“热辣火烫”中的“人间烟火”

天水麻辣烫背后的故事之四

冯沙驼

　　五一前夕，在马蜂窝发布的“2024，五一出行趋势预测”之“2024，五一小众美你食目的地top10”中国趋势预测榜单中，甘肃天水榜上有名，排列第六。

　　五一期间天水人山人海，热浪滚滚。全国各地有680万游客来到这座古城。

　　自三月天水麻辣烫在国内突然火爆，除清明、五一两个小长假游客剧增，全城人爆满外，两个多月来，每天有上万游客不远千里，纷至沓来，食客、游人云集，至今已经有上千万人到过天水。国内、省内大V、网红等对这座城市的兴趣的热度仍未减退。各新闻媒体、网站平台的热评仍然不断。

　　突如其来的“满天富贵”，给过去“怀才不遇”、几乎默默无闻、厚积薄发已久、早日期待借船出海、乘风破浪、登上大舞台、出演大节目的天水，提供了难得的良机。天水解揽启航，浓妆登场，蓄势而发，演绎出新时代中小城市突围“出圈”、文娱行业适势转变、城市名片更显更亮的一出大戏。

　　天水虽以“舌尖上的麻辣烫”而爆起，其八千年的悠久历史，厚重灿烂的文化底蕴，目不暇接的美景胜地吸引了众多的食客。而天水人的淳朴、好客以及满城接地气的“烟火味”，更让游客们如临故地、浮想联翩，回味无穷，流连忘返。

　　当外地游客蜂拥到天水时，瞬间感到接上地气，热度持续升温不减，感受到的是人间中最珍贵的人情味。

　　天水麻辣烫火爆初起，整个城市像发动机一样迅速启动起来。从车站、广场、古城、街道、网红打卡地，每个市民都以东道主的姿态在外地游客需要的地方出现，处处可见以文明和厚道、真诚和微笑像接待远方来的亲戚朋友一样，竭尽全力招呼好每一位来客。

　　“保姆”式的“宠粉”模式“量身定制”。开通麻辣烫公交专车，机场、高铁站、火车站安排游客专车，高速公路出口，自发组织的群众锣鼓队，交警专车开道，迎接远方车队到来，红旗车友会、私家车主提供免费接送服务，志愿者送上导游攻略图，一股股暖流向四方来客扑面而来。

　　在市内，网红打卡地墙面一夜之间焕然一新，交通栏杆连夜粉刷，不平的道路路面迅速整平，吃、住、行、市区重点景区景点、甚至公共厕所标牌随处可见。

　　吃麻辣烫，送水，送特产，送福袋，送文创产品，售景点门票，递上旅游攻略，吃货地图。吃完麻辣烫，登上专程旅游车，直送旅游景区景点观光。

　　停车有困难，市、区政府及其部门畅开大门，让出自身停车位，让外地游客停放车辆。市区道路两侧例外设立外地游客车辆停车处，交警让出自己警车位，让外地游客停车。打不到出租车，交警拦住当地私家车，义务将游客送到目的地。“五一”期间，市区主要道路禁止本地车辆通行，让出道路，停车位，方便外地游客。

　　假日期间全市宾馆爆满，许多居民网上发出：“我家有房间，请到我家来住宿”微信，交警晚上逐一在外地停车中询问，让无处住宿的数百名外地游客安排到新落成的学校宿舍住宿。

　　大学生、社区、市直各部门组织上万人次志愿者服务队，100多处服务点，遍及全城，红马甲标识成为城市一道亮丽的风景线。

　　厚重的历史文化造就了天水人厚道、大气、细腻、善良、淳朴的底蕴和性格，让绝大多数来到天水的客人喜爱上这座城市和这里的人民。

　　当外地客人问一位麻辣烫摊主，“哪个地方的麻辣烫好吃”时，摊主毫不犹豫的放弃自家生意，给客人指路，让去麻辣烫网红店品尝。

　　一天有人发现，有一位满头银发的老人，经常在人流量最大的秦州区龙城广场附近为外地游客指路服务。原来，老人叫闫水云，己78岁，从小在天水长大，工作，直到退休，以后长期在西安生活。听到天水麻辣烫火爆，不顾儿女劝阻回到家乡，默默无闻地主动做起志愿者。别人问她时，她回答：“这里是生我养我的地方，我必须回来为家乡做点什么。”天水人的忠厚，对家乡的挚爱，一点一滴表现的淋漓尽致。

　　人民网评论天水人：“食物里蕴藏的往往是人们的精神内涵。红油辣椒包裹里不仅仅有呱呱，更彰显着当地人的热情奔放。酸爽浆水里浸润的不仅是面条，更是当地人行事言语里的麻利豪爽。”

　　“细微之处见真情”。有网民惊奇的发现，远望伏羲庙后北山上，密密麻麻的火柴盒式民房，像是西藏拉萨布达拉宫。消息在网上一经传出，当地连夜迅速将所有房屋外立面刷新，迅速成为外地游客“天水布达拉宫”打卡地。有网民在网上又发出路上有交通牌阻挡打卡地拍照视频，交通部门连夜将牌子摘掉。网民惊呼：“这样尊重，这种高效率工作作风，怎么能让天水不火起来？”尊重换来的是更多的外地游客在天水走街串巷，寻找新的打卡地。有网友发现夜晚当市区灯光璀璨，光耀全城时，电力大厦上高高耸立的铁塔金碧辉煌，好似“天水巴黎埃菲尔铁塔，”有人驱车在藉滨北路，漫步在藉河风景线时，称其为“天水的外滩”，建议可作为新的打卡地。“君子之交淡如水”，正是天水人的这种善良、淳朴，换来了外地游客的大量涌来和对天水深深的眷恋。

　　一位来自厦门的游客，被天水普通市民的淳朴所感动，拿着相机，照片打印机，在常家呱呱的店铺、小吃摊上炸油饼的大叔、地面上爆玉米花的大爷、甚至街头买葱的农民，抓拍出他们的形象，现场打印照片送给他们，还请他们到厦门去观光旅游。他讲“天水人太好了，这里的老百姓太朴实，太厚道。”

　　对于每个人来说，寻常不过的生活场景，比如路边摊贩的叫卖声，早餐滩点上的餐俱撞击声，饭桌中飘出的菜肴香味，朋友欢聚一堂喝酒吆喝声，那日常生活的气息中，随处可见的是一种人间的烟火气。在天水，当外地游客融入当地人的日常生活时，此情此景，勾起游客们无限的回忆，它抚慰着每个人内心，勾起一种对故土的怀念和对天水的情怀。

　　天水的烟火气中，既有浪漫，更多的是普通而寻常，最实际又接地气，尤其体现在源源流长的饮食文化上。

　　游人们来天水短短几天，除麻辣烫之外，更吸引他们的还有大街小巷弥漫着的美食小吃，其独特地域特色让人垂涎欲滴。看似不起眼的种类繁多的小吃，都有其漫长的历史渊源，彰显出悠久的历史文化痕迹。街面深巷里目不暇接的众多美食，食位摊主的热情，喧闹热火场面的烟火气，仿佛故乡的炊烟、家中厨房的香气，全家饭桌上美食的场景在一一重现。

　　早上，外地游客和当地人一起挤坐在早餐摊点边小凳上，端起一碗被誉为“秦州第一美食”，用当地特产荞麦淀粉制作而成的呱呱。香辣可口，绵软好吃，营养丰富，据说它源于西汉时期从西州上将军隗嚣宫中传出，在民间流传千年至今。

　　品尝风格独特的天水面皮，它由驴油泼入甘谷辣椒，浇入面糊蒸后成皮的面皮上，色鲜、味香，香辣可口，回味无穷，而有别于其他地区面皮。相传由初唐时期李靖大将军发明，距今有千年历史，因美味可口而成为天水一带有名的特色小吃。

　　和天水呱呱、面皮绝配的首选是天水猪油盒。它做工精细，选材讲究，用猪板油，嫩葱，胡麻油，椒盐等材料，经烙、煎、烤等工序出锅，色泽金黄，酥脆松软，滋味浓香，热食不腻口，凉吃不散口，和黄馍、酥油饼、麻肤饼、葱油饼一起是当地人无论早餐还是夜宵离不开的一道特色小吃。据说天水猪油盒是满族人移居天水时将清朝宫廷点心“猪油悖悖”秘方带来的基础上制作，至今已有300多年历史。

　　随处可见当地荞面做成的然然、凉粉、味香焦黄的黄馍、甘谷酥圈，油圈、黄米糕，味道清爽、口感滋润的杏茶、甜醅、捞糟，清淡爽口。可以说让人眼花缭乱，难以选择。成为一场味蕾的舌尖挑战，让天水这座古城的早晨充满了旺盛的人气。

　　品味餐桌上、街巷滩点上浓香扑鼻，色、香、味俱全，使人垂涎三尺的浆水面、大卤面、扁食、麻食、鸡丝馄饨，清真碎面、馓饭、搅团、面鱼等主食。香气四溢，唇齿留香的天水酒碟，里脊，杂烩、八大碗、老三片、各种暖锅等多样丰盛菜肴，兼容南北口味，更显地方特色，给人以味觉上的享受。

　　别小看那小小的一碗天水浆水面，传说其名是汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中品尝后一时兴起所起名，它以其酸辣清香的口感堪称一绝。味道酸辣清香又开胃，特别是配上用芥菜制作的浆水菜独具风味，尤其在炎热的夏季，一碗凉爽的浆水面，加上韭菜，辣椒入口，消暑又解渴。

　　在外地人看来，天水素扁食与馄饨长得很相似，在天水形似元宝的就叫扁食。素扁食口味清淡鲜美，入口滑爽，以其独特的制作工艺和口感备受赞誉，是老天水人最喜欢的面食之一。

　　在西北流传已久的搅团和馓饭，用玉米面制作，在后过去是填饱肚子的主食。现在成为现代人难得的美食享受，它口感极佳，吃法最为经典，一碗热腾腾的搅团和馓饭，配上各种凉伴菜，使人回味起自己小时生活滋味中的记忆，感受到家的温暖。

　　天水，吸引众多游客接踵而来的，不仅仅是那碗滚烫的天水麻辣烫，眼花缭乱的各类小吃。丰富的旅游资源，广布的景区景点，所到之处的美境胜地，青山绿水，古树林立，层林叠翠，景色秀美，气候宜人，北方端庄和南方清幽，自然和人文相融的地域环境，“麦积烟雨”、“净土松涛”、“仙人送灯”、“石门夜月”、“伏羲卦台”、“南山古柏”、“玉泉仙洞”、“诸葛军垒”秦州老八景。成纪博物馆、天水工业博物馆、天水农耕博物馆、钱币博物馆、李官湾民俗文化村，花舞南山游乐区，青鹃山国际旅游区等等新馆新景，更使“陇上江南”锦上添花。

　　游客们到天水，要追溯历史，探索文明起源，去大地湾。要寻根问祖，祭拜先祖，上挂台山，进伏羲庙，到赵家祠堂。要看文化遗产，登麦积山、大像山、水帘洞石窟。要游山玩水，上石门山，去仙人崖。看古城风貌，到西关古城、胡氏民居，再穿小巷，看千年古柏、百年老槐。548处旅游景点，17处国家重点文物保护单位，32处A级旅游景区，以“名山、流水、古树、清泉、寺庙、幽巷、民居”为主体的城市历史文化格局，任由游客们尽兴选择。

　　在天水所有景区景点中，上卦台山，进伏羲庙，登麦积山，朝净土寺，游南郭寺，逛西关古城应该是必选之地。

　　在伏羲卦台，伏羲立于山之巅，望天星座闪烁，日月变化，天气无常。观目中似葫芦状的辽阔三阳川，滔滔不绝的S状渭河水，法地茫茫，天地相交，变幻无穷，章法可循。在他睿智脑海中激出无限的想象力和智慧。日月星辰，二十八宿，二十四节气，六十四卦，天、地、神、火、山、雷、风、泽八大自然现象，八卦符号，滋生而出。那历经数千年祖先的想象力和今日的人工智能又何其相像。

　　天水城中有座全国唯一的伏羲庙，是中华民族和全球华人向往和祭祀伏羲圣地。进入四进四出、幽深厚重、壮观宏伟庙内，手抚64株古老苍劲的古柏，是一种沧桑凝重之感。先天殿里，跪拜伏羲圣像，望他如炬如火的眼神，头顶上六十四卦组成的天花板。不由得对先祖“一画开天”，“与天地準”，点燃民族文明之光的智慧和功德所折服。

　　绿林群峰之中突兀的世界文化遗产麦积山石窟，凌空栈道悬崖之上穿云而立，陡峻惊险，神奇壮观。密如蜂巢般的洞窟，宛如天宫楼阁，荟萃十几个朝代。194个洞窟，7800余尊塑像，1000多平方米壁画等艺术珍品，造型奇特，制作精美，誉为“东方雕塑馆”，为海内外石窟群所罕见。绵绵细雨之中，烟雨麦积更为一大奇观。面对千年仍在自思自乐中惟妙惟肖的小沙弥，窃窃私语中的二尊佛像，“东方维纳斯”之称的女神，可以面对面和他们对话，心物无间，人佛合一，心心相印，在探索他们内心世界中，自身的心灵也会受到撞击。

　　十八座翠绿山峰，把一座寺庙紧紧地环抱在怀中，这“十八罗汉拜观音”的传奇，就在净土寺，又称曼殊寺。依山就势，高低错落，气势不凡的寺内各种建筑，好似莲花瓣叶，恰到好处散落在寺中各处，曼殊寺成为清净、幽雅的一方净土。幽静的山谷中，不时传来的诵经声，木魚敲击声、击钟声，伴随着山中阵阵松涛声浪，立时使游人忘掉了世间的一切烦恼，好似恍若隔世，心灵受到洗涤。

　　“山头南郭寺，水号北流泉，老树空庭得，清渠一邑传。”是当年诗圣杜甫流寓秦州时在南山南郭寺所作的著名诗词。千年古柏，来自春秋之初，至今虽身驱干枯，老态横秋，但枝头绿枝又出，流淌了千年的北流泉，仍然泉水汹涌，尽显其不可想象中的旺盛生命力。如今，杜甫塑像安坐在南郭寺中，注视着眼前二妙轩诗碑和寺门两株六百年古槐，无法想象换了人间带来的沧桑巨变。

　　古朴的天水西关古城，是西北地区现存规模较大，保存较完整的明清时期居民院落群。“一街十巷”“三坊八庭”中含11条大小巷道，229户院落中有55个重点文物保护院落。行走在铺满秦砖汉瓦、明清风韵的小弄古巷中，精美垂花门的四合院，精雕细刻处处可见的砖雕、木雕，记录着从明清到民国时代的各式建筑。古老的旧城墙，枝叶旺盛的上百年老树，处处展现出古老的沧桑，诉说着古城由衰到重兴的历史。

　　在古城，你可以到汉飞将军李广的故居，荣毅仁之父开办民族工业的办事处旧址怀旧。编织麻鞋、手塑泥人等多种非遗产品和文创产品让你为之着迷。在食品街品味各类小吃，坐在幽静的四合院中，喝罐罐茶，听听音乐，享受悠哉乐哉的悠闲时光。在广场，拥在人群中，观各种表演。去古城墙、亭台楼阁、李广塑像、幽静小巷打卡。夜晚，古城高悬的灯笼点亮亭台楼阁，城东牌坊和宫内彩灯灯火辉煌，小巷弄里流光溢彩，照亮整个古城，游人如织，人间烟火更显得红火旺盛。

　　天水“宠粉”式服务，不仅让游客吃得滚烫，还把自己许多压箱底的宝贝，非遗作品拿了出来，让游得尽兴，玩得开心，感受天水这座古城的热辣滚烫，把人们久违而又期望的“人间烟火”气，在这里得到更多的体验。

　　只有在春节及重大纪念活动才会出现的社火，二次请出场。来自县、乡、村的舞龙，舞狮，高台，腰鼓、跑驴等锣鼓开道，浩浩荡荡。旱船，夹板，高跷，低跷、火龙，高摇伞等载歌载舞，热火朝天。秦安腊花舞，莲花战鼓，武山旋鼓舞，捣蒜罐，甘谷道情，清水轩辕舞，张川《花儿与少年》，甚至连伏羲祭祀乐舞也走上了大街，以最高规格现身于外地游客面前。连当地人都惊呼，这场面，连老人一辈子也没见过。

　　中央电视台的“神州大舞台”节目、甘肃演艺集团中国经典舞剧《丝路花雨》的精彩片段、民族交响音乐会、全省22家文艺院团精彩没有节目，在龙城广场“天水大舞台”闪亮登场。每天十场应接不暇的惠民演出在伏羲广场、西关古城、高铁南站、麦积山景区广场、麦积步行街轮番上演。展演节目让天水沉浸在文化欢乐的氛围中，让远道而来的游客在麻辣烫的烟火中感受乡土文化、民俗演出、非遗作品展出的魅力和与美食交织的非凡体验，留下一生难忘的文旅记忆。“五一”期间，市博物馆面对游客激增的火热需求，启动“夜游”模式，让游客在夜晚又有一种不一般的体验。

　　夜间，大型开放式巨剧《天水千古秀》，大型音乐舞蹈剧《一画开天》，秦腔音乐剧《麦积圣歌》场场爆满。观众和演员互动中，从伏羲、女娲教化众民，开天辟地、开凿和发现麦积山石窟、8000年时空梦幻般地在剧中穿梭，使每个人深深震撼之余，无不为天水历史文化所折服。来自广州的游客说：“天水的文化太厚重了，能看到这么精彩，深深震撼人心的演出，实在不虚此行！”

　　人间烟火味，最抚凡人心。两个多月来，在天水伏羲城，龙城广场，从白天到深夜，自发组成的各种表演队在人潮中尽情地狂欢。更多外地游客不由自主的跟随狂欢的人群跳跃起舞，年轻的游客们跟着武山捣蒜罐表演队伍，挥舞着道具，忘乎所以，尽兴欢乐。夜晚挥动着闪闪发光的电棒，围成圈，唱着、跳着、喊着。那一刻，市井百态，日常生活，幼时记忆，尽情欢乐中，抚慰了多少人的心。难怪有北京游客感慨的说：“旅游打卡过国内很多城市，唯独在天水不仅看到了美丽的风景，更感受到天水人的温暖和善良，热情和奔放，感受到了不一般的美好。”

　　也有不少游客对天水做出这样的评价。“天水人素质很高，城市文化气氛很浓，人气很旺，烟火味十足，很接地气。”

　　国内一网站评论：“天水麻辣烫集齐了‘酥麻、香辣、滚烫、好吃’，而天水人的热情淳朴、好客厚道，大气实在，更使游客们心中热浪滚烫。”

　　其实，从八千年前大地湾人创出象形文字，伏羲在这片土地上将文明之光照遍中华大地开始。厚重的文化，做人的品德，做事的风格，一代一代传承，渗透在天水人的骨子里，流畅在血液中。

　　春秋时，中国最早的诗歌总集《诗经》秦风，诗情画意，清风雅韵，近半数的诗歌与天水有关。甘谷学子石作蜀等三人，长途跋涉奔赴山东曲阜，拜在孔子门下为徒，读书学艺，列入孔子门下七十二贤人中，返乡后广泛传播孔子学说，教化传授“六艺”，开天水文化教育之始。千年之中，朝代更迭，唯孔庙香火不断，重教尚文之风日盛。唐时李白，杜甫，留下的诗篇，更助天水文风强盛。

　　千年天水，人杰辈出，入朝为臣，返乡为民，开私塾，办学堂，教学子，著书传世，蔚然成风。更有文人儒士，立根乡土，传播文化，从金皇统四年(公元1144年)，清水县西关创建曲江书院天水，到1907年张世英捐资创办天水亦渭学堂，历经八百余年，文脉渊源不断，教授出无数学子，多为国之栋梁，留芳桑梓，世代相传。

　　千年浓郁的社会氛围，文化熏陶，天水从城市到乡村，到处弥漫着重文重德的强劲气息。城乡书画展几乎天天都有，无论那一家，那一户，堂屋、书房中缺一不可的是悬挂的中堂、对联或字画，作为家训或座右铭。在农村，绝大多数门头上镌刻着“耕读第”三个大字，视为看家立业的根本和宗旨。多少年来，“再穷办好教育，再苦育出孩子”的理念深入社会。学习好、读好书、自立成才，成为每个家庭对孩子最大的期望。

　　潜移默化的影响，使天水人一代又一代从小就熏陶在千百年精神文化底蕴中，在讲礼貌，懂规矩、守德行，真情实在、宽容大度、蓬勃向上的环境中成长，形成传统美德与现代文明激荡交融的性格特征。这也正是构成天水持续升腾，但烟火味不减，人气更旺的基础和根本所在。

　　2024年5月6日完稿