天水在线寻找“舌尖上的天水”之六

天水炒面

　　寒冬腊月，年味渐浓时，由天水市商务局主办，天水在线承办的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”网络评选活动正在如火如荼的进行中。广大网友尽情推荐的各种天水本地美味佳肴在天水在线网站和微信公众号上一一呈现，“吸引”了众人的味口。而在被推荐的美食中，天水清真老婆子炒面——便就是被推荐的“舌尖上的天水”之一。

　　1月25日，天水在线“舌尖上的天水”寻访组来到了秦州区双桥中路伏羲庙东牌坊南的“清真老婆子炒面”馆聚焦天水清真炒面。该馆店面醒目，店内干净整洁，食客众多。玻璃窗隔段的操作间里外通透，一目了然。

　　经交谈得知，掌勺炒面的老人正是“老婆子”张玉莲本人。炒面馆食客多，生意好，主要是有家传的调料秘方，加上诚信经营、量足味香、肉多实惠。为了保证饭菜质量，每天只卖100碗。

　　“清真老婆子炒面”全是纯手工操作，用手工拉面揪片，一只锅煮面片，一只锅炒菜。虽然食客人多在排队等候，可“老婆子”仍旧不紧不慢，操作有序，毫不马虎，为的就是每一碗都要确保质量。