天水麻辣烫背后的故事—之一

“火爆出圈”中的“流量密码”

冯沙驼

　　俗话讲：“天上不会掉下馅饼”，人们也常说：“任何机遇都给予有准备的人”。

　　在网络时代，怎么运用自媒体、大数据、网上流量传播，抓住瞬间到来的难得机遇？天水是怎么让一碗麻辣烫火爆全国的？

　　2023年8月份开始，有美食博主开始打卡甘肃兰州、天水等地麻辣烫，网上也开始出现甘肃麻辣烫的话题和“建议全国普及甘肃麻辣烫”的建议，兰州的几处麻辣烫店也曾经出现短暂排队的现象，这些都引起了天水当地网络媒体的高度关注和密切跟踪。

　　2024年1月21日，美食博主“三个叁”在天水慕名进入己经营二十多年的秦州区海英麻辣烫店，店内食客满座。香味扑鼻。品尝麻辣烫，立觉口感和其它店相比，香辣适中，香醇可口，与众不同。和店主深入交谈，探其用料甘谷辣椒、麦积花椒为主料，配料精细，深受客人欢迎。当即拍摄了一条5分钟左右的探店长视频，该视频在“建议全国普及甘肃麻辣烫”话题基础上，首先提出了“甘肃天水麻辣烫的灵魂是甘谷辣椒”，视频拍摄地址标注为天水。该视频一经发布即引起广大网民关注。发布后几天内播放量便突破了三千万条。一些美食博主闻讯后前来天水打卡，都认同并引用她提出的“甘肃天水麻辣烫特别好吃的原因，关键是主要原料是当地生产的甘谷辣椒和麦积花椒”。

　　随后，更多的美食博主到天水打卡惊奇地发现，天水真是一个神奇的地方。作为天水麻辣烫核心调味品的甘谷辣椒，产于天水市甘谷县，盛产的线辣椒形似牛角，至今已有400多年的种植历史。据明叶应家所编的《伏羌县志》记载，早在1627年就有甘谷辣椒的记载，它以“色红、角长、质肥肉厚、油多、芳香浓郁，辣度适中，美味可口”为特色。它营养丰富，含有辣椒碱，辣椒红素，蛋白质，胡萝卜素、脂肪油，龙葵甙、钙，铁，糖等成分，以及大量的维生素C，还有微量的挥发油。据测定，每100g青椒中维生素含量高达185亳克，相当于苹果含量的18倍，名扬国内同类产品之首。曾作为明末清初的宫廷贡品，上世纪60年代，周恩来总理曾将甘谷辣椒作为国礼，送斯里兰卡总理，深受赞誉。多年来出口多个国家和地区。甘谷辣椒现为国家地理标志产品，商标入选国家地理标志产品保护示范区。

　　而作为天水麻辣烫重要辅料的花椒，早在1400多年前，《齐民要术》中就记载秦椒产于天水麦积区元龙镇一带，自古以来就有“蜀椒出武都，秦椒出天水”的说法。其产品“色红油重，粒大饱满，麻味纯正，香气浓郁”，肉厚、粒大，味浓、质优，果实呈鲜红色，果肉颗粒均匀，香气浓郁，口感无苦味，麻味醇厚悠远，具有一种特殊的麻香味。为国家农业部批准对麦积花椒实施国家农产品地理标志保护。

　　香而不辣的甘谷辣椒和特殊麻香味的麦积区花椒相配，使天水麻辣烫口感醇厚，入味爽口，再加上配料细致，菜肴鲜嫩，很快被广大食客和博客所认可，推祟，一经传播，迅速发酵。天水当地网络媒体敏锐地抓住这一难得的瞬间时机，开启把线上流量引入线下的实际操作过程。

　　从三月初开始，天水在线等当地媒体充分吸收、借鉴淄博烧烤、尔滨冰雪火爆的一些成功做法，抓住不同消费者关注点和消费心理，通过分阶段、有步骤地推出一系列线下活动，让广大网民在联想到淄博、尔滨爆红现象的同时，又有新意，有亮点。即让天水像淄博、尔滨那样迅速火爆出圈，又打造出不同于这两个城市特点，具有别样特色，吸引力更强，颇有新意的天水网红城市。让所有人去充分体验并力推“吃天水麻辣烫和品尝各种地方小吃，体验天水8000年来历史文化，遍游天水重要景区景点，感受天水人民淳朴厚道的城市形象和风貌”作为主旨的网红城市主题。

　　天水麻辣烫三月初网上刚刚爆起，位于天水市中心秦州区大众路的四合院迅速成为天水麻辣烫网红打卡点，海英麻辣烫店店主一夜间也成为网红，表情包变幻成为麻辣烫标志，在网上四处传播。政府部门也迅速迅速跟进，组织连夜刷墙、整治环境，出租车司机、交警，普通市民热情周到，细致接待外来游客，外地客人受宠若惊的反响，相关企业给游客送上特色产品、景区门票。专业或业余团队到天水南站表演节目，迎送游客。红旗车队免费接送游客，把游客尊称为“宝宝”，以“公主请上车，宝宝请上车”迎接四方游客。警车带路护驾自驾团、摩友团、研学团等细节，应用短视频方式，现场直播，铺天盖地，突出报道。围绕“一碗麻辣烫，带火一座城”的主题，运用广播电视、新媒体平台，策划制作短视频、新闻报道，广为传播各类推介天水历史文化、景区景点、各类名优农副产品直播节目，对诸如来自新疆的游客讲“在最长的一家店排了五个小时，才吃上麻辣烫。最喜欢很带劲的辣子，还有那爽口的麻辣粉”等外地游客的评论进行重点报道，引发网上、平台传播的轰动效应。在国内各网站、平台、博客中天水麻辣烫成为关注焦点，流量剧增，火爆国内网站。网络的力量使天水麻辣烫一时线上线下、网上网下火爆出圈。

　　通过一系列动作，天水麻辣烫话题在网上发酵10天后，引发3月12日第一波美食圈外百万级网红的点评，接下来3月14日、3月15日各类千万级大V和央视新闻联播主播康辉，国内著名经济学家马光远先生和其他学者出镜点赞或点评，迎来指数级增长，从零飙升至10355。

　　在国内，中央电视台及全国许多省市电视台在新闻或经济频道多次连续对天水麻辣烫发出新闻，评论，在全国许多省、市起到了极大的推动效应。

　　在央视《开门大吉》节目，来自甘肃天水，正在经营一家甘辣椒面加工厂的天水姑娘胡静，和小尼在现场互动，将天水麻辣烫展示在全国电视观众面前。

　　台湾地区《中央社》报道《甘肃天水麻辣烫近期在大陆旅游市场爆棚》，不仅“坐高铁去天水吃麻辣烫”上了热搜榜，当地也开启全程“保姆式”宠粉模式。在台湾电视节目中，向电视观众热议天水麻辣烫话题，主持人不仅介绍天水麻辣烫，而且推介天水的历史、人文、风情、景点，惊叹其八千年的历史文化。

　　三月中旬，天水市融媒体中心及时制作发出介绍天水麻辣烫英文短视频，同时，全面介绍天水历史文化，推介旅游资源后，很快在国内外迅速引起很大反响。新加坡《联合早报》刊出《甘肃天水麻辣烫火爆出圈》一文，较详细的介绍了天水麻辣烫走红背后的“流量密码”。

　　在国外，中国驻美国洛杉矶总领事馆转发天水制作的英文版麻辣烫视频。中国驻德国法兰克福领使馆转发麻辣烫海报，并用德语介绍麻辣烫。中国驻法国大使馆转发天水麻辣烫视频。中国驻贝尔法斯特总领事张伟华向海外网友推荐天水麻辣烫。印尼博客主持人SilK§Stee向海外网友推荐麻辣烫。

　　进入清明节，三天假日，天水共接待游客94.65万人，实际旅游综合收入5.4亿元，其中4月6日接待游客28.9万人次。主要景区景点爆满。游客中，超过六成来自甘肃省外，北京、陕西、青海、浙江和国外客人最多。三月以来，天水已累计接待游客613万人，实现旅游综合收入35亿元。

　　2024年4月21日完稿