔬菜、土豆片、豆腐块等放入锅内煮好捞出，放上各种调料，搅好拌匀，盛在盘中，一盘麻辣菜便成了。当我端上一碗麻辣粉和一盘麻辣烫大快朵颐之时，母亲便笑微微的看着我吃，不时吩咐我慢点吃，直到吃光见底，三十多年了，母亲她人在地下，我在地上，阴阳两隔，永不相见，那碗麻辣粉，真是令人难忘啊！

　　春节期间，我和妻儿又去了那家经常吃的麻辣店，店面不大，菜品摆放整齐，操作简单有序，麻辣出头，像极了母亲当年做的味道。店内顾客很多，排队等待期间，一对情侣吃完后，听到男的对女的说：“一年多没来天水，经常想吃一碗麻辣粉，这家的麻辣粉特像小时候我妈给我做的。”这时候我忽然明白了，为啥隔几天我想吃一碗麻辣粉，因为有母亲做的味道!我喜欢母亲的麻辣烫，那么天下谁人不喜欢母亲的味道呢？或许这就是天水麻辣烫诱人的原因吧！

　　天水麻辣烫，其灵魂是麻和辣，辣为香辣，麻要出头，辣以本地甘谷辣椒“陇上椒”为上品，麻以秦安花椒“大红袍”为上品，粉条原料以本地甘谷八里湾、秦安王铺、武山榆盘一带的土豆为好，沙大粉多，白中泛黄，再配以时令蔬菜，麻辣烫便成了，做起来简单易行，吃起来清爽上口，不像有些麻辣火锅，吃过第二天身上还有股味道。

　　天水美食很多，有天水呱呱、天水浆水、天水八大碗、张川锅盔、秦安肚丝汤等等，每一味美食的背后无一例外是文化的支撑，天水是一座历史悠久的文化名城，伏羲文化、大地湾文化、先秦文化、三国文化、麦积石窟文化影响甚大，祖先们不光留下了古迹名胜，良好的生活习惯和丰富的民俗风情经久不衰，渊源流长，麻辣烫所使用的食材和调料，正好是人们健康生活的完美体现。

　　给“我”一个前去打卡的理由去龙城天水，“世界那么大，我想去看看，天水麻辣烫，妈妈的味道”，才是天水美食的真谛所在。如今的游客消费者，越来越青睐生活品质化、产品特色化、体验场景化的商品与内容，相比起旅途中的自然风景，人们往往更加看重旅途中的感受。

　　如果说去年淄博烧烤火爆是疫情之后人们渴望正常生活迅速复盘的话，那么天水麻辣烫的盛行，则是年轻一代对健康生活方式的追求和对中华优秀传统文化的传承，“敬拜先祖伏羲，品尝天水麻辣烫”，成为游客的不二选择。

　　天水麻辣烫，虽因网红经济而获得关注，真正促使其持续火爆的仍在于健康的生活方式和配套服务的迅速跟进，作为当下典型的流量型经济，美食产业不仅能带来直接的经济效益，而且能带动城市综合消费和经济社会的快速发展。天水麻辣烫的走红，固然有网友打卡助力，关键在于城市精耕细作的魄力，想游客之所想、急游客之所急的鲜明态度，把每一个细节考虑周全、每一个问题解决到位的务实行动。麻辣烫爆火之中，最令人感动的是天水淳朴善良、热情好客的市民群众，有志愿者走上街头引导帮助游客、店主诚信经营维护良好形象、工作人员细心周到热情服务、志愿者自发到车站机场接送游客、群众给外地游客赠送伴手礼物……

　　在这场以美食为盛宴的“奔赴龙城行动”中，我们看到每个人都以高度的责任感和使命感，共同呵护来之不易的城市品牌，做到心往一处想、劲往一处使、拧成一股绳，真正实现城市综合治理的共建共治共享。

　　天水也称龙城。

　　龙城龙年，二月二，龙抬头！

　　愿天水麻辣烫青春永驻！愿天下的妈妈们安康吉祥！

　　甲辰年二月二