12月17日，又是一个晴朗的周末，冬日里的天空就像隔着一层薄纱，透过这层“纱”可以隐约感受到一丝阳光略显温暖，就在这样的清晨，小编和天水在线的几个小伙伴又来到了一个中国传统村落——麦积区新阳镇胡大村，目的只为亲眼“观摩”一下天水的传统小吃——面皮的整个制作流程。

　　胡大村地处天水市麦积区新阳镇北部，南对凤凰山山，渭水环绕，系新凤、麦甘公路交汇处，全村有3个自然村768户3675人。胡大庄村历史悠久，文化底蕴深厚，2012年被确定为全国第一批传统村落，2014年被确定为全国第六批历史文化名村。 

　　“中国传统村落”是以突出其文明价值及传承的意义，是一种生活生产中的遗产，同时又饱含着传统的生产和生活，承载着中华传统文化的精华，是农耕文明不可再生的文化遗产。说到这里，胡大村的确名副其实。

　　走进胡大村，小编就被眼前景色怡人的新农村给深深吸引了，漂亮的水车屹立在湖中央，几只可爱的小鸭子从湖中游过，长廊、亭子、小桥……乍一看，还以为走进了一座公园。不仅如此，花园周边摆放的石墩、磨石等器物都是从宋、明等朝代流传至今的，如今可都是文物了。

　　胡大村历史悠久，的的确确是个古色古香的古朴村落，古门、古屋、古老的清池观，还有那古老的黑石头、敖之坪等等传说故事，小编不得不被为胡大村厚重的历史所折服。

　　看完美景我们就要“直奔主题”了，我和我的小伙伴们经过四处打听，终于来到一家正在做面皮的农户家中。一进门就看到几口大锅往外冒着热气，香味扑鼻，一位“小哥”正在灶前忙碌的身影，看到这些，大伙早已把疲惫抛在脑后。 

　　面皮可算是天水的一道“传统工艺”，它的制作过程其实也不难，很多天水人自己家里也常常会做，但要做出一道正宗的天水面皮也需要几道较为复杂的工序。

　　一、和面 

　　面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状，揉成面团，醒二十分钟左右，最后再揉成光滑的面团。

　　二、过滤 

　　将放面团的盆里加入少许清水，用双手反复按压、搓洗面团，清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另外一个事先准备好的干净盆中，这样反复几次直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，漂在水上面的就是面筋，过滤出面筋剩余的便是蒸面皮的原材料。

　　三、蒸煮

　　将过滤好的面粉少量加入清水搅拌均匀，再在早已准备好的箩上刷上一层清油，将最后搅拌均匀的面粉水倒进箩里面，这时“面皮小哥”需要双手拿起箩360度匀速而又缓慢的旋转，直到将箩里的面粉水均匀的铺在箩上面，最后将箩轻轻放入早已烧开水的大锅当中便可。

　　四、出锅

　　面皮蒸煮的时间很快，只需要几分钟就可出锅，但刚从锅里拿出来需要将箩放在阴凉处放置几分钟，等面皮冷却后，再在上面刷一层清油然后慢慢剥离，一张完整的面皮就完成了。

　　五、切面皮 

　　切面皮听起来是个非常简单的程序，但也是最考验刀工的，切的时候要力度均匀，不能切的太宽，也不能太窄，否则会影响到面皮的口感，瞧，我们的“面皮小哥”表情如此“狰狞”，有没有一流大厨范儿呢！

　　六、配料、配菜

　　说到吃面皮，配料、配菜自然是最重要的一部分，今天这家主人为我们准备的配菜有胡萝卜丝、黄瓜丝、菠菜丝，还有他家自制的淹泡菜，真是色香味俱全。配料有辣椒、盐、蒜泥（和水稀释），还有他们村里特有的农家醋，只需将这些佐料和面皮拌在一起即可开吃。

　　小编看到孩子和妈妈、奶奶吃的那是津津有味，窗外看的人口水都快要流到胸口了。小编我忍不住也赶紧尝一碗，的确，口感清脆可口又不失软糯，真是美味至极，若不是有这样兢兢业业的制作过程怎么会有这么可口的食物。但是，今天的面皮如此美味还有一个很重要的因素，就是胡大村特有的自制醋。听说这种醋是通过十几种中药材和麦麸、高粱等和在一起发酵制作而成，制作过程复杂且时间较长，这种醋不仅味道香醇而且长期食用对人体健康也很有帮助。

　　胡大村就是这样世代用淳朴表现着它的特有的乡村文化，也许这就是它成为中国的一个极具特色的传统村落的重要原因吧。

(胡大村自酿醋)

（制作醋时需要填加十几味中药材）

（醋胚子）

(用传统工艺制作的醋)