马贵荣:勤思善学蜕变餐饮企业高管

　　张家川县龙山镇李山村普通农民马贵荣，从15岁起和清真餐饮业结缘。一晃26年，他从洗碗工做起，当过拉面师傅，跑过堂、掌过勺，开过面馆、还研制过调料，如今，他是上海31家高校的清真连锁餐厅的执行总经理。随时充电、不断学习，是他从昔日洗碗工成功蜕变为餐饮企业高管的制胜法宝，勤思善学让他走出了一条张家川餐饮人不再单纯依靠牛肉面手艺致富的新途径。

　　作为一个虔诚的穆斯林，每天早上四点左右，马贵荣都会早起进行晨礼，开启他忙碌而又充实的一天。如今，他在上海一家高校清真餐饮连锁经营公司担任执行总经理。赶上这两天刚好是月底他核算账务的日子，他一个早上都在狭小的办公室里度过。

　　与大多数外出创业的张家川人一样，他的文化程度也不高，但是跟他打过交道的人里，没有一个相信他只有初二文化程度。作为一个拥有近400员工的公司副总，他不仅需要制定并监督实施大量的员工日常管理规范，还需要每个月 经手上千万的出入账目，然而他却把这份工作做得游刃有余。中午我们在一家清真餐厅吃饭时，记者随口问了一句类似餐厅的利润，马贵荣便毫不含糊地扯过来一张便笺，一项一项算起账来。几组数据，他不假思索地列在纸上，然后就开始不停地计算，几多分钟后，他就得出了自己的结论。

　　“你看，这里面27%是人家的劳动力成本，8%是生产成本，原料、水、电……下来的话，大概到一千万。” 马贵荣对记者说道。

　　一个无心的问题，马贵荣不仅认真对待，而且核算得有凭有据。通过这件事，不仅让我们看到他凡事不怕认真的严谨态度，也反映出他对餐饮行业大数据的掌握早已烂熟心底。这么一来，我们对他的成长轨迹也更感兴趣了。作为家中长子，马贵荣在15岁时不得已放弃学业外出打工，用稚嫩的肩膀撑起一个家的希望。大学梦破灭之后，马贵荣在打工过程中又确立了新的梦想——开拉面馆，投身餐饮业。20岁时，已经熟练掌握拉面技术的他向20个人借款在杭州开起了自己的第一家面馆。短短几年间，他的拉面事业做得风生水起。不安于现状的他，转行和别人合资办起了当时利润极高的五金加工厂，最终因为缺乏管理经验而失败。

　　“最后给我总结的一句话是隔行不取利。后来我还是回到餐饮这个行业。我第二次选择的话，说明我已经考虑好了，我就要在这个行业里面干出一个名堂来。”马贵荣说。

　　这次回归餐饮行业后，他一门心思扎实经营，尤其注重管理，很快就在杭州开起了几家分店，并把自己的三个弟弟都带了出来。2000年，经老乡推荐，他被聘请到现在就职的公司担任运营主管。原本是为了报答老乡当年对自己的照顾提携之情，没想到公司的发展越来越好，从最初只有4家高校清真餐厅发展到现在的31家，马贵荣在执行总经理的位置上一干就是15年。

　　“毕竟我文化水平比较低，我不断学习，不断去考察，我到别人的店里面去，我不光是吃饭，我在注意观察，我们学校里有什么特色，人家有什么特色，我今天要把人家的特色学来……到目前现在可以说，本公司的管理标准在大学校园里也算是很好的一个企业标准吧。”马贵荣的付出得到了应有的回报。

　　潜心学习、认真钻研、及时改进，有效弥补了马贵荣学历低的短板，也使餐厅饭菜的口味得到了广大师生的一致认可。

　　“饮食风格都差不多，我们都特别习惯，所以我们都适应，毕竟也来了两年了，都特别喜欢这的饮食。”上海师大附中新疆班学生郑志远说。

　　“好吃啊，你看把我养的这么肥肥的，以前跟他一样瘦。……我觉得挺好的，我觉得比上海其他学校相比够好了。”上海师大附中新疆班学生阿布杜撒木扎克跟记者开起了玩笑。

　　晚饭前，马贵荣放下手头的工作，给北京的四弟打了个电话，这个弟弟年纪最小、想法最多，目前他手头的餐馆经营情况也最好。

　　不光是自己的弟弟，这些年来，马贵荣在公司岗位上用口传心授的方式培养出了一大批新型餐饮管理型人才。

　　“人特别多，现在是尤其是出出进进的人，零几年和我们一起出来的人现在都发展得很好，基本上每个人都开饭店的。”上海师大附中清真餐厅经理马军平对目前公司的发展挺满意。

　　深知好的身体是革命的本钱，他每五晚上都会和自己团队的员工们放松一下，打上一场篮球，也以此来增强团队的协作能力，去年他们上师大的团队还拿到了校际职工队篮球比赛的第一。近期，复旦大学张江校区的清真餐厅马上又要开业了，马贵荣为此也更加忙碌。工作虽然很忙，但他仍然愿意为家乡的餐饮品牌建设出上一把力。

　　“遗憾的是，我一起出来这么多人，我没有把他们连到一起变成一个整体，我们能够共同发展一个比较上规模的东西。我想是不是政府能够把我们这些石子能够联合到了一起，变成一块巨石。那我们就是一股不可小视的力量。”马贵荣的眼神里充满了对未来的期待。