在上个世纪的八九十年代，兰州作为张家川人能够触及的最近的大城市，有无数人怀揣梦想，前往那里开始了自己的创业之路。在这座城市中，张家川人与牛肉面结下了不解之缘。通过20多年的努力，兰州成为张家川人成功创业的第二故乡，更成为张家川人在全国发展的大本营。
兰州牛肉面这种古老的传统美食，被人誉为“中华第一面”，更成为兰州这座城市独一无二的名片。在这座城市中，与兰州牛肉面有关的故事太多太多。而这些故事中，有张家川人讲给人们听的。
在兰州的大街小巷里，随处可见这样的牛肉面馆，这其中有许多都是由张家川人开设的10年以上的老店。马老六是张家川人最早到兰州闯荡的“牛一代”之一，和许多人的经历一样，从十二三岁开始打杂洗碗到自己当老板，最多时开店十三家，现在又转战高校餐饮，他的创业模式被无数张家川人复制。
“兰州有两千多家到三千家，张家川人开的有两百多家，牛肉面协会成立后我们统计过的是这个样子的，现在应该说比以前还要多。” 兰州牛肉面协会会员马老六对记者道。
这两百多家店，不只是单纯意义上的生意门店，更是一个个的单体孵化中心。拿马老六来说，曾经在他店里学习拉面手艺张家川人就有五百多人，随后这些人带着手艺去全国各地闯荡，逐渐又成为老板的就有好几十人，之后他们又继续孵化出更多的餐饮从业者，这个过程不断循环，从未间断。
“如今，在武汉、在北京、在湖北、在珠海那边，在新疆的开店的，基本上到处都有。”马老六说。
在张家川“牛一代”为乡亲们在兰州闯出了一条创业路后，精明的“牛二代”开始了品牌、技术和人力资源的输出。兰州市皋兰路马艾萨牛肉面的这块招牌，在这里已经挺立了整整14年，“牛二代”张家川人马俊国就是马艾萨品牌的创始人。马俊国被老乡们戏称为“打不死的技术控”，二十多年来，他骑坏了八辆摩托车，跑遍了兰州大大小小的牛肉面馆。尝调料，他的舌头一个月都不知肉味。调配方，他可以让一个普通面馆生意火爆；选食材，他知道用什么样的面更劲道，效益更好。四季不同，他可以调配出适应四季的牛肉面用汤，迎合人们与时俱进的时代口味。正是有了这样的核心技术，很多在北京开办牛肉面快餐的张家川人都加盟了马艾萨品牌，有了技术和市场的完美结合，这些“牛三代”的店开得都非常火爆。
凭借着自己掌握的技术核心，马俊国的马艾萨品牌现在已经在北京等地有加盟店近40家，成为张家川人自创品牌在全国加盟量最多的连锁店。
“下一步就往别的城市发展，为咱们张川人提供品牌，提供技术含量，我再往其他各大城市发展。”兰州马艾萨牛肉面品牌创始人马俊国这样盘算着。
从张家川闯荡到兰州，再从兰州辐射到全国，甚至走向国外。张家川人从严酷的自然环境中走出来，凭借吃苦耐劳、聪明果敢、诚实守信的优秀品质，在激烈的市场竞争随机应变，先人一步抢占市场，闯出一条适合自己发展之路。
群众出去开这个饭馆，第一个说就能够稳定的脱贫，而且这些人出去也能开阔眼界，综合素质有很大的提高，所以从经济效益上也罢，精神文明上也罢。县委曾经提出这样一个口号，张家川要发展，满世界开饭馆，这确实也是如此。 甘肃省清真食品管理办公室主任刘铁军充分肯定了张家川的脱贫思路和方式。
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