（胡大村全貌）

　　12月17日，在这个云雾缥缈又隐约透着一丝阳光的清晨，天水在线一行走进麦积区新阳镇胡大村采访。弯弯曲曲的盘山公路，犹如缭绕在山林上的臂帛，路的尽头就是中国传统村落——胡大村。胡大村地处天水市麦积区新阳镇北部，南对凤凰山，渭水环绕，系新凤、麦甘公路交汇处。整个村庄规划和设计在当地独一无二，大大小小的巷道呈井字型，分布得井井有条，而中心广场那条大道就是中轴线，全村所有的巷道整齐、笔直、宽广，使人不得不惊叹于胡大的祖先们的聪明才智和高瞻远瞩。

　　胡大庄村历史悠久，文化底蕴深厚，2012年被确定为全国第一批传统村落，2014年被确定为全国第六批历史文化名村，全村有3个自然村768户共计3675人。听村里人说，胡姓原是舜后裔的一支，明嘉靖卄五年{1546}朝廷向西北大移民，离石的胡添秩夫妇率子向甘肃进发，辗转数千里，在新阳河湾定居下来，就发展成现在的胡大村。因此，至今村子里百分之八十以上的人都姓胡氏。

　　刚进村呈现在我们眼前的就是一座充满古建风格的新农村文化公园，宜人的景色瞬间夺人眼球，空气清新沁人心脾，一缕缕阳光洒在湖面波光粼粼，几只小鸭子在湖面悠闲地拍打着翅膀相互嬉戏着，整个公园就像一副美丽的山水画引入眼帘。

　　公园旁边就是胡大村的“镇村之宝”——清池观。这座古老的道观耸立在几十米高的台阶顶端，拾阶而上，小编看到大门两旁各矗立着一尊“凶神恶煞”的石像，听村里人说这两尊石像是道教里的门神。走进道观里面，一派幽静，气氛肃穆。前后院落依稀矗立着几颗苍劲有力的松树，看上去应该已经很多年了，在这个僻静又威严的院落里显得格外巍峨挺拔。最里面的大殿雄伟壮丽，屋顶上金色的琉璃瓦在阳光的照耀下鲜艳夺目。据有关资料记载，清池观修建于乾隆六年，同治七年（公元1867年）遭焚毁。后人在废墟上重新修建清池观大殿，以及后建的三霄殿、财神庙、大王庙、文昌庙、钟鼓楼等，都具有极高的价值。一九八九年，清池观被定为县级文物保护单位。

（村民们在打牌）

　　虽然一进村就看到了这么多美景，可胡大村不仅仅只有这些特色。这不，小编和小伙伴们在欣赏着美景的同时，顺道就“截获”了几家正在制作当地特色美食的农户。

　　伴着一股浓厚的醇香味，小编一行走进一家正在做面皮和凉粉的农户家里。一进门就看到一位小哥和一位大妈各自忙活着制作面皮和凉粉。说起面皮、凉粉，天水人一定非常不陌生，因为这两种食物几乎是伴着每个天水人长大的早餐“必备品”，它们的过程制作过程也不是很复杂。

（制作面皮）

　　面皮和凉粉首先在选择原材料上是有区别的，面皮使用的是面粉，而凉粉使用的是荞麦珍子。制作面皮先是将面粉和水稀释并过滤，最后成色泽均匀的面粉水后倒入箩中入锅进行蒸煮，几分钟后便可出锅。过程简单快捷但需要熟练掌握各操作环节，很考验“厨师”操作种的连贯性。 

（制作凉粉）

　　比起面皮，凉粉的制作过程就显得复杂又细致了。首先要将荞麦磨成珍子状，加水泡2小时，再用手反复进行揉搓，过滤至浓淡稀稠适中，最后倒入大锅中进行搅拌。整个过程必须朝着同一个方向360度不间断地搅拌，大概1个小时左右即可出锅。搅拌过程看似简单，却是个很考验体力的活儿。

（面皮）

（凉粉）

　　面皮和凉粉因为有着相似的“颜值”，同样地挑逗着天水人的味蕾，因此吃法也很相似，都是切成条状或菱形块状伴佐料便可开吃。我们几个小伙伴自然不会错过这种当“吃货”的机会，一个个迫不及待的就品尝了起来。

（洋芋粉条）

　　填饱肚子的小编对探究胡大村的“奥秘”仍然意犹未尽，于是和小伙伴们沿着山路继续探寻。刚走没多久，我们又被一股浓浓的醋香味吸引了过去。走进这家院子，首先看到的是一排排挂满院落的粉条，越往后走飘来的醋香味却是越浓，原来这是一家专门制作粉条和食用醋的小作坊。

（醋作坊）

　　经这家主人介绍，他家的醋是由十几种中药材加麦麸、高粱进行发酵制作而成。光醋曲、醋头、醋胚就分别要发酵一到两个月，最后进行淋醋，积攒到一定数量才可算是成品醋。因此整个制作过程需24小时不间断的循环酿造，如果其中任何一个环节出现问题，都会导致成品醋的延期滞后。如今会养生的人每天都会喝一小口醋，既可美容护肤又有防癌作用，小编想胡大村的这种自制醋必是养生爱好者不可多得的“保健品”。

（制作洋芋粉条）

　　紧挨着醋作坊的便是粉条加工屋，小编也是第一次亲眼目睹粉条的整个制作过程。首先将马铃薯淀粉勾芡成糊状，再加水进行搅伴调至浓淡适中，然后往开水里下粉，煮粉的时间很短，需要随即将煮好的粉条放入冷水中进行冷却，当地人把这个过程称作“盘粉”。最后将盘好的粉挂在竹竿上控水并晾晒，大概一天时间就可晒干，这样我们平日里经常吃的粉条就做好了。

（制作洋芋粉条）

　　才不到一天时间，胡大村就给了我们这么多“惊喜”，但这些并不是胡大村全部的历史和底蕴，它还有很多文化遗产需要发掘并传承，作为后人更应该守护好这独具特色的乡村文化记忆，传承好老祖宗世世代代的历史文化积淀。

（又一位在线小编亮相）

　　的确，小编在这里也想呼吁大家携起手来，共同守护和留住我们的乡村文化记忆，让文化不要出现断层，让中华民族博大精深的特色文化能薪火相传。

（洋芋粉条）

（胡大村全貌）