天水在线寻找“舌尖上的天水”之八

天水面皮

　　寒冬腊月，年味渐浓时，由天水市商务局主办，天水在线承办的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”网络评选活动正在如火如荼的进行中。广大网友尽情推荐的各种天水本地美味佳肴在天水在线网站和微信公众号上一一呈现，“吸引”了众人的味口。而在被推荐的美食中，天水面皮(酿皮)——便就是被推荐的“舌尖上的天水”之一。

　　1月27日大清早，天水在线“舌尖上的天水”寻访组就来到了麦积区二马路东口北侧的“和平呱呱店”聚焦天水面皮(酿皮)。

　　地处十字路口的“和平呱呱店”店铺不大，生意却十分红火。店主邓和平刀切、抓碗、调料全是自己操作，动作麻利，待客热情。他经营的小店内面皮、凉粉、呱呱、擀面皮全有。其调料品配制讲究，面皮色、香、味俱全，食客满意，口碑好，小店每天中午一过便关门歇业。

　　面皮(酿皮)是用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。

　　切好的面皮(酿皮)抓放入碗后，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。

　　天水面皮(酿皮)选料精良，工艺严谨，调味讲究，色艳味美，凉爽可口。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。是天水市著名的地方风味小吃。