到淄博吃烧烤

冯沙驼

　　今年“五一”假期刚过，全国假日旅游热开始退潮，我们一行动身去山东。

　　落地山东，就感受到齐鲁大地山东人的豪爽、好客。交谈中，不时的流露出对今年山东淄博突然火起来的各种说法，虽然说法各异，版本很多，但明显感觉，在言谈举止之中，对方明显流露出一种骄傲和自豪感。

　　确实，有一点是确切无疑的， 如果说2023年到目前为止，全国哪个城市最红、最热火？ 相信大多数人都说是山东淄博市。好多人实在纳闷，在全国名不经传的淄博为什么一时红遍了大江南北，为什么从人文始祖伏羲“去牺牲以苞厨，以食天下”开始，已经流传几千年中的熟食烧烤方式，在国内传统的烧烤城市中，新疆烤肉、东北锦州、四川乐山、湖南长沙、云南昭通烧烤、各有特色，吃客众多，颇有名气，名冠中华，而为何过去名气并不大的淄博却异军突起？

　　一路上，我带着好奇心，按照多年的习惯，从淄博的历史、文化、人文、经济、社会等等情况入手，不断的在百度及相关资料中去查询，接触到的人中去了解，逐步深入，去寻找线索和答案。

　　淄博，简称“淄”，齐国故都。2000多年前，天下学人奔赴此地，在当地造就了一个思想活跃、青春洋溢的时代和人群，为这个城市注入了重要的思想基因和开放传统。淄博的临淄是古代齐国的首都，齐文化的发祥地，世界足球起源地，有“东方古罗马”之称。

　　淄博是山东省区域性中心城市，现代工业城市、重要的石油化工基地。全市下辖5区3县3个功能区，总面积5965平方公里，常住人口470万人。是一座历史悠久的国家历史文化名城，全国文明城市。

　　“淄博”名称于20世纪20年代初随着淄川、博山两地煤矿开发而形成。其丰富的矿产资源，尤其石油和天然气，为国家经济、社会发展不断做出重要贡献。其主导产业中除传统的石油化工、精细化工、机电、医药、纺织。建材、轻工、冶金以外，现代信息、新材料、国内生物、先进陶瓷、功能玻璃、聚氨脂等特色产业十分突出，享有中国陶瓷、新材料名城美称。但目前同全国许多城市一样，也面临着原产业萎缩后转型和调整，培育和促进新兴产业发展的艰难之路。

　　优越的地理位置，发达的交通网络，活跃的商贸流通，凸显出淄博在胶东半岛上的众多优势和重要特色。在境内，有4条高速公路在此交汇，并与京沪高速公路相接。有七条总里程达640公里铁路通过，基本形成了“两纵四横一支”铁路网。市中心距离济南国际机场70公里，青岛国际机场210公里，在4个区分别设有城市候机楼，机场巴士往返济南机场与青岛机场，大大的方便了各方的需要。如何发挥交通优势，促进地域发展，也成为城市面临的一大挑战。

　　淄博商贸流通十分活跃。由于其优越的地理位置，连接齐鲁大地上四亇地级市，寿光的蔬菜、潍坊的萝卜、章丘的大葱、聊城的牛羊可以便利的输送 ，极大的满足了当地的需求。而淄博烧烤，历史悠久。最早可追溯到2000前的周朝齐国，当地诸城出土的“苞厨图”考证，烧烤在汉代是贵族的主流饮食方式之一。历史的进程，使这种饮食方式从上流社会传到民间，改良改进，延续至今，经久不衰。突破“好酒不怕巷子深”的固有思维方式，利用互联网、微信等现代电子网络手段，培育消费需求新模式，同样也成为对城市消费转型升级的一大挑战 。

　　人们常说，凡事“天时、地利、人和”。淄博烧烤红遍大江南北，似乎完全出乎所有人的意料，但任何偶然事件中，一定存在有必然性。大致了解到淄博的基本市情以后，我大致明白了它 “红”起来具备的基本要求和条件。

　　一路行进中，一直传播着据说淄博烧烤爆火的起因，引起了我的极大兴趣。

　　去年年底到今年年初，又一轮疫情突起。和全国各地一样，山东许多大学生被隔离，并送往省内各个城市防疫。当时山东大学有1.2万名大学生被送到淄博市淄博区隔离。危难时候现真情。来到淄博区以后，市、区十分重视，要求全市人民像对待自己的亲人一样对待他们，像疼爱自己的孩子一样心疼他们，尽心照顾好他们。豪爽大气的淄博人民，像过去战争年代沂蒙山红嫂用自己的乳汁救护受伤的战士、像当年孟良崮战役中推着推车，支援前线解放军打胜仗的民工一样，精心地呵护着这些学生。这个期间，每天早餐主供应6个品种，正餐晕素搭配，注意营养，千方百计地让这些学生吃好，休息好，使他们感觉到一种不是家、胜似家的温暖，这一切，使学生们从心底感激当地人民。

　　疫情解除隔离的日子终于熬到了，返校临别前，市、区把全市当天几乎所有的烧烤店都预订下，拿出最好的肉品食材，配上最新鲜的蔬菜，让学生放开吃，而且要吃好，以这样的方式给学生们践行。并满怀深情的告诉大学生们，淄博永远是你们的家，什么时候回来，这座城市的大门永远向你们敞开，待春暖花开，疫情结束之时，欢迎你们再回到淄博，来吃烧烤。

　　带着淄博人民的深情厚谊，返回学校的这些学生们，时刻牢记着淄博人民和当地领导对他们的关怀、照料和期待，纷纷把在淄博的这段短短而又难忘的经历传给自己的家人、亲戚、同学、朋友，听者为之动容，淄博烧烤的故事开始在校园、在社会上流传。

　　知恩图报。疫情解除以后，没等春暖花开之时，山东的大学生们已经坐不住了，利用周末，坐高铁打卡赶淄博吃烧烤。这原本很普通的事情很快传开，越传越快，越传越广，很快引起了各类媒体的高度关注，现代社会的信息传播起到了推波助澜作用。起初，一条“大学生组团到淄博吃烧烤”的词条，登顶同城热搜榜榜首后，搜索量竟达到500万，引起了国内许多网站的重视和传播。很快，周末期间结伴坐高铁为一顿烧烤而来淄博的大学生络绎不绝。据淄博火车站数据，刚开始的3月的第1个周末，迎来了高峰，当天，淄博火车站一日到、发5万多人次，创近三年以来最高记录。网友甚至在评论区讲：“山东的大学生一波在济南玩山，一波奔向淄博吃烧烤，一波在青岛小麦岛蹦迪。”有的大学生细心计算，两个人花费200元，就能乘车从济南去淄博往返并品尝一顿地道的淄博烧烤。在当时发布的视频中，可以看到许多烧烤店刚开门，等候不及的人便蜂拥而入，迅速抢占座位的场面。3月份以后，直播烧烤关键词平台的搜索量同比增长超过23倍，屏幕量增长达到785%，在淄博，烧烤店一般从中午开始排队，一天能翻台50次。全市烧烤到店订单环比增长215%，酒店和民宿订单环比增长超过50%。

　　淄博烧烤火了以后，每家店基本上能日买上万串，排队起步就是两小时。抖音上发现烧烤火甚至蔓延到海外，发现不少人从英国、法国、非洲，不惜坐飞机穿越大半个世界，甚至也惊动了联合国前副秘书长兼环境规划署前执行主席埃里克.索尔海姆，只为来淄博撸串，品尝烧烤是什么味。

　　一个仅仅470万人的地级市，市区人口也仅仅几十万。短时间内能够每天接纳几十万的求食者，一路上，我带着这个问题，不断的询问当地人，淄博市、区两级政府是怎么应对的。
淄博烧烤火起来，党委、政府起了相当大的推动作用。烧烤刚火，市区主要领导、分管领导马上意识到这是一个重大的转机，是扩大消费，引导内需的一个难得机遇。文旅、商贸、工商、交警、公安等各部门闻风而动。全市从服务做起，以政策引导、制度规范、社会动员、协调一致为抓手，规范市场，统一价格，专门定制并发放淄博烧烤指导地图，成立了淄博烧烤协会，发放25万烧烤卷，举办“五一”淄博烧烤节，设立全市烧烤名店“金炉奖”。为了解决全国各地来淄博，交通、住宿等等一系列问题，单独设立公交，专门开设了一条高铁专线，车站有人接送，路上有巡逻安保，地方有志愿者，给每位游客免费发放文创产品、文旅礼包。做到游客吃烧烤，绝不会短斤少两，抬高价格，让每个人吃得满意，吃得安全。

　　淄博市委书记马晓磊，借助烧烤做引进人才的文章。他曾要求“五一”期间，将北大、清华在校生来淄博实行景区、指定酒店住宿全程免费，欢迎全国各地游客到淄博听韶乐、听聊斋、踢蹴鞠、品鲁菜。这话，也曾引起了全国许多大学生为什么对我们不免费的调侃。烧烤火起来以后，面对种种质疑，可能带来的风险，甚至社会上不时流传出的种种传闻，马晓磊讲：“是不是文明城市这都无所谓。”“我什么都不在乎，只在乎自己的老百姓。”“什么能让老百姓赚钱就干什么，什么阻止老百姓挣钱就铲除什么。”“谁敢破坏淄博烧烤的口碑，就砸谁的饭碗。”“谁若影响外地游客的心情，那就得改进，做这些不管什么条条框框。”主要领导的铿锵表态，一掷千金，起到了重要的表率作用。

　　一路走，一路聊，一路看，一路了解，一天，从网上搜索出一位网友的留言：“有人说淄博表面火的是烧烤，而更火的是厚德载物，是政通人和，是浓浓的人情味，火的是疫情后的人间烟火气。”我突然觉得明白了，当许多人在世态炎凉的生活中凉透时，在三年疫情的封闭窒息中麻木时，突然发现有一群温暖而又热情的人在和你对话，像阳光突然照进昏暗的房屋，一座厚醇而又温暖的城再向你招手，真是冬天里的一把火，烧的每个人心窝子暖洋洋，淄博烧烤“火”起来、“热”起来不正是如此吗。

　　沿着胶东半岛海岸线城市游览，虽然每天都品尝各类味美鲜嫩的海鲜，但我们谁也禁不住淄博烧烤的诱惑，由不得心中蠢蠢欲动，到了山东，不去淄博烧烤现场体验一下，品尝一下，岂不是留下很大遗憾。

　　5月9日，天高云爽，午后，我们从烟台出发，前往淄博。

　　坐在商务车里，望着窗外，蓝天白云、绿树鲜花、绿油油的庄稼、红色屋顶的农舍，一派春意盎然、温馨祥和的景色。我们在谈闲打趣，一边的同伴用手机不断的搜索，寻找淄博烧烤网红打卡地，一边联系晚上在当地的住宿宾馆。

　　离淄博越来越近，高速公路的车辆明显增多，我有意识的注意观察路上车辆的牌照，除大部分是山东本地的以外，陆续出现了一些豫字、冀字、苏字、辽字等打头的汽车牌照。我心想，这大概和我们是同一个目标，赶往淄博去吃烧烤吧。

　　快到淄博收费站，同伴说网红打卡店现在几乎全部满员，不接单。好一点的宾馆早就预定完。大家吃了一惊，五一过后，还有这种情况。我说，看来今天形势严峻，不管怎样，先进城，到最红的烧烤店去碰碰运气，至于住宿，也就是一脕上，条件差一点，凑合凑合也无所谓。

　　到了收费站，交过费后，发现收费站出口处有许多人举着牌子，每个牌子上都写着不同的地点、手机号，原来是专门迎接并引导预约来淄博吃烧烤的外地车辆去目的地。我心想，这服务像航空公司、高铁站接站一样，真是做到位了，哪能不吸引更多的人来这座城市。

　　进了淄博城，天已发黑，只感觉到平原上的城市，面积很大，道路很宽畅，我们的车按照车上导航，不断的去寻找烧烤店。大约过了半个小时，发现前面的道路两侧停满了汽车，行人、车辆明显增多，两侧霓虹灯也明显多了许多。我们的车在拥挤的车流和人流中间缓缓行进，一打问，原来前方是淄博市区有名的网红打卡地张店区芝罘路美食街 。看着眼花缭乱的各种广告，空中漂浮着各种美味食品味，我们想这里面的烧烤应该也不错吧。去碰碰运气，看看有没有，好不好吃。好容易在路边找个车位停好车，我们一起走进这条具有当地特色的小吃和美食的小吃街中。这里大约一百多米长，南北走向、两侧对外的门店整整齐齐排列着统一标准的各种店铺。据介绍，这里大部分都是传承当地饮食文化的家族式经营，历史悠久，主要经营当地特色小吃和美食。  

　　正值夜市，街中十分热闹。在各种流光溢彩的灯光照射下，商家的叫卖声、喇叭的广告声，各种特色小吃琳琅满目，煎饼、烤鸭、米酒、豆腐脑、果子等等，令人垂涎欲滴，流连忘返，吸引着川流不息人群的注意力。当地人说，这条小吃街是淄博市最具特色和文化内涵的小吃街之一，在这里可以品尝到各种正宗的当地美食，感受到淄博文化的独特魅力，尤其夜市，成为淄博市商贸活跃的靓丽风情街。看着这么多的美食，我们不禁咂嘴添唇，肠胃蠕动增加，饥饿感也随之有了强烈反应。但烧烤的吸引力，使我们压住了一时的冲动，一圈走下来，没发现有烧烤店，一问，才知为了统一管理，全市烧烤集中在另外几条街，现在淄博最有名的烧烤集中地在牧羊村等处。

　　一听牧马村，我们原以为是在郊区很远的地方，怎么在一个村庄。查询后，才知道，原来是一个地名，本地烧烤挺出名的地方。按照导航，汽车走街串巷，七拐八绕，快接近到牧马村时，渐渐的闻到了空气中各种肉串烧烤中散发出的气味，越走近，气味越浓。很快，前方街道上人也越来越多，大多数人朝着前方，在逐渐拥挤的人群中前行。交警以及许多志愿者在忙中指挥车辆，维持秩序，马路两侧停满小车，一辆挨着一辆，几乎无缝可插。

　　牧羊村在城市两条道路的丁字路口左侧，临近一条主街道。已是晚上七点多钟，霓虹灯和路灯之下，映照出的是眼前一片人潮在马路人行道上和主干道两侧涌动，我们的汽车像在人海中的一片小舟，缓慢地漂移。由于人太多、太火，在这个路口，执勤的交警就达一个中队，在交警指挥下，车辆好不容易停到了远离牧马村人行道上的临时停车场后，我们下车步行前往。在熙熙攘攘的人群中，有不少人不断地在拍照、成群的人拿着手机不停地或自拍或现场直播，更多的人急步走向排队才能进入的牧马村。

　　我们一行，一个跟着一个，紧紧地尽量靠在一起，以免被人群所冲㪚，望到此景，我脑海中突然出现家乡“羲皇故里”每年初三，人潮涌动到伏羲庙，向人文始祖伏羲上香拜祖，正月十六全城皆动，到玉泉观朝拜，祈求来年风调雨顺、吉祥平安的人潮场面。这场面何其相似。

　　快到牧马村，前方维持秩序的许多志愿者在疏导人群，告诉人们排好队，按次序进入。我们想，不论今天多晚，一定要进牧马村体验体验淄博烧烤带给人们的“火”劲，品尝品尝正宗的淄博烧烤到底什么滋味。前进中，志愿者告诉我们，现在进入到牧马村吃烧烤，必须是前一天已经预约好时间、店铺的就餐者，没有预约的进去，只能是走马观花的参观、体验一下，排了那么长时间队，是这个结果，我们虽然大失所望，但没有丝毫犹豫，百闻不如一见，已到此处，不妨进去看看，近距离地体验一下，网上炒作、社会上传言的热火程度到底怎样吧。

　　进入牧马村也不容易，路口早已经被完全封闭，在路边设置了临时隔离区，要进入，排着队，像进入星级景区检票口一样，沿着弯弯曲曲的隔离带，一个一个隔一段时间限人流才能进入。

　　急不可耐的进入牧马村，放眼一看，在眼花缭乱的各种色彩缤纷霓虹灯下，一个下沉两三米，大约长200米，宽约5、60米的场地里，右侧临道路边是几十户一户连着一户的烧烤店，店铺外是一大片空地。店铺不是太大，每个里面大约能安置二、三十人就餐，店铺外面的空地上放置的一排排低桌、小橙，挤得满满当当，无处插足，现场最少有几百人在烧烤。旁边有人说，这里最少有200桌、50多箱餐具、1000多人同时烧烤，两个小时翻一次桌，从下午开始，到凌晨还无法收滩，这里每天的流量如此，而淄博这样的烧烤地有好多处，可想而知，全市一天烧烤的流量有多大！

　　一面参观，一面观察，仔细一看，每家烧烤店门口的菜单明码标价，价格几乎一致，一份大羊排168元、猪肉串一串1.5元、牛肉串一串2.5元、羊肉串一串2.8元、其他海鲜、蔬菜都有价格，煎饼一袋6只，食者各取所需。小桌上一样不少摆放着小烤炉、小葱、小饼、蘸酱。

　　整个场地，室内到室外，除了一条行走的小路以外，座无虚席，满满当当。食客们围在闪着红光的烧烤炉，冒着缕缕青烟的小炉旁，自己亲自动手在火热的炉子上烧着肉串，喝着啤酒。什么是大口吃肉，大口喝酒，这里的场面就是。灯光下、小火炉前，一群欢乐的年轻人弹着吉他，周围的人随着乐曲在一起高唱，也有人拿着话筒，一边唱，一边做出种种动作，有的手持自拍手机杆，一面拍，一边在现场发出视频。

　　更多的食客是手中拿着卷饼，喝着啤酒、饮料，品味烧烤美食带来的舌尖上的诱人嗅觉，那一刻，小小肉串可比得上饕餮大餐。可以想象，上千人集中在一个地方自助烧烤，那场面，那气氛，足可以让每个人看了感到震撼。我不禁想，在这场景中吃烧烤，不完全是解嘴馋，而在于一种精神上的放松，感官上的享受，一种放纵，一种发泄，是三年疫情封闭后人们重温人间烟火气吧！

　　随着人流，走出了牧马村，才想起已经晚上快9点，还没有找到烧烤店，几个同伴，拿出手机，全力在搜索着，仍不甘心地寻找着附近网红打卡店。

　　大约走了20多分钟，到了一条街的几个烧烤店前，虽天色已晚，但每个店前都有人在排队等待。停好车，沿着门店，左顾右朌，进行挑选，决定在一家招牌为《犇羴鱻镶坑烧烤老店》排队等候。很巧的是，前面排队的几位外地客人急着上车站，赶高铁返回，将预约卷转送给我们。

　　这是一家有11年历史的烧烤老店，两层铺面，1楼的4排座位，大约能容纳60位左右的食客。正面的电视屏幕上，反复播放着该店的菜肴、肉串和烤羊排制作过程。原来这是一家夫妻店，女老板姓屈，丈夫叫小胡子。从店中视频中可以看出是女人当家。

　　刚入座，服务员已经麻利的将餐具摆放完毕，热腾腾的茶水端上桌。唤来老板询问店里的特色，老板讲除了传统的烧烤食材以外，最有特色的是坑馕羊排，把定点送来的鲜嫩大羊排放置在火坑筒中，在高温中不断翻烤，酥脆香口后出炉，其牛排金黄，香味诱人，独家经营多年，是许多人的必选食品，可以尝尝，其它可随菜单自己选择好了。

　　事先了解到，小饼烤炉、独特的调料、蘸料、明火烧烤，

　　自己操作、人人参与是淄博烧烤最主要的特色。果然，仔细观察，烤炉是与众不同 ，1尺见长、40公分宽，大约有40多公分深的烤炉，左右两侧是两只可控温度的电烤管，小炉上的铁网上可供烧烤。

　　一会儿工夫 ，嫩绿的大葱，香味扑鼻的蘸料，锈人的芝麻、辣子面、孜然粉，全市统一制做后配送的煎饼，一一送上了桌。我们点的猪肉串、羊肉串、牛肉串、虾串、鱿鱼串、豆腐串等等一应食材，陆续端了上来。同伴中有人强先操作，大家一边等待着，观望着，只见架在烤炉上的肉串不断在“吱吱”的作响，高温烧烤中肉串渗出的油一滴一滴落入炉底，随着一缕缕烟不断的升腾起来，肉串不断的在烤炉上翻腾，香味不断袭来，舌尖上的诱惑逼人心脾。

　　听说淄博烧烤吃法是有讲究的，我们看着周边食客们的吃法，拿过煎饼，接过己烤熟的两三串肉，在随意挑选的蘸料中滚上一滚，撒上一点芝麻，蘸上甜面酱、辣椒面和蒜蓉酱，放在早已在掌心上的煎饼上，一把攥下，再把清白翠嫩的小葱一放，包进煎饼中，然后迫不及待地送进口中。那一刻，“一蘸一撸一卷”，一气呵成，肉香、葱香交识、酱料的特殊口感，柔中带脆的煎饼充斥口中，小饼卷肉加香葱配蘸酱，既有山东煎饼卷大蒜的张扬，又有四川麻辣的那种爽味，更有北京烤鸭的精细，口感饱满，爽滑酥嫰、回味悠长，美味直抵颅内。

　　刚出炉的一盘羊排送了上来，果然是大羊排，取之于羊的肋条骨，长长的、宽宽的，皮薄肉厚，热气腾腾，散发着浓郁的一种特别美味肉香。拿起一条，脆肉厚实，肉汁四溅，小心地送入口中，一嚼一尝，鲜嫩可口，软润滑爽，再撒上一点孜然粉，更是口味香辣，鲜美丰厚。其味和烤羊肉串大不相同，老板凑过来问道：“味道怎么样？”我们嘴里塞满了羊肉，只能不断地点头示好。

　　天下没有不散的宴席，再好的美食总有散席之时。一个多小时中，我们就着啤酒、饮料，不知吃了多少条肉串、海鲜串、蔬菜串，大家肚子实在再撑不进了，想起该起身，抓紧解决晚上的住宿了。一买单，6个人仅消费了500多块钱。

　　再一次搜索淄博市当天晚上星级宾馆，显示均为：“对不起，客满，请谅解。”一看表，将近晚上11点，街道上人、车稀少。我们决定，市上无处住，前往附近县上。再一次搜索，联系到58.9公里外的章丘县颜神古镇，有一家民俗宾馆，一处网红打卡地。

　　车行在前往章丘县的路上，己是午夜，将近凌晨，外面一片漆黑。我没有一丝睡意，当天晚上烧烤的经历，仍在脑海中翻腾。

　　烧烤这种饮食吃法对于我来讲，没有任何兴趣，多年来，大致也就品尝过一两次吧，没留下什么印象，也没觉得有什么特殊之处。而这次山东之行，无形中品尝到淄博烧烤，食材就那么普普通通，过程就那么简简单单、而那恢宏、热闹甚至沸腾的场面、在全国引起来的轰动效应，和留在舌尖上的美味一样，为什么久久不能散去，我又一次的陷入了思考。

　　一个不临江、不靠海的内陆城市，产业转型和扩大内需中却通过跨境电商网络传播和当地文旅宣传，使淄博烧烤在众多餐饮品牌中脱颖而出，受到众多大众认可，带动整个城市火了起来，甚至影响到大江南北、五湖四海。表面上看，独特的淄博烧烤方式、注重用料新鲜，调味方式和食材合理搭配，使得其口味新鲜，调味丰富，有别于国内其它类型的烧烤。加上价格合理，服务周到，大众适宜，大受欢迎，应该说合情合理。而深究其因，是市场无形的手和政府有形的两只手，巧妙合拍、有机结合，将互联网、大数据、政策落地、服务到位、部门互动、整个社会面密切配合，构成了现代信息网络和新时期城市转型发展中市场竞争、主动出击，探索前进中的一大范例。

　　“欲想取之，必先予之。”这一古语，说起容易，做起难。淄博整个城市中不论决策者、执行者、到每一个市民的在烧烤的“火”与“热”中，体现出的一种宽厚、包容、大气，一种不一般的人文暖意、一种新时期的人间温情，得到的是各方面必然对这座文明城市的厚实回报。 

　　机遇给予有充分准备的人！

　　发展给予每个有胆识、能担当、敢冒风险的领导者！

　　城市辉煌给予每个为自己城市做出默默奉献的市民们！

　　淄博再加油！

　　2023年5月17日  构思
　　2023年5月18日  动稿
　　2023年5月23日  初稿
　　2023年5月24日  改稿