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天水在线小编吃馓面饭表情包来啦(图)
(2016/11/27 17:09:33)  来源:天水在线  打印本页

  11月26日,天水在线一行走进中国传统村落——清水县贾川乡梅江村摄影采风,主题拍摄“馓面饭是如何炼成的”。当日,在清水县重点文物保护单位——梅江古民居(NO:01)朱家大院(边院),该院女主人用自家种的玉米磨的玉米面,用最为传统的做法为采风团制作了一锅馓面饭,在线小编也津津有味的吃起了馓面饭。

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

  在古老的天水,每当冬季来临,气温一天天下降,时不时的有阵阵冷空气来袭,在寒冷的日子里,一碗热乎乎的馓面饭便成为驱寒暖身的最美佳肴。做馓面饭是一门艺术。以当年的新鲜玉米,用石磨磨成的面最香。做时,先用大火将铁锅里的水烧开,然后放进大块的土豆块,右手执一长竹筷,左手抓适量玉米面边往锅里抛洒,一边洒一边用竹筷匀速搅动,这时候双手一定要配合默契,要不然面在锅里会结成疙瘩,待到稀稠适当,锅里形成糊状时,核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒,再用大勺来回搅拌,这时盖上锅盖,用细火慢炖少许时间,一锅香蓬蓬、伴着新鲜玉米面和土豆特殊香味的馓面饭便出锅了。 馓饭做熟后,还得有下饭吃的菜,天水人叫“下”菜。“下”菜的种类很多,多可数十种,少则一两种,最常见的是炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝、凉拌萝卜、炝酸菜和各种腌制的泡菜。在麦积区和清水县,还有一种特别的“下”菜——“麻菜”,因这里盛产花椒,每年霜降之后,家家将经过霜浸过的大白菜和卷心菜放在大锅里过水后晾凉,一层一层码在缸中,洒上食盐和花椒粒,缸口用大小适宜的石头镇压发酵成熟。一月之后,清脆可口、带着浓郁椒香味的“麻菜”便制成了,“麻菜炒豆腐”是吃馓饭最好的“下”菜。过去,农村生活条件差,冬天的新鲜蔬菜少,一缸“麻菜”就是一家人整个冬天的菜坛子。雨雪天,端上一碗热乎乎的馓饭,一家人围坐在炕头,外面天寒地冻,屋内却热气腾腾,温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融化到心里,是多么温馨的事!吃馓饭也很讲究,要从碗边或中间一筷一筷地捞起,手中的碗要不断的旋转,吃到碗底馓饭都是热乎乎的,而且吃过的碗特别干净。外地人不会吃,嫌这样太麻烦,干脆端起来一喝了之,这可是吃馓饭的大忌,是最煞风景的。 

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

 

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

▲天水在线2016年11月26日摄于梅江村

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