7月3日，清水县轩辕文化节美食大赛在轩辕广场成功举办。清水县松树乡特色风味小吃——五色蒸面获得特色农家饭金奖。

　　五色蒸面因其食用时配有五种小菜，并呈五种颜色而得名，是清水县松树乡农户传统改善生活和接待贵客的上等风味小吃，多年来已形成一种地地道道具有地域性特色的面食，深受当地农户的青睐。

　　五色蒸面原料为细莜麦面，配料为绿豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋丝、干豆腐丝、黄花菜，根据不同口味，还可调加油泼辣子、蒜泥、香醋、香菜等。

　　莜麦是一年生草本植物，生长期短，成熟后籽实容易和外壳脱离，在我国已有五千年的种植历史，属塞北高寒农作物，六七十年代以来，在松树乡椅山梁一带广泛种植。莜麦面的营养成分相当高，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，同时莜麦面中含有一种特殊物质亚油酸，它对于人体新陈代谢有明显的功效，它还含有人体必需的多种氨基酸，是一种很好的保健食品。莜麦面的吃法有多种，可以做莜面馓饭，莜面干炕儿，莜面熟包糊等，其中五色蒸面便是最有代表性的一种。

　　五色蒸面的制作工艺考究、精致细微，可以概括为“七个步骤”、“三生三熟”。“七个步骤”即：第一步是炒莜麦籽，把晒干的莜麦放在锅里炒到七分熟凉冷；第二步是磨面，把炒后的莜麦用石磨子磨细（只有石磨子磨的莜面吃起来最纯正）；第三步是箩面，用马尾箩儿把磨细的莜麦面箩一遍，除去粗面；第四步是和面，用开水把莜麦面烫成半熟，搅拌成散面团；第五步是揉面，和成面团后用手在案板上用力反复搓揉，揉面至少20分钟（揉面时间越长，面条越劲道）；第六步是擀面，用擀面杖在案板上擀成适合蒸笼大小的圆面片，厚度约铜钱般厚；第七步是蒸面，把擀好的面片分层放入蒸笼，按照擀面的时间和火候依次叠加第二层、第三层……

　　“三生三熟”即：在炒莜麦籽时把握火候，炒到七分熟即可磨面，这谓之“一生一熟”； 用开水和面时均匀搅拌，把莜麦面烫成半熟即可揉面，这谓之“二生二熟”；在蒸面时把握好火候和时间段，把第一张擀好的面片放进蒸笼约3分钟，再把擀好的第二张直接摞到第一张上再蒸，依次可以摞十来张，摞好后再蒸约20分钟即熟，这谓之“三生三熟”。

　　五色蒸面的主要特色是色彩丰富、口感爽滑、劲道耐嚼，蒸面有两种吃法，分炒面和凉面。炒面是将出笼凉冷后的面片切成箭头般大小的菱形，把胡麻油烧热放入葱花炝锅后，放入豆芽、胡萝卜等翻炒半熟，再加入盐及佐料，最后放入箭头面片均匀翻炒后即可出锅食用；凉面是将出笼凉冷后的面片切成马兰叶子般的宽条，按碗大小放1/3的蒸面，配上五色菜，按个人口味调放盐、醋、油泼辣子等才可以成为一道色香味俱全的“五色蒸面”，那味道可以说是一个美！