馇酸菜之馇考释

 赵文慧

　　【馇】[ʦʰɑ13]音“擦”。动词，熬东西时一边煮一边搅，文火久煮。“馇（chā）”天水方言读“ cá（查）”，系音转。如：馇猪食；给猪馇些食；馇菜；馇酸菜。

　　按：原作“插”，“馇”为后起字，形声字。楷书繁体写作餷，从食，查声。如今简化作馇。可单用，一般不作偏旁，现今归入食部。本义是边煮边搅（猪、狗的饲料）：馇猪食。见于元明文献。元明散曲《雍熙乐府》卷六《粉蝶儿·悭吝》：“你看那待宾客的麸粝粝，应节令糠窝窝。早饭白粥才餐过，到晚来又插和和。”又：“馒头皮晒作酱，黄叶馅插和和。”文中“插和和”正是“馇和和”。顾学颉、王学奇《元曲释词》：“北语谓以菜、饭同煮为插。”“和和饭”是用菜等与米同煮之粥状饭，因而叫插和和。插还可用于制作其他饭菜。《金瓶梅词话》第一百回：“一大锅稗稻插豆子干饭，又切了两大盘生菜，撮上一把盐。”《金瓶梅词典》解释为“搀和”。吴士勋主编《宋元明清百部小说词语大词典》：“插：煮；或将几种食物掺和在一起煮。”“插”也指用单一原料煮成的。《醒世姻缘传》第四九回：“俺插着麦仁，你成三四碗家攮颡你，你送的是甚么布合钱？”又：“老魏炕上坐着，他媳妇在灶火里插豆腐。”又第五四回：“做水饭，插粘粥，烙水烧，都也通路。”黄肃秋注：“插：偎，煮，烧。”《汉语大词典》列出“插”条目也解释为“熬煮”。上述引文里的“插”如今作“馇”，今西北方言多说馇凉粉、馇糁饭、馇菜、馇酸菜、馇猪食等。“馇”是一个将一种或多种菜饭放在一起，以小火边搅边煮的动作。宁夏著名作家张贤亮《绿化树》：“把稗子米先泡泡，再馇稀饭，越馇越稠。”

　　天水方言谓粘稠物熟后再用小火慢煮曰馇，亦用于给猪做食曰馇猪食。插，本字当为“㷅”。汉·扬雄《方言》：“熬，火干也。凡以火而干五谷之类，自山而东齐楚以往谓之熬，秦晋之间或谓之㷅。”㷅，《集韵·巧韵》上声楚绞切：“《说文》熬也，音义同‘炒’。”《广韵·洽韵》入声楚洽切：“火干也。音‘插’。”天水话古清声母入声字归平声，“㷅”音亦合“楚洽切”。

　　另外，方言又表示熬：馇粥。如烟台人常把熬粥叫馇粥。《汉语大词典·食部》：“餷（馇chā），（1）边煮边搅（猪、狗的饲料）。马可《夫妻识字》：刘二：‘我问你，你咱猪食馇上了没有？’刘妻：‘早馇上了。’（2）方言。熬（粥）。馇粥。”《辞海·食部》：“餷〔餷〕(chā叉)边煮边搅。如：馇猪食。熬。如：馇粥。”奚青汶《心里美》：“她光顾高兴，饭在锅里忘了捞，都馇粥了。”

　　普通话声母为zh、ch、sh拼开口呼韵母的一部分字，在天水方言中读z、c、s。例如渣、纸、债、找、站、茶、馇、齿、柴、抄、沙、时、稍。

　　赵文慧　笔名秦风、秦源、文慧。男，1974年生于天水市秦州区秦岭镇虎皮沟。现定居烟台。系甘肃省秦文化研究会会员，山东省书法家协会会员，天水华夏赵姓文化研究会副会长。 著有《魅力秦源》、《秦源文思》、等。