我的乡愁是一盅罐罐茶

□赵文慧

上图为作者赵文慧

（罐罐茶）

（罐罐茶）

　　天水西南的秦源乡间有着嗜茶的风俗，浓茶待客自晨至夜，主客互敬，酣饮畅叙，至今保留着用别致的小砂罐煮罐罐茶的方法。这种几乎是微型的小砂罐秦源人称之为曲曲罐。曲曲为微小的意思。众所周知，用砂锅炖肉，熬药恰到火候。故以它煮茶甚为理想。曲曲罐形状古朴，体积小，式样原始，只有一个手指的小把，为了倾倒方便，罐口边上还有一点小流，有的罐身还印有简单的饰纹。我们在距今八千年之久的秦安大地湾遗址出土的陶器中，常常可见到这种小砂罐造型的雏形。现在多用的半陶半瓷耐火候的曲曲罐，是陇南微县马厂坝的特产。煮茶时，煨上曲曲罐，先放入茶叶，然后倒入少量新的山泉水，待罐内茶水沸滚，再用滗茶棍（比筷子还细短一些的小木筷，秦源人称之为滗茶棍）翻搅内茶叶。因此，秦源人又把这种“茶道”叫捣罐罐茶。

　　茶和咖啡，可可被认为是并驾并驱的世界三大饮料。早在唐宋，我国已有浓厚的饮茶习惯，而北宋最大的茶马交易口岸管理机构之一的茶马司就设于秦州（今天水）。而罐罐茶源于何时现已无从考证。罐罐茶文化是好客的礼仪。它具有一次茶量少，茶香四溢，味道浓厚的特点。在秦源，有些人十分热衷于此道，“宁肯一天不吃饭，不可一日无此君”。主人打盘盘腿坐在炕头，一会儿下茶，一会儿倒水，搅动，沏茶，弄火，忙个不停。据陆羽的《茶经》载：“其沸，如鱼月，微有声，为一沸；缘边如涌，泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”此煮茶法在许多地方都已经失传了，或者被各种泡茶所代替。唯有天水和粤、闽等地方至今保留着这种古老的煮茶法，被誉之为“功夫茶”。但见白瓷盅盅内映红茶，色调更是分明。颇具情趣，又极富古韵。

　　罐罐茶的茶叶要能耐煮，还要便宜。这样才符合一般农家老汉的要求。如果不耐煮，那茶叶就是薄了，如果太贵了，每天喝有些消费不起。喝罐罐茶要在早晨，天一亮，第一件事就是喝罐罐茶。而熬煮罐罐茶的水以长流泉水最佳，井水次之。常记得小时候爷爷每天早上提一壶“老泉水”回来煮罐罐茶。正如苏东坡《汲江煎茶》之中所云：“活水还需活水煎，自临钓石取深情。”烧茶要用硬柴，火力强烟少。冬天没有硬柴的时候，番麦棒也不错。找几个番麦棒，拿石头或者铁锤砸开，燃烧就会更容易也更充分。在天麻麻亮的时候，老汉火炉子里的火烧得正旺，火星子噼里啪啦在空中爆响，比中药还苦的罐罐茶在老汉的手里轻轻地冒着热气，这是老汉最为快乐的时候。 水烟锅或旱烟锅也往往在这时候被烧得通红。吸几口呛人的烟，大声咳嗽，再一口口的呷着浓酽至极的罐罐茶，肺似乎被彻底清洗过了，老汉的脸上泛着红光，显得十分舒坦轻松，在享受罐罐茶带来的乐趣。

　　这样熬煮罐罐茶的过程其实很麻烦，有时候火灭了，就得用嘴吹。灰到处飞，眉毛胡子上也是灰，吹出来的烟呛得直流眼泪。早上的罐罐茶也是吃早点的饮料，喝几口茶，吃几口馍馍或者锅盔，早点就这样在滚烫的罐罐茶的滋润中结束了。农活是相当繁重的，老汉如果身体还硬朗的话，一定会帮助儿孙们在地里干活的。有的时候，干完活回来，往往也要再喝一顿解解乏。农忙时候，要喝罐罐茶就没有这样悠闲了，必须起得更早，才能勉强喝一顿。

　　后来，火炉子被蜂窝煤炉子或者铁炉子，煤油炉子取代了，煤或者煤油取代了硬柴或者番麦棒，方便倒是方便了不少，但缺少了烟熏火燎总觉得少了些什么。

　　再后来，小电炉子取代了蜂窝煤炉子或者铁炉子及煤油炉子，洋瓷缸子取代了曲曲罐，小电炉一般也就200瓦左右，也有500瓦的，很小也很方便，也没有烟。只要一插电，把洋瓷缸子放在上面，三五分钟水就开了。再放上茶叶，一罐一罐地熬煮，水就放在旁边的瓷壶里，用起来较为方便。但是这种方式却使得炉子里的火星子噼里啪啦的声音再也不见了，似乎失去的乐趣越来越多。

　　罐罐茶是客人来了主要的招待方式之一。其实就是那么浓的茶，反复熬煮，茶里的各种成分都溶出来了而且浓度很高，不利于身体健康，重要的是熬煮罐罐茶的过程。

　　岁月在老汉罐罐茶的清香里缓缓地逝去，老汉走了，老汉的儿子孙子继续喝着罐罐茶，只是火炉子被铁炉子代替了，电炉子又代替了铁炉子，但罐罐茶带来的乐趣却是愈来愈少。

　　现在，喝罐罐茶的年轻人越来越少了，流行的速度，怎么快怎么来，放点茶叶倒上开水，喝泡茶大有取代罐罐茶的趋势。罐罐茶也许会成为历史的记忆。秦源的罐罐茶，故乡的罐罐茶却总是让我想起很多很多。爷爷喝罐罐茶，二大也喝罐罐茶，大哥照样也喝，堂弟依旧也捣罐罐茶……

　　喝过了回族人的三泡台（盖碗茶），品过了甘南桑科草原的酥油茶，饮过了蒙古族的奶茶，尝过了新疆的砖茶，常觉得秦源的罐罐茶有其古老而独特的神韵。秦源罐罐茶论香气、味道、色泽别具一格。你若有兴趣，可到我家乡品尝一盅富有乡情民俗的罐罐茶。

　　秦源罐罐茶，一个古老久远的动人故事，一首柔情似水的田园小诗，一曲乡土气息的民间山歌，一块撩人心魄的吸铁石。小小的曲罐里，装载着山乡悠悠岁月，盛满了农家生活的香甜，荡漾着淳朴的民俗风情，洋溢着生活的情致和韵味，飘出了秦源人的欢声笑语……

　　秦源罐罐茶，传承着沧桑悠远的岁月！

　　故乡罐罐茶，抹不去的记忆！永不褪色的记忆！

　　我的乡愁是一盅罐罐茶。

　　备注：作者赵文慧先生，系天水市秦州区秦岭乡虎林村人，现居烟台经商。

天水文化的守望者——赵文慧

　　赵文慧，原名赵小如，笔名文慧、秦州游子。男，1974年阴历八月初一生于甘肃省天水市秦州区秦岭乡上木门古道虎皮沟柳树地一个极端贫寒的农家，姊妹8个，排行老七。1996年毕业于陕西财经学院。大学本科。现定居山东烟台，供职于某医药公司。系甘肃省秦文化研究会会员，山东省书法家协会会员，天水华夏赵姓文化研究会副会长。

　　赵文慧远在山东烟台开发区定居，但未放松自己的文史修养，舍弃自己的学术追求。他对家乡的传统文化魂牵梦绕、情有独钟，花费了多年的业余时间，奔走于山东、甘肃之间，黄卷青灯，笔耕不辍，撰写了研究家乡“秦源”（秦人发祥于今天水西南、礼县东部、西和北部，故名秦源）散文、文史、民俗、方言、方言、古树、书法等论文50余篇（幅），在《文史知识》《甘肃日报》《天水日报》《天水晚报》《天水文学》上相继发表了《扇子会传奇》、《木门古道话沧桑》、《“陇南文宗”任其昌故里纪行》、《秦源古树遗存》、《秦源地名拾趣》、《秦源罐罐茶》、《秦公簋与秦源》、《秦源人的起名习俗》、《秦源歌谣俗语中的饮食习俗》等一系列研究秦源历史和民俗文化的文章。

　　赵文慧先生爱好文学评论（现当代文学研究，尤其是西部作家作品研究，诸如柳青的《创业史》、路遥的《人生》、《平凡的世界》、陈忠实的《白鹿原》、贾平凹的《浮躁》、《废都》、《秦腔》、《古炉》等），在《当代作家评论》、《当代文坛》等刊物发表西部当代作家作品评论10余篇。尤喜文史、民俗、方言、古汉语、秦文化研究、天水地方文化研究、考古及文物。自小研习书法。论文《秦公簋与秦源》曾入选《赢秦西垂文化——甘肃秦文化研究会首届学术研讨会论文集》（甘肃人民出版社2013年9月第1版）；论文《天水方言中的事物名称类古词汇考释》入选《陇右文化论丛·第四辑》（陕西出版集团三秦出版社2014年3月第1版）。

　　“天道酬勤”，文慧先生2011年出版了长篇民俗、文史专著《魅力秦源》（中国文史出版社2011年7月版，约68万字）这样一部内容广博、事涉古今、俗中见雅的作品，没有较深厚的学识和敏锐的思辨能力作支撑，几乎是不可能的。为编撰此书，他博览群籍，广罗资料，既能跋山涉水作实地考察，还能拜访名家名师虚心求教，他废寝忘食，为自己积累了驾驭作品的功力。五年来，他一面从事商业经营，一面利用一切可以利用的时间，夜以继日，总想把家乡的挚爱和眷恋，全部倾注到文字中。令人欣慰的是，如今他终于以秦源的风情民俗、方言俗语、山歌民谣、楹联文赋、名胜遗珍、传统技艺、古今英才、细说漫议八辑内容完成了这部作品。能将《魅力秦源》奉献于家乡父老，以回报生他养他教他的秦源大地，让更多的人了解和认识故土秦源，为探索和研究富有地域特色的秦源乡土文化，为嬴秦后裔们寻根问祖、观光旅游提供些感性资料。著学者，民俗专家柯杨教授在为其专著《魅力秦源》所作的序中写道：“作者不仅是民俗文化资料的勤奋搜集整理者，还是一位乡土文化的理性思考者和演变轨迹的探寻者。”该书的出版引起了较大反响，国内20余名著名专家学者作家撰写评论评价此书。

　　数千里之外的赵文慧先生心恋家乡山河，情系桑梓兴衰，梦萦故土秦源。为酬少年之志，他决心在文化领域为家乡做点实事，以报答乡亲父老养育之恩的深厚情怀，可以说他是一位并不完全以赚钱致富为自己唯一的奋斗目标和价值取向的人。文慧先生目前致力于创作反映故乡天水方言古语词的长篇文化专著《守望秦源——天水方言词语考释》（约150万字，已定稿），方言专著《文化秦源——虎皮沟方言词典》（约70万字）及当代著名作家文学作品研究《<白鹿原>民俗与方言研究》（约40万字）。用力尤勤编著大型秦文化研究的《民国初天水出土秦公簋研考论丛》（约50万字）预计于2017年由中华书局出版。