■ 天水呱呱

■ 天水浆水

■ 天水杂烩

■ 天水馓饭

　　伏羲，中华民族的人文始祖，三皇之首，其名甚繁，曰宓羲、庖牺、包牺、伏戏、牺皇、伏牺等，其名中的“庖牺”“包牺”，则是中华饮食文化源头，暗含饮食文明的隐形密码。
　　古籍中，“庖”“包”即庖厨，指烹饪之所，是为厨房。《说文解字》谓“庖”：厨也。从广，包声，其形为房屋下有包。“包”，《说文解字》谓“象人褢妊，巳在中，象子未成形也”。庖牺之“庖”，为房屋下有妊妇也。关于“厨”，《说文解字》谓：庖屋也。从广，尌声。则“厨”也指用作烹饪的房屋处所。而“牺”为完整的祭牲，象征人类对天地自然以及食物的敬畏与规范。
　　《白虎通义》言：“庖牺者，取牺牲以供庖厨，食天下，故号曰庖牺氏。”即“庖牺”指的是那些捕获动物以供厨房使用，提供食物供应给天下人的人。这就突出了庖牺氏在原始社会中对狩猎和食物供应的贡献，他是中国古代传说中负责驯养和捕捉动物以供部落食用的人物。由此可见，庖牺、包牺的称谓，既是对伏羲功绩的概括，也暗示其对饮食文明的奠基作用。此外，古音中“伏”与“庖”相通，更强化了其与烹饪的关联（如秦安方言将“孵”读作“bao”，孵小鸡，叫bao鸡娃）。因此，伏羲之名，实则隐藏华夏饮食文明的历史密码。
　　在伏羲创世传说中，天水一直流传有伏羲引雷火烧制熟食的神话故事。相传远古之时，雷泽之畔，华胥氏履雷神足迹而生伏羲。一日，天降雷火点燃森林，野兽奔逃，死者甚众，大火过后焦香四溢。伏羲于狩猎之途拾起一块烧熟的鹿肉，入口鲜美，了无腥臊。于是低头深思，进而悟道：“火能化腥臊，可养人性命。”遂取火种教民以火炙肉。从此，人类告别了茹毛饮血的时代，生烤熟食的饮食方式革新，改变了先民的饮食观念和生存方式，延长了人类寿命，促进了身体和大脑进化，推进了人类文明进程。
　　但贮存的自然火种，多会受木材资源的限制，存贮耗费人力，堆积过多也会引发火灾。延续火种，亦会受风雨霜雪等天气因素影响，于生产生活极为不便。伏羲勤于思考，在总结生活经验，亲身实践基础上，率众以硬木钻软木，摩擦生热，终得火种。《古史考》曰：“民食蚌蛤，腥臊害胃，圣人钻燧取火，教民熟食。”自制火种的出现，才从真正意义上解决了先民用火的难题。可见，人类的智慧发现和创造精神，永远是促进社会进步的中坚力量。
　　与此同时，伏羲还发明创造出火塘、灶台等，使烹饪从露天野火转为家居技艺。《拾遗记》称其“去巢穴之居”，建庖屋以制食，于是专为烹饪的厨房便悄然登上人类膳食演进的舞台。
　　后来伏羲率众离开天水，迁入中原，定都陈地，召集诸侯设百兽宴于蔡水之滨。宴席上，他亲自烧制禽兽、蒸煮谷物，以野菜为汤羹。席间佳肴堆叠，琳琅满目，香气漫溢，笼盖四野。《帝王世纪》载：“取牺牲以充庖厨，故号曰庖牺。”此宴不仅彰显熟食之妙，更以共食仪式凝聚部落，奠定华夏礼制雏形，所以推伏羲为“华夏美食始祖”，当之无愧。
　　从人的自然属性来讲，熟食可以促进营养吸收，减少寄生虫病，延长人类寿命，使其成为大地之上最具创造力的智慧生命。同时，庖厨的出现，催生了社会分工和职业分化，也为官制形成提供了条件。如《政论》记载“太昊之世，设九庖之官”，管理食材与烹饪。在此基础上，伏羲还教民驯养禽兽、种植作物，促进了原始人类由采集狩猎向畜养种植时代的大踏步发展，这种主动生产意识的唤醒和自觉，为农业文明发展进步奠定了坚实根基。
　　一直以来，天水的街头巷尾美食琳琅，品种繁多，形色独特，香鲜浓郁。穿行其中让人目不暇接，口舌生津，馋涎欲滴。这些家喻户晓的美食，虽与伏羲时代人类的食物形制相去甚远，但伏羲留下的美食文化基因，以及伏羲的伟大创造精神，依然是天水美食传承发展的根基与力量。这些美食，也给生活在这片土地上的人们和外地游客带来味蕾之美，口腹之福。
　　现如今，很多的天水美食虽经几千年历史嬗变，却依然蕴藏着伏羲时代的远古基因。
　　比如呱呱（荞麦制），其制作方法源自伏羲部落的“散面粥”，工序明了，烹制简单，以荞麦淀粉熬煮成形，放置冷却，徒手碎块，佐以各种调料，食之绵软香辣，满口生花。这种先民粗朴的制作过程和食用方式的千年传承，于简单明了中隐藏着大巧若拙的智慧之光。流行于天水广大地区，且家家户户都离不开的浆水面，最重要的佐料便是浆水。其味酸爽可口，可清热解毒，亦可生津解暑，是记忆中一日三餐的必需品。而浆水的制作材料，大多是家乡土地上生长的野菜，如苦苣菜、蒲公英、荠荠菜、灰灰菜、枸杞苗等，其材料的选取，依然保留采集时代的经验与印记。其发酵之法，或承自伏羲时代野菜储存之术，延续了先民“食草木之实”的原始生存本能，也昭示了人与自然和谐共处、共生共存的生存逻辑和生命规律。而家喻户晓的馓饭，制作过程只需将玉米面均匀撒入锅中，用一根木杖（或擀面杖、长柄木勺）反复搅动，直至玉米面糊在火中由生变熟，一种简洁质朴的美味便做成了。辅以酸菜、咸菜，其味更佳。这种粗朴的制作过程，直接呼应了“刀耕火种”时代的杂粮烹制方法，是伏羲美食由初创到传承的有力证明。
　　然而，随着时代的发展，物质的充盈，科技的进步，以及人类交流合作步伐的加快，人们对美食的需求与日俱进。美食发展在传承基础上，增添了创新和借鉴的酵素，新的美食制作方式和样式应时而生。比如兼容南北口味的天水麻辣烫，就是以西北宽粉配川渝辣味，体现伏羲“观天地之宜”的融合变通智慧。而集牛羊肉、南方水稻及新疆葡萄干等食材的天水杂烩、八大碗等，更是暗合伏羲“取牺牲以充庖厨”“察天观地”的宇宙观念和实践创新逻辑，成为天水美食发展的又一新生动力。就像红遍大江南北的天水麻辣烫一样，麻的是这片黄土地上的秦安、武山特产花椒，辣的是渭河水滋润出的甘谷辣椒，烫的是数千年传承下来的伏羲文化和美食火种。
　　从雷泽之畔的第一缕炊烟，到“陇上江南”的麻辣鲜香，伏羲的饮食智慧早已融入整个华夏民族的精神血脉。如今，当我们安坐于“羲皇故里”天水的街巷之间，咀嚼牵着味蕾舞蹈的麻辣烫时，会于香汗淋漓中恍惚看见远古时代的伏羲正持火而立，笑望着香气氤氲、繁华温馨的烟火人间。（□ 徐翔 ）