在中国，面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨可加工面粉做成粉状食品，千百年来，随着炉具和炊具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种也在日益丰富。天水的特色小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，而各县区的面点小吃更是独具特色又各有千秋，在天水市甘谷县的传统面点美食里，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可谓是当地最具代表性的特色小吃。3月27日，天水在线一行趁着早晨的第一缕阳光，伴着一路的桃李芬芳驱车前往甘谷县，实地品尝最正宗的甘谷酥油圈圈到底是怎样的一番让人唇齿留香。

　　据传，甘谷酥油圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成，传至今日已是第五代传承人李朱迅老人正在继承先祖遗业，服务于民众。位于甘谷县城北关东巷的一座小院落就是李朱迅老人的家，靠近街边的大门上方挂着“李圈圈”三个字的大招牌最是醒目。走进屋里，一间小小的窗口前围满了人，人们两手拎着大袋小袋，出出进进好不热闹，那袋子里装满了热呼呼的酥油圈圈，少则几十个，多则上百个。门外的鸟儿叽叽喳喳地叫着，徐徐升起的太阳还没来得及铺满大地，还未到早餐时间，人们就拎着这么多酥油圈圈匆忙赶路，显然不只是给自己家买的，更多的是为了让外地的亲人朋友们尝口家乡的味道。远方的游子们，虽身在千百里外，最心心念念的家乡味道依旧是有名的李家酥油圈圈，可见“李圈圈”在甘谷乃至整个酥油圈圈领域的影响力不容小觑。透过小窗口望去就是李家人做酥油圈圈的厨房，一堆正在冒着热气的酥油圈圈堆放在一张大面板上，金灿灿、香喷喷，醇香诱人，三个大烤箱静静地站在角落里轮番地上演着烘焙美食的奇妙“戏码”，此时，李朱迅老人和他的两个儿女正在热火朝天地制作着他家传统的“李圈圈”。

　　走进厨房，李老的儿子正端着一大盘刚出烤箱的酥油圈圈准备拿给顾客，酥圈圈那特有的醇香瞬间溢满了整个厨房，闻着就让人垂涎三尺。老人的女儿正站在面板前使劲地错揉着一大坨面团，而家里的“主角”李朱迅老人则镇定自如地坐在小板凳上，熟练快捷地将一个个小面团捏成圈状，整齐有序地摆在铁盘里只待送进烤箱。看来李家酥圈圈的整个制作过程中，家里的每个人可是分工明确，井然有序。为了探寻到“李圈圈”更细致的制作过程，小编伸长了脖子可是仔细观察了一番。

　　李家酥油圈圈是以精细白面为主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。李老的女儿主要负责面粉的发酵和面团的揉搓，她首先将发酵好的面粉添加碱水去酸，再和以胡麻油，配上鸡蛋，椒末，姜末，桂皮，精盐等佐料，经过精揉细搓后，掐成剂子，并拉条。李朱迅老人则专门负责将条状的面团揉成大小粗细均匀的环状，形如微缩的救生圈，故又名“曲连”，这道工序则也代表了甘谷酥油圈圈名称的由来。别看老人手法娴熟，动作敏捷，“捏圈圈”的整个过程看似十分简单却是一门技术活，他的两个儿女每天跟在身边学习这门李家祖传手艺，都依然不及老人的手法熟练，依然比不了老人捏出的圈形均匀美观。李朱迅老人传承先祖遗业几十年如一日，人们为之追寻的不只是这份独特的口感，那刻画食物的祖传手艺可也是李家酥油圈圈的魅力所在。这时，只见李朱迅老人又将姜黄、麻油等配置好的糊状物涂抹在面圈上以增加酥油圈圈的美感，然后再一个个整齐有序地摆放进烤箱专用的大铁盘里，老人的儿子随即端起铁盘推进烤箱，十几二十分钟后，面圈逐渐膨胀直至色泽焦黄便可出箱。刚出烤箱的酥油圈圈非常烫，没法直接拿给顾客，李家人便利用其中间空心的特点，想出了用长筷子套着拿酥圈圈的方法，既简洁快捷，又干净卫生，且不烫手。李老的儿子随手拿出了一根又粗又长的筷子，麻溜地将热乎乎的酥油圈圈一个个套在了筷子上，跟串糖葫芦似得，一根筷子差不多能串上十几个，来回两三趟功夫，一烤箱的酥油圈圈就全部送到了窗口前，还没等热气散尽，一大堆酥油圈圈就被扑抢一空了。

　　经过烤箱高温下的烘焙，一个个洁白的小面圈一转眼变成了体型敦厚面容焦黄的大酥圈，那特有的醇香夹带着一丝麦香的原味扑鼻而来，站在一旁的小编早在偷偷流口水了，不得赶紧先来尝一口。热腾腾的酥油圈圈咬在嘴里真是香酥可口、咸淡适中且油而不腻，咀嚼之后留在舌根的醇香更是让人唇齿留香，回味无穷。甘谷人不仅把它当作早点的最佳选择，午餐和晚餐的饭桌上也从来少不了它的身影。而且这酥油圈圈里主要以食用油为主原料，水分较少，因此还具有耐存耐放的长处，即使在炎夏，存放月余也是只干不馊。听说在甘谷农村，酥油圈圈的制作也是相当普遍，一些农户自己制作的酥油圈圈，虽工艺简单、粗糙，但风味也是别具一格。 

　　 还不到中午饭点时间，李家厨房里的酥油圈圈已所剩无几，高高堆起的面粉也早已没了踪影，只剩一张空面板静静待着，小窗口前焦急等待的人们渐渐散去，李朱迅老人和两个儿女准备着最后的收尾工作，他们一天当中最忙碌的工作阶段已接近尾声。从凌晨五六点开始，一双手塞进面团里，一直到中午顾客们满载而归，一间不大的厨房里只剩一家三人的身影还在忙碌着，就这样日复一日，年复一年，从来不曾停歇。甘谷李家酥油圈圈就是这样独树一帜，一脉相承，从未改变，也正是这种独守先祖宝贵遗业的祖训和信念，这份对传承家族技艺的决心和信心，才有了这上百年来得以源远流长，口感正宗的甘谷酥油圈圈名扬四海，从来不曾被人遗忘。不论是生活在甘谷的人们，还是外乡的游子，最难以忘怀，最惦念的永远都是这口熟悉的味道，这口家乡的味道。