技术领航 规范生产 让天水呱呱走的更远

秦州区食品小作坊改造提升行动侧记

　　今年以来，秦州区市场监督管理局在食品小作坊综合治理三年提升（2019-2021）工作基础上，按照市市场监管局印发的《天水市持续推进食品小作坊整治提升行动实施方案》要求，立足实际，准确把握呱呱（方便食品）行业特点和发展规律，因地制宜、综合施策，让天水呱呱走出大市场，实现了食品安全和产业发展双提升。

　　——技术领航，突破加工难题

　　传统工艺生产的呱呱属于地方即食小吃，保质期不到3天。为了让呱呱走出本地市场，在加工单位的大力支持下，市场监管部门联合科技部门、食品检验机构、科研院所共同推动改进呱呱加工工艺，解决产品保质期问题，经过长时间研发和多次实验，将软包装罐头杀菌工艺迁移到呱呱生产过程，探索出“抽真空高温杀菌”生产工艺，提高生产效率，降低生产过程污染，产品保质期达到2个月左右，有效解决了储存和运输难题，扩大了产品销售范围。

　　——标准引领，划定安全底线

　　提升行动之前，秦州区呱呱加工小作坊数量多，产品质量参差不齐，加之产品分类不清，小作坊加工过程无标准可依据。为彻底解决呱呱无标生产、产品安全风险高的问题，秦州区市场监管局组织对小作坊业主开展多次培训约谈、座谈交流，提高从业人员食品安全意识和法律意识，严禁生产过程非法添加，同时商请市市场监管局和市卫健局支持、推动呱呱食品安全地方标准立项，督促小作坊制定食品安全企业标准，依法依规组织生产。目前，纳入登记管理的呱呱小作坊已全部制定食品安全企业标准，并经省卫健委备案有效。

　　——改造提升，保障产品质量

　　为推动呱呱小作坊改造升级，秦州区市场监管局坚持监管与服务并重，积极主动帮扶指导，依据《甘肃省食品小作坊生产登记审查通则》等，从生产车间布局、设施设备、食品安全制度建立、产品检验检测、从业人员培训管理等6个方面引导小作坊排查隐患、改造提升、强化管理、提高风险管控能力。充分发挥示范引领作用，打造示范食品小作坊1户，辐射供应11家经营门店；改造升级为企业2户，供应6户经营门店和5户经销商，以点带面，带动更多食品小作坊进行提质升级，同时关停取缔条件差风险高不愿整改的小作坊。

　　——品牌带动，走出更大市场

　　秦州区市场监管局积极协调文旅、商务等部门，挖掘食品小作坊文化内涵，鼓励小作坊积极参与各类宣传推介活动，扩大品牌效应。秦州区“常记”呱呱2022年8月被评为首批“甘肃老字号”,“吴大师”呱呱2020年12月被甘肃省烹饪协会评为甘肃地标美食名店，“盈麦香”呱呱先后荣获第四届丝绸之路名族特色美食“特色小吃”奖，第二十五届兰洽会“甘肃省地标名吃”奖，全国旅游产品大赛金奖。

　　呱呱小作坊改造提升是秦州区食品小作坊整治提升的一个缩影，秦州区现有食品加工小作坊349家，今年以来，秦州区市场监管局指导规范新开办小作坊26户，改造提升60户，改造提升为食品生产企业2户，打造示范食品小作坊7户，监督抽检食品小作坊产品210批次，产品合格率稳定在99%左右。

（来源：天水市市场监管局 转载：陶静）