天水麻辣烫背后的故事之二

“追根溯源”中的“历久弥新”

冯沙驼

　　自天水麻辣烫火爆以后，全国各地的网红、游客赶赴天水，品尝天水麻辣烫和各种小吃，走街串巷。为了品出天水麻辣烫与众不同之处，众多食客、网民们一进天水，边品尝，边比较，从东北、四川、西南、西北等不同地域的麻辣烫用料、食材、口感、接受程度多方面去探索、研究，既有猎奇之意，又重在进行比较，以发现这座名不经传的西部城市到底有多大魅力，竟让一碗麻辣烫，带火起一座城的奥秘所在。

　　人们惊奇的发现，在天水一碗麻辣烫和众多小吃的背后，支撑它的是天水悠久的历史文化中所传承的饮食文化。它和这座古城的地理位置、发展历史、民俗民情紧紧地融合在一起，在留有浓厚的历史痕迹之中，还蕴藏有极丰富的传说和故事。

　　许多人以为，天水麻辣烫不过是近年来流行的一种小吃，也有人讲是它把四川麻辣烫引入，经当地改良而己。但人们万万想不到，令人惊叹不已的是，早在千年前，生活在天水大地上的先秦贵族及乡民们，却已经开始尝试到“古代版的麻辣烫”。

　　从天水及周边出土的青铜器中表明，大约在公元前三千年前，经用铜、锡烧制锻造后形成的各种器物青铜鼎中，有一部份是专门用于烹、煮、盛各种熟食。供贵族们享用。

　　青铜器食具的出现后，使先秦贵族们“食不厌精，脍不厌细”的饮食享受得到了充分体现。蒸、煮为主的烹饪方式成为主流，而炊具主要是用专门的青铜器。鬲专门用于煮食的炊器，煮食器具是甗，在今天来讲就是蒸锅。在鼎或鬲中放入食物，待蒸或煎熟后盛入叫做簋的器物中，提供给贵族享用。

　　到了汉代，在出土后整理的简牍《食方》中，详细记载了采用的丰富食材，既有谷物，又有动物食材，也有多种调味品及佐料。而当时十分考究的烹饪流程，几乎重现现代人蒸、煮、煎、烤、熬的烹饪方式。也会把肉或菜用竹签串起，“撸串”后，上火烤、进水煮，待熟后取出，再加上《食方》中记载的“菜萸”、“木阑”，即辛味调料后，盛盘食用。

　　我们可以想象，如果古人穿越时代到现在，不正撸着串中的菜，在簋中吃着那滚烫滚烫的麻辣烫，今日天水麻辣烫，不正是先祖们享用的现代版吗？

　　当地也有另一种传说，秦、汉时有将军带兵出长安受命西征，路经天水，扎营休整。伙夫偶然间发现当地乡民将几种菜品洗净后，串起，在开水锅中快速煎、烫，烫熟后取出，蘸料食用，口味特别，操作简单，而大受启发。以后逢安营扎寨，伙夫将各种菜肴置入大锅内煎、烫后，加当地辣椒、花椒、醋等调料，分发士兵食用，再配以面粉做成，随时携带的主食大饼，成为绝配，而大受欢迎，成为“古代版的麻辣烫”。

　　再深度探奇可以发现，关中平原自古以来就是中国的核心地带，从长安出发，由西向东，经河西走廊一路往东到中亚，必经第一重镇天水。天水是中原往西到东亚东去的重要地理交汇点，古代中西两大文化交流融合的重要交融区。作为今日天水麻辣烫灵魂的甘谷辣椒，麦积花椒、宽粉、手擀粉原料的土豆，都是公元前139年前后，张骞出使西域时带回种子后传入国内，或由西域诸国来长安进贡朝拜所得。张骞出使、西域诸国朝拜，必经丝绸之路重镇的天水留下的种子，经当地乡民上千年辛劳培育，不断改良，逐渐扎根，才有了香而不辣的甘谷辣椒、麻味适度的麦积花椒、纯正喷香的胡麻油等调料、当地称土豆叫洋芋的食材。

　　面对天水麻辣烫在网络中传播流量的急剧增高，每天有潮水般的数万人涌入这座西部城市，有趣的是，当地有人戏称，这种情况，只有当年诸葛亮北伐，屯兵天水时才见到过。

　　其实，除了这次百万人短时间内进入天水城的空前盛况之外，天水自建城以来的2712年间，曾经有过三次改变古城历史的巨变。

　　蜀汉后主建立六年(228年)，蜀丞相诸葛亮一出祁山，突袭陇右、天水。以后，诸葛亮六出祁山北伐，又有三次从天水出击，率数万大军在天水周边屯军和曹魏作战。留下诸多古遗址、古战场，以及许多传说和故事，见证了天水重要的战略位置和军事地位，天水古城也被更多的人所知晓。

　　1949年8月3日，中国人民解放军一野一兵团第七军军长彭绍辉率军攻入西部战略要地天水城，天水迎来了解放。随后，第一兵团司令员兼政委王震带数万大军浩浩荡荡进入天水，数万人民倾城而出，迎接解放军。大军稍加休整，从天水整军西进，消灭两马匪帮，解放甘、宁、青，挺进新疆，解放了大西北。

　　1965年1月开始，天水被确定为国家三线建设的重点地区后。很快有国家9个部委在天水布局，投资建设37户企业。有48584名干部、工人，携家属共121460人从东北、华北随搬迁企业进入天水。天水成为国家重要的重型机械、电子、电器、轻纺生产基地。天水经济结构、社会格局、城市面貌等发生了历史性的根本变化，成为西部重要的工业城市，为国家国防、经济建设做出了重要贡献。

　　许多人好奇，为什么当年诸葛亮从天水进取关中？王震大军西进解放大西北为什么先取天水？为什么国家三线建设把天水作为重点地区？

　　古代讲西边属右，东边属左，打开中国地图，人们发现天水地理位置正处中国版图中心，南边东西向的秦岭，北边六盘山南北又称为陇山的两座大山相交之中，所以天水自古以来也称陇右。天水扼守着北侧陇山、南侧秦岭通往关中平原的咽喉要道，是守护和进取关中平原的古咸阳、古长安乃至中原大地的屏障。进取和保卫西部疆土的门户。

　　滔滔渭河是黄河的重要支流，它起源于距天水不远的渭源境内，经过天水全境滚滚向东流，穿越六盘山，灌溉出丰沃的渭河河谷和关中平原，发源于天水附近的长江重要支流西汉水向南汇入嘉陵江，天水又是中国黄河流域和长江流域的分水岭。

　　地跨中国南北的天水，海拔在1080---2200米之间，年均气温8.8度，年均降雨量662亳米，无霜期170天，气候湿润，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，境内郁郁葱葱的3.2万公顷森林覆盖南部，为中国西南部创造了十分鲜明的气候特征，天水又是长江、黄河中上游重要的水源涵养地，中国南北气候的气温调节库和分界线。

　　处于中国版图中心位置的天水。它东控中原，西扼青藏、南守巴蜀、北护宁夏，自古至今，天水都处于中国十分重要的地理位置和战略地位，使天水具备在中国西部向周边幅射的得天独厚条件。

　　不东不西的优越地理位置、不冷不热的气候条件、不高不低的自然环境、不大不小的城市格局，造就出了这座独特的西部“陇上江南”而令人神往。

　　往事越千年。今天，在探索天水麻辣烫美食的源头时，我们应该感谢勤劳而智慧的天水先祖在这里早已按下了早期麻辣烫的启动键。

　　正是天水自古以来坚持对外部世界的开放包容姿态，尤其在外部文化交流，特别是在饮食的多样性、吸收性、创新性等方面不断吸纳，不断改良，才形成了目前颇有南北风味兼融、地方特色鲜明、独具一格的各种菜品，而正受众人热捧群议中的麻辣烫，只是其中的一种小吃而己。

　　今日，四方食客们在天水手捧五颜六色、新鲜爽口、绿色环保、价位适中的麻辣烫大饱口福，它们大多数是利用现代科技服务手段，在国家级天水农业高科技园区和中国西部最大的蔬菜生产基地武山县第三代反季节蔬菜大棚所生产。

　　当来自全国五湖四海，东西南北众多的食客和旅游者乘坐东西纵横的高速铁路，周边四通八达的多条高速公路，民航机场飞机，便捷，安全，通达的快速到达甘肃天水，无不感叹四十年来改革开放结成的丰硕成果，带来如此便捷的通达条件。

　　游客们尽情的漫步在天水古城观光游乐，进入大地湾，感叹八千年历史，步入伏羲庙、卦台山朝拜伏羲、登上麦积山感叹这座“东方雕塑馆”的恢宏时，一定会深深感到在这座中国历史文化名城中不仅仅只有美食，更有祖先留给这里的历史文化底蕴丰厚的无价瑰宝。

　　回首往事越千年，人间正道是沧桑。

　　2024年4月25日完稿