吃馓饭

　　馓饭可以说是陇上一代农村人的家常便饭，陇上的农村人喜欢吃馓饭，但也是有一定讲究的。在一年四季里春夏秋三个季节通常情况是不吃馓饭的，吃馓饭主要是在冬季。

　　为什么在春夏秋这三个季节不吃馓饭，主要是这几个季节人们都比较忙，从做饭到吃饭要费好长时间，但这还不是主要原因。主要原因就是冬天天气寒冷，刚出锅的馓饭热乎乎的，吃到肚子了暖和，会使人感到浑身舒服。看来陇上一代的农村人对吃饭还是有一定的科学讲究的。

　　过去的农村人玉米面多，小麦面少，几乎家家上顿下顿都离不了玉米面，一到冬季每户人家都离不了馓面饭。馓饭分甜馓饭和酸馓饭，甜馓饭就是另外准备几道小菜，如胡萝卜，酸菜，大白菜，萝卜，韭菜，辣椒等……农村人有的家庭不但做馓饭条件很苛刻，而且做这几道下吃的菜也要求很严格。

　　做馓饭时，等把锅里的水烧开后，就用一双专用的筷子，这双筷子即粗又长，在滚烫的水里不停的一边搅动，另一只手不停的往锅里撒面。这搅动锅里的水和往锅里撒面，要步调一致。熟练的农村妇女做馓饭的动作看起来即和谐又自如，能给人一种美的享受。农村人有这样一句顺口溜：馓饭若要好，180遍搅，看来做馓饭也是有一定学问的。

　　对于刚接触的人做馓饭就会顾了左手，又忘了右手，心里一慌，锅里的面就会结成小疙瘩，熟练的农村妇女做馓饭是不会出现这种情况的。多数人做馓饭时要在烧开的锅里放一些洋芋，这种洋芋要切的大小均匀，不能太大，也不能太小，饭熟后洋芋也就熟了。           

　　吃甜馓饭的配菜也很重要，尤其胡萝卜是不可缺少的，手艺好的人会把胡萝卜切的很均匀很细。虽然她们从来不说做饭还有什么刀功，但是只要菜刀一切胡萝卜就会让人知道刀功是如何的了得，只看到菜刀在案板上忽上忽下的跳跃，只听见发出噔噔噔的声响，不一会儿一碟招人喜爱的胡萝卜菜就摆在了眼前。在加上葱花，调入油盐，一盘香喷喷的胡萝卜菜就完成了。

　　吃馓饭酸菜是不能缺少的，吃甜馓饭时，酸菜也要经过精心的加工，锅烧热后，放入油，等油熟好后再放入蒜和晒干的辣椒，然后再放入酸菜在锅里翻腾一下，这样出锅的酸菜就会与众不同，就有一种特别的陇上风味，无论参加吉尼斯比赛也能算是陇上一绝。

　　有的农村人在冬季以前就准备了吃馓饭的腌菜，如包包菜，辣椒，豆角，也有把黄豆煮熟做豆食的，吃馓饭时作伴好随时可吃。吃甜馓饭时，把做好的几道菜和盘端出，碗里是热气腾腾的馓饭，桌上是色味俱全的小菜，有黄颜色的胡萝卜菜，绿中泛黑的酸菜，腌的韭菜或新鲜的辣椒。一看都让人口水四溢。要说吃，不要说两碗，三碗，就是吃着碗里的还望着锅里的，吃了这顿还想下顿哩！

　　酸馓饭就是等锅里馓饭做好后，把酸菜加入锅里，用筷子不停的搅动，酸馓饭的不同之处就是与甜馓饭相比有点稀，下饭菜是不能少的。

　　过去的农村人一到冬天吃馓饭可真是一种享受，早上起来家家的妇女早就下厨开始锅碗瓢盆敲个叮当响。太阳一出来，人们就三三两两的来到街头晒太阳，有麻利人家的馓饭做熟了。手里端着热气萦绕的馓面饭，边闲扯边吃，那种悠然自得的感觉是花钱也买不到的。

　　每家人的口味不同，因此吃的馓面饭就不同，有的人碗里是甜馓饭，有的人吃的是酸馓饭，不一会儿每个人手中端上来刚出锅的馓饭，在一起有天上没地下的边吃边唠。什么东山的谷子，西山的荞麦，什么张家的媳妇，李家的老汉，从国家的政策到自家的日子。

　　分产到户后在冬季农村人都比较闲，端一碗馓饭，晒暖暖，可细嚼慢咽的细品其中的滋味，可真能吃出一种难得的韵味。现在的陇上的农村仍然冬季仍然有吃馓饭的习惯，近几年城里的小吃摊上也能看到卖的馓面饭，也许以后馓饭会以天水独有的民间小吃，被发扬光大。（天水在线博主高原写于2016年12月7日）