新阳镇的凉粉

（文/毛晓春）

　　每次回到家乡天水新阳镇，村里的大婶大妈都会极力夸耀说：

　　“别看你在北京城，你们那里地方大，什么都有，可就没有咱新阳镇的凉粉，来了多吃点，走时多拿点。咱这家乡的凉粉，联合国的秘书长都能吃呢？”

　　每当说到此，只见她们眉色飞舞，一脸的自豪。

　　我的家乡新阳镇，不但因有凤凰山，据说是三国时诸葛亮点过后，拜过将的地方而出名，也因在南北朝时沿渭河筑城而载入史册。也更因为有这新阳镇的凉粉而远近闻名了。

　　镇上的村民，不但因定例日期的集市，四面八方的人都来镇上赶集而说话底气十足。也因有渭河边上的工农桥而自豪。每当山上的青年男女来镇上赶集，走到工农桥上都要使劲晃几下。沿河城镇上的村民，就是镇上周围山上人眼中的“城里人”。对周围的“山上人”来说能住到镇上是十分羡慕的事。山上的姑娘能下嫁到镇上更是父母和她本人的梦想，谁家山上的女孩能出嫁到镇上，父母常常会逢人夸耀:

　　“嫁了一个镇上的，去享福了。”

　　山上的亲戚来镇上的亲戚家串门，买一碗凉粉，用菲菜炒了当面的卤汁，做一锅烩面片，对“山上人”来说就是最好的招待。

　　当然，山上人来村镇上赶集，走得浑身发热流汗，能吃一碗冰凉冰凉凉到心底的凉粉，就是最大的物质享受。

　　新阳镇的凉粉，和别处做的不同，是用山荞做。在新阳镇人的心底，用什么淀粉、红薯、豆之类做的凉粉，那不叫凉粉。村上的妇女对山上人用淀粉做的凉粉，总会不屑地说：

　　“那算升么凉粉，有什么吃头。”

　　每到逢集，山上人用驴马驮了山荞来,镇上人便买去做凉粉，镇上人买了山荞。拿回后在石磨上碾碎成颗粒状，村里人叫“荞珍子”，然后放在盆里，在水里浸泡一两天，看到“珍子”泡涨发软，便放在案板上使劲揉，揉的时间越长越好。做出的凉粉也肉皮冻似的亮晶晶、嚼到嘴内滑溜溜很有韧劲，不轻易在嘴里软面似的化开。

　　将揉好的荞珍子放在细箩里，村里人将这种箩叫蚂蚁箩，是用马尾巴毛密织成，锅上放了木架子，把箩放上面，用水将揉成粉的珍子往下洗。洗到锅内的珍子汁直到稠的恰似于稀饭糊状为止。然后在锅内熬粥似的熬，村里人叫“搽粉凉”，熬到用木勺子伸到锅内稠泥似的浆搅不动时，便用瓷脸盆盛了出来晾凉，第二天，一盆青色中透明，亮晶晶的荞凉粉便做成了。将切好的凉粉放到碗里，调上油泼辣子，爱吃大蒜的多放上点蒜泥。尤其夏天虽然嘴上吃的辣椒通红，满是油圈，但凉粉在肚却透心凉。恰似北京人的夏天吃冰糕，也算是村里人一种最高的奢求了。

　　我们村里有两家卖凉粉的。上庄王妈的凉粉只卖给山上人，村里人很少去吃，因为她身上的衣服常年不换，袖口、胸前满是厚厚的油污，明晃晃发亮，用刀都能刮下来一层，大家觉得她做的凉粉不干净，便不去吃，只有下庄巧娥妈的凉粉没有做熟时，无法，才去买她家的凉粉；巧娥妈的凉粉常常是由老伴盖得来揉。男人手上有劲，揉出的凉粉也就柔筋筋好吃。

　　新阳镇人切的凉粉也很讲究，一片一片成弧线形状，两边薄，中间厚，像鱼肚一样的弧形，据说这样切的凉粉比较入味。后来看城里人切的薄片，却再也没有了乡下吃凉粉的感觉了。如今，新阳镇的凉粉虽然还有卖的，但却用了半手工的机械做。放到嘴里舌头一压软面条似的就化，再没有小时吃凉粉的那种味道了。虽然村里也有用手做的，但也只有一两户，却成了热门户，每当村里人要进城看亲戚，城里的亲戚总不忘在电话中嘱咐一句：

　　“千万别忘了拿一盆新阳镇的凉粉呀”！

　　作者介绍：

　　毛晓春，笔名雨枫，甘肃天水人，学者、作家、金石书法家。其金石书法作品，极具艺术特色。