融合发展：牛肉面大军的生存之路

　　在湖北省的几万名张家川人，他们以家庭为基本单位开设面馆。各家面馆在保持西北特色风味的同时，也在积极融入当地餐饮文化特色，以兼容并蓄的姿态扎根这片土地。

　　武汉市一处商业街区，张家川人马国宝的牛肉面馆闹中取静，在街头一处并不起眼的小门脸已经开了四个年头。经营这个小店，是马国宝从17岁开始打工20年以来干得最长久的一份工作了。之前虽然也是做餐饮，但一直都是给别人打工。现在终于可以自己做自己的主了，但要操的心也更多了。

　　“今年拉面馆的生意都很不好，跟前几年相比有很大的差别。前两年生意好一点，今年都普遍不行。”马国宝说，天一热就没多少人愿意吃面，每年夏天也因此成为武汉牛肉面经营的淡季。有时候，辛苦一天也就能刚好能挣回个本钱。由于生意不好，这段时间不少张家川老乡都会全家返回老家，等到三伏天气过去后再回到武汉。眼看着一家老小都指望着他能赚点钱贴补家用，他便考察了周边市场，在两个月前开了一家烧烤店。

　　“刚两个月时间，还能凑合。比拉面店稍微好一点。”马国宝说。

　　每天下午六点左右，牛肉面馆一关张，他都得驱车40分钟赶往自己的烧烤店。等赶到时，店里的小伙计已经支起了烧烤摊，开始招呼客人了。赶上忙不过来的时候，马国宝就会亲自上手，尤其是他烹制的茄子已经成了当地一道名小吃。

　　马国宝的烤茄子能够得到当地人的认可，源自于他的潜心钻研。

　　“看人家怎么做，去学习一下，你不学习，做的口味和武汉人的不一样。人家吃上一次两次就不吃了。毛豆、花生都是到武汉当地人跟前学的，我们又不会弄那个。”马国宝笑着说道。

　　在马国宝烧烤店几十公里外的孝感市汉川（县级）市，他的老乡马小军同样也是考虑到面馆的效益不如从前，大胆放弃做了十一年的拉面馆，一心做起了武汉人几乎餐餐不离的豆干。

　　“我当时学的时候还是在武汉学的，学了两个月。”马小军说。

　　考虑到做豆干投资小、风险也小，况且当地的老乡面馆又特别多，所以根本不用担心销路。另外，这样一来也能让当地的清真餐馆能用上正宗的清真原材料。

　　虽然马小军的豆干作坊开起来才刚一个月，但是对于未来，他信心满满。“我希望在湖北范围的穆斯林都可以用到我的豆干，第一把销路打开，第二把少数民族品牌在湖北范围之内可以推广出去，把咱们清真食品行业推广出去。”

　　无论是马国宝、马小军，还是千千万万的张家川餐饮创业者，他们在时代的风浪里，总是勇于创新、敢于挑战自我，并结合地域特色，走出一条融合发展之路。