【家乡的味道】

天水花牛红

文\李晓东

甘肃日报2023年10月3日刊发

　　核心提示

　　如果让天水人投票最喜欢的水果，有一个苹果一定会入选，而且排名第一。那就是花牛苹果。

　　没来天水时，就听说过花牛苹果，望文生义地以为，是用牛粪施肥生长的果树，或者像奶牛一样可爱而多产的苹果。结果错得影都没了。花牛不是牛，而是一个村子，高铁天水南站，就位于花牛村附近。以村名为果名，源于一个有趣的误会。1965年，花牛村把新培育的苹果送到香港参展，当时没有品牌意识，有果而无名，只得在包装箱上写上产地“花牛”二字为识。未料，花牛苹果比东洋味的富士、传统味的元帅、主旋律的国光，还有西洋味的蛇果，更接地气、更亲切、更温暖，因色泽浓郁、甜脆可口、形状优雅而广受喜爱。花牛苹果一时声名鹊起，正式成了著名苹果品种。“花牛”，字面指牛，实际是村，扬名在果。

　　古人云“春深似海”，极言春天花色浓郁，这是春天整体呈现的效果。而见了花牛苹果，只一颗，就会强烈地体会到，什么是红得浓郁。

　　花牛苹果一个明显特点是容易糖化。不像富士的甜脆、金帅的爽利、国光的柔香。我老家院子里有一棵国光苹果树，从幼果到成熟，一直细细地绿着。摘下后，却越放越黄，香气越来越浓。妈妈把它们放在衣箱里，衣服都飘着果香。一直放到过年，成了全村人的稀罕物。有时忘记拿出来，国光果慢慢萎缩，却不腐烂。宋代诗人郑思肖《寒菊》诗云“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”，国光果也宁萎不腐。老家院子里的果树，自然早已被砍伐，国光这个品种，也逐渐消失不名。

　　花牛，这个满含泥土气的国产品牌，和国光气韵相似。糖化后的花牛苹果，外形不散，果肉却绵软如饴，可以拿勺子舀着吃。

　　有句话说，下至不会走，上至九十九，都能吃花牛。鲁迅自喻作牛，吃的是草，挤出来的是奶，花牛苹果也一样，汲取露、汲取水、汲取大地之营养，奉献由刚而柔的神仙佳果。牙齿没长出来，或者已然脱落，都能得到花牛的滋养。

　　南宋诗人刘克庄《莺梭》诗叙织布曰“掷柳迁乔太有情，交交时作弄机声。洛阳三月花如锦，多少工夫织得成。”花牛苹果天生地长，非人力所能及者，然而我们收获的花牛，却蕴含了果农辛勤而科学的劳动。先前观念里，判断一棵果树好还是不好，最重要的标准就是结子“稠不稠”，“果实累累压弯了枝头”就是一派丰收的喜人景象。今天的花牛却恰恰不能这样。苹果花开，五朵一簇。第一道工序，就是疏花。手工摘去四朵，仅余一朵，减少数量，保证质量。果实结出，又需疏果，果与果之间，留出足够空间，促其成长而壮大。至夏季，每颗苹果都由人工一个个套袋，给幼小的苹果，穿上防护服。烈日当空，枝繁叶茂，此事辛苦，自不待言。然功用亦大，最重要的，就是防止农药喷到果实，确保绿色无污染。到果园，见硕果垂垂的树下，长长地铺着亮银色的膜，但不是常见的塑料薄膜。我不解，果园主人答，是反光膜，阳光反射，照到下垂的苹果头部，保证光照均匀，每个花牛苹果都红得秋深似海，红得像天水人的心一样扎实。

　　上海话里，有个很有表现力的词组“卖相好”，可以指东西，也用于形容人，意思相同——漂亮。

　　没有两个果子是相同的，把卖相最好的果子挑出来，才能卖出好价钱。果库里，一颗颗果子，在如骨节连缀成的传送带上排排坐着，缓缓流过，每经过一个出口，都有一些果子跳下来。我又外行了。果园主人解释，一个个“骨节”，就是一个个精确到克的秤，不同大小的果子，从不同通道收集起来。果然，果筐上，标着95、90、85、80等。我总算开了点窍，试着问，是苹果的直径吧。主人颔首。

　　人常说，花牛苹果和美国蛇果很相似，可美味美观而不生于美国的花牛苹果，和蛇果实在不搭界。其实，“蛇果”是Red　delicious apple的音意混译，意即红而美味的苹果。天水国际陆港建设正稳步推进，花牛苹果也将随现代国际贸易和物流，远销外面的世界。金发碧眼的老外，也会咬一口果子，深吸一口气，感叹Red　delicious　huaniu！

陇上苹果飘香

　　苹果是国人非常喜爱的一种水果，在我国的种植历史也很悠久。而甘肃是我国苹果的主产区之一，陇上各地种植苹果的农户较多，甘肃出产的苹果口感普遍清甜，受到很多消费者的青睐。

　　静宁苹果

　　静宁苹果，甘肃省平凉市静宁县特产，中国国家地理标志产品。静宁县位于甘肃省东部，地处黄土高原丘陵沟壑区，属暖温带半湿润半干旱气候，四季分明，气候温和，光照充足，非常有利于苹果生产。2007年，静宁获“中国苹果20强县”称号。2013年，静宁苹果荣获“中国驰名商标”称号。静宁苹果也因其优良的品质深受国内外市场和消费者青睐，成为甘肃省果品直接出口创汇第一县。

　　静宁苹果个大形正，果面光洁，色泽鲜艳，着色度高，果肉乳黄，质细汁多，酸甜适度，口感脆甜，硬度高，货架期长，贮运性好。静宁苹果果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖等指标均超过国内优质苹果标准。

　　截至目前，静宁全县果园总面积稳定在百万亩以上，苹果产业已然成为静宁群众增收致富的“摇钱树”和“致富果”，静宁苹果也早已成为寻觅乡味的必购品，和烧鸡、锅盔、点心一道，被称为“静宁四宝”。

　　花牛苹果

　　花牛苹果，甘肃省天水市特产，中国国家地理标志产品。花牛苹果除元帅系产品质量上乘外，富士色、香、味也俱佳。其产品肉质细，致密，汁液多，香气浓郁，口感好，风味独特。被许多中外专家和消费者认为是可与美国蛇果、日本富士相媲美的世界三大著名苹果品牌。花牛苹果成为名果的必要条件是，一是天水独特的气候优势。二是种植区文化深厚且远离污染。三是种植历史较长和有几代人的技术延续。

　　天水地理位置优越，与美国蛇果主产地加利福尼亚州处于同一纬度。还多了份黄土高原的馈赠，海拔1500米的高原年均日照高达2100小时，昼夜温差大，让花牛苹果存满了甜蜜。天水还兼顾南北气候，属半干旱半湿润气候，晨有雾水保湿，午有阳光滋润，加上大山富含的矿物质，造就了花牛苹果的独特魅力。

　　花牛苹果外形抢眼，红得让人挪不开眼，富有光泽，果肉呈乳酪般的黄白色，肉质致密细腻，汁液丰富。还会随着时间变化呈现不同口感，初吃甜脆，放几天粉面，兼顾爽脆多汁和粉糯香甜。

　　2016年，国家工商总局认定花牛苹果为“中国驰名商标”。

　　秦安苹果

　　天水秦安地处渭北黄土高原梁峁沟壑区，光照充足，雨量适中，昼夜温差大，是全国北方落叶果树栽培的最适宜区，也是国内优质果品生产基地。秦安苹果个大、味美、色艳、含糖量高、富含多种维生素及矿物质，营养丰富。秦安县苹果品种资源丰富，有红富士、金帅、新红星、金冠、国光、元帅、乔纳金等多个品种。

　　庆阳苹果　

　　庆阳苹果，甘肃省庆阳市特产，中国国家地理标志产品。该市地处陇东黄土高原沟壑区，土层深厚，气候温和，雨量适中，光照充足，昼夜温差大，自然条件得天独厚，非常适宜于苹果等果树生产，果树栽植历史悠久。所产红富士、新红星、秦冠等苹果，个大、色艳、质脆、味香甜，远销国内各大中城市及东南亚、欧洲的一些国家和地区，深受消费者青睐，多次参加国家、省部、地市果品鉴评会并获奖。

　　礼县苹果

　　陇南礼县苹果品种主要有元帅、富士、金冠三大品系。礼县苹果硬度较大，色泽鲜艳，果大整齐，酸甜可口，香气浓郁，果肉脆嫩，营养丰富，口感极佳。礼县苹果皮层厚，果胶含量高，具有耐贮、耐运的特点。2007年，礼县苹果被甘肃省农牧厅确定为知名品牌，每年苹果成熟季节均被外地客商一抢而空。2005年，礼县苹果通过了甘肃省农牧厅无公害产地认定、农业部产品质量安全中心无公害产品认证，2008年被中国绿色食品发展中心认证为绿色Ａ级食品，同年荣获陕西杨凌中国国际第十五届农高会“后稷奖”。

　　泾川苹果

　　泾川苹果是甘肃平凉市泾川县的特色水果，个大、色艳、味美、极耐贮藏，苹果含糖量高，受到不少消费者青睐。泾川县地处西北黄土高原沟壑区，312国道横贯全境，交通便利，海拔高、光照充足、昼夜温差大、环境无污染，是一个以农为主的典型雨养农业县，发展果品产业具有得天独厚的自然资源优势，是黄土高原苹果生产优势区。

　　龙湾苹果

　　龙湾苹果是甘肃省白银市景泰县的特产，全国农产品地理标志产品。龙湾苹果主要品种为红富士。果实近圆形，端正美观，平均单果重220克，最大果重400克；果皮色泽鲜艳、光亮红润，红中透粉，颜色有条红和片红；果肉淡黄色，水分多、质细汁多，口感佳，品质优，耐贮运。

　　灵台苹果

　　灵台苹果是甘肃省平凉市灵台县的特产，全国农产品地理标志产品。灵台苹果果型端正、果个大果面光洁，蜡质层厚；肉质脆，果肉乳黄色，酸甜适口、纤维少、汁液多、风味浓郁。 （本版编辑综合整理）