秦州区融媒体中心2月13日讯(记者 赵雅琪 邵千)天水人浓浓的年味里，离不开一道具有地方特色的美食，它就是油炸果果。香脆可口的油炸果果曾承载着几代人的美好记忆。今天，我们就带大家一起品尝舌尖上的天水年味——油炸果果。

　　走进后厨，张伟正忙着揉面。他告诉记者，炸果果的面和蒸馒头的面是不一样的，提前一晚上打发面、发酵，第二天早上再加入一定比例的油、鸡蛋、白糖、蜂蜜，和面一起揉、发酵。

　　张伟：“这样的油炸果果最起码可以存放半个月，它里面加的鸡蛋蜂蜜清油，就耐放，口感酥。”

　　面揉好后擀成薄面皮，切成块状，就开始切花型了。在方形的面片上轻轻切几刀，入锅前把果果的四个角一夹，果果的形状就出来了。

　　张伟：“天水果果必须剁这个刀纹，现在街上卖的都没有刀纹，剁刀纹是讲究，就像那么一回事了。这个是代表天水的果果。这最早天水人说是麻花，一翻一炸出来就是最简单的，加一点蜜就叫蜜翻花。这个面可以加两种面，这个加个没发的面出来形状就好看了，就出来两个颜色。”

　　等油温热起来后，做好的果果就可以下锅了，十几分钟后，酥脆香甜的炸果果就出锅了。看似简单的工序，却需要把握好火候。否则，炸出来的果果，亮度和色香味达不到标准。

　　张伟：“比例合适，油要合适，炸出来的果果样子也就好看了，样子也俊了，外形就美观了。每一个都胀气着，颜色是枣红色，里面加的蜂蜜也不能过多，多了就成黑的了，不好看了。蜂蜜也有比例，颜色枣红色最佳。”

　　张伟：“你看里面在起酥，加的油和鸡蛋比例都合适，外表看起来酥酥的，比例不合适首先碱不合适就发不起来，像这个样子里面就下沉了。注意的是碱要合适，再一个就是火候，就要温油炸，你热油炸的话就会外焦里生，外面就是黑的，因为蜂蜜特别容易上色，时间就是十几分钟，这个果果厚，火要小。它这个凉了之后去吃口感比热的还要好。”

　　在天水人的记忆里，每逢过年，家家乎乎都要炸油果果。如今，日子好了，一年四季，天水人都能吃上香脆的油果果。

　　张伟：“这个甜过年吃上，寓意是阖家团团圆圆，甜甜美美，生活幸福。过年招待亲戚，首先来几个果果泡一杯茶，又喝又吃。它代表象征的就是过年的意思，有了果果才像是过年。”