(天水浆水)

　　三国大将军姜维（天水市甘谷县姜家庄人）勇猛果敢、常年征战，有一次，炊事员将带有野菜的菜汤端上饭桌时，正值战事紧急，将军跨马出征，开赴疆场，几天之后，击退敌军，凯旋归来，将军一行人口渴难耐，在厨房找到几天前没来得及吃的菜汤，发现汤水略带酸味，野菜青中泛黄，酸里透香，一饮而尽，感觉清爽，酸洌可口，大饱口福。事后将士们口口相传，但不知其名，于是以将军姓命之，曰：浆（姜）水。

（诸葛军垒 天水在线2022年2月22日航拍）

　　蜀国丞相诸葛亮带领大军六出祁山，长途跋涉，到了天水，却因不服水土，将士们又拉又吐，纷纷拿出出征时带的家乡土冲水喝，作用甚微，人命关天，情急之下，有人建议让这些生病的将士喝些当地一种叫浆水的汤汁，浆水喝过，几天之后，将士很快康复。看到此情景，诸葛丞相便命令将士们把出门时所带的家乡泥土堆在一处，轻装上阵，与曹魏厮杀，堆土之处，便就是天水八景之一：诸葛军垒。

　　大江南北，酸菜很多，有东北酸菜、四川酸菜、安康酸菜等，都以菜为酸性为主，唯独天水浆水，不以酸菜命名，突出“浆”和“水”，具体做法是：把当地时令野菜苦苣、荠荠菜、天萝卜、蒲公英、苜蓿、岩根、包包菜、芹菜等洗干净后烧水断生，放入大缸内，用青石板压瓷实，把没有菜的浆水角子（引子）倒入缸内，再把当地山泉水烧开，煮成面汤，将沸汤倒入缸内，发酵二至三天即可食用。酸洌清香的浆水要用上好的角子（引子），容器最好为清洗干净的大陶缸，汤要均匀，温度适宜，菜为野菜，水为泉水，方能做成上好浆水，“百人浆水百样味”，说的便是这个道理！

　　天水浆水是当地适宜的气候温度温差，特有的当地山泉水与时令野菜，以及当地人精心捏拿的完美结合，也是天时地利人和的完美体现。“饭后常添水，春残便做浆”，“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”。这是人们对浆水功用的描述。在天水十里八乡，新媳妇娶回家，回门三天后做一顿浆水长面，招待夫家亲房邻居，大家便评价浆水的清香、面的光滑劲道以及新媳妇的巧手能干等等，在天水人的生活里，浆水扮演了多么重要的角色啊！在以往那些物质生活匮乏的年代，浆水不光是日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。在那些饥饿的岁月里，还好有浆水缸，还好有满山遍野的野菜，即便是如今出门在外或是定居异地的天水人，家乡的浆水情结也是一直念念不忘啊！

　　我在乡政府工作的日子里，有些时候，周边地区的牛羊得了口蹄疫，我们乡个别村的牛羊也发生了蹄子溃烂、流黄水等现象。大家着急万分，寻求各种拯救办法，有人出主意用浆水洗干净牛羊蹄子，再用艾草包扎，牲口圈用干黄土垫好地面，铺上草木灰保持干燥；同时给牛羊喂以浆水，不出几天，小牛们便活蹦乱跳了！每当村里的牛羊误食了有毒的东西，肚子鼓胀，乡亲们便给牛羊灌以大量的浆水，然后让牛羊走路运动，不出时日，牛羊们就恢复正常了！村里的中医说，浆水能消暑解毒，降火平木、培土安水；苦苣、蒲公英浆水，解暑消炎、杀菌解毒功效明显，芹菜、香菜浆水不招蝇虫，醒目降压。人畜一理，浆水真是功不可没啊！

　　走在天水城乡的大街小巷中，尤其在乡村小道或是雅静小区，或是漫无目的，或是天马行空，走着走着，忽然听着“滋啦”一声，然后是锅和勺的碰撞声，是一曲生活交响乐奏起！紧跟着有一股令人神往、奇妙无比的味道占有了你的鼻腔，唤醒了你的味蕾，赶跑了你的所有思绪，令你驻足而不能前往，口流馋水，傻傻发呆，尽享美味之妙！——这便是有人在做浆水面或烧浆水汤。

　　你要是读过三国，就有必要走走蜀道，尝尝浆水，逛逛天水，看看古城！