天水在线寻找“舌尖上的天水”之三

天水呱呱

　　寒冬腊月，年味渐浓时，由天水市商务局主办，天水在线承办的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”网络评选活动正在如火如荼的进行中。广大网友尽情推荐的各种天水本地美味佳肴在天水在线网站和微信公众号上一一呈现，“吸引”了众人的味口。而在被推荐的美食中，天水呱呱——便就是被推荐的“舌尖上的天水”之一。

　　1月20日大清早，天水在线“舌尖上的天水”寻访组踏雪来到了秦州区解放路育生巷的“吴大师呱呱面皮”和“常记呱呱”店铺聚焦天水呱呱。呱呱，是我们天水的一种特殊食品，呱呱也有“秦州第一小吃”的美誉。

　　如果说兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的话，那天水人的日子，就是从清晨吃这碗香辣绵软的呱呱，开始舒适惬意的一天。1月20日，正是“大寒”节气，冷风袭人、天寒地冻。清晨，好吃的食客们照例踩着积雪来到二家店铺，就为这份百吃不厌的最爱——呱呱，一碗略带温热，香辣绵软的美食呱呱。

　　这天水人心目中的最爱为什么要叫“呱呱”呢？听过“吴大师呱呱面皮”店家师傅的介绍后才明白：其实呱呱是天水土话锅巴的意思。荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉。然后把荞麦淀粉加上水，在锅里煮，一边煮一边搅拌，直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并在锅底结成一层厚的锅巴。

　　瞧见木？装在大盆里的这一堆浆糊状的还不能称谓是真正的呱呱。真正的呱呱是店家要把做好的这一盆全部搅拌碎裂，抓一些出来，再用手给捏碎放到碗里，再浇上辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜等二十来种调料后，才能是一碗真正的天水呱呱。

　　也有人说，天水呱呱， 是一种用手指捏出来的特色小吃。唯有这样用手指缝捏出来的呱呱，才最地道、最入味。也许正是这样的传统吃法，才让呱呱声名远扬。

　　相传呱呱曾为西汉末年天水割据政权隗嚣时期的宫廷食品，隗嚣的母亲对呱呱有着特别的嗜好，并用御用厨师专为其烹制呱呱，之后当隗嚣被刘秀打败投走西蜀之际，这位御用厨师便留在了当地，并开了一家经营呱呱的店面，呱呱由此也得以流传下来，成为天水人的最爱。

　　天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎也是最常吃的就是荞麦呱呱。

（天水呱呱）

　　天水呱呱的营养价值很高，因为其低糖、低脂肪，常食之还可预防高血压、糖尿病等病。其主要原料荞麦还包括丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

（天水呱呱）

（天水呱呱）

（天水呱呱）

（天水呱呱）

（天水呱呱）

（这个是天水在线网店发往外地食客的真空包装的呱呱）