张家川锅盔 

惠文辉 

　　在西北五省（区），提起张家川“锅盔”，无人不知，无人不晓。张家川“锅盔”以极厚且大，外干内酥，味香可口，便于携带等特点而颇受广大消费者的青睐。

　　据史料记载，“锅盔”的制作源于三国时期，距今约有一千七百多年的历史。相传，三国时期，关羽驻军博望，因缺水欲弃城不守。诸葛亮便以锦囊贻之。关羽一看，信内写到：“多用干面，搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食如盔，以饲将士。”关羽令炊师如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口，香不可言。

　　张家川锅盔历史悠久，自晚清以来，就很有名气，是当地回汉群众特别喜爱的特色面饼。张家川锅盔的特点是：厚大如盾，保留古俗，不仅火色鲜亮，香味淳厚，而且久不变味，不易破碎，非常适宜长途携带。据传，1920年，俄商古宝财洋行的古斯特夫在张家川从事皮毛生意期间，特别喜食锅盔，临走时，他专门带了一个张家川锅盔，并把它装在箱子里准备在路上吃，由于他一路比较忙，竟然忘记食用，直到他远渡重洋回到家中，家人从箱子中将锅盔翻出，家人分而食之，仍然是原汁原味，香酥如初。

　　张家川锅盔的制作方法是：先用“酵子”和面成团，然后调上胡椒、苦豆、姜黄等佐料，再用棒子压面，把它做成圆形模样，印上各种花纹，放于凹锅，温火慢烤，直至烤熟。

　　张家川锅盔因其体型大、厚实、花纹精致漂亮、柔韧耐嚼、香味淳厚，令人百吃不厌。当地人不仅自己非常喜欢吃，而且把它作为走亲访友的礼品。新疆、宁夏、青海、陕西、甘肃有相当一部分人非常喜欢吃张家川锅盔，他们不仅自己品尝，而且还购买赠与亲戚朋友。特别是随着2007年7月19日“中国·甘肃·张家川回族自治县首届关山花儿会暨清真食品节”的成功举办，张家川锅盔更是名声大振，不仅享誉西北五省，而且摆上马来西亚、新加坡、沙特阿拉伯、文莱、阿联酋等部分外国人的餐桌。