饼子，大江南北处处皆有，但是麻腐馅的饼子在其他地方并不多见。麻腐饼，实际上是两种食物的绝妙组合，它将麻腐、烙饼合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。麻腐饼的原料——麻子，俗称“火麻”，是大麻的种子，雌雄异株，原产于中国，是人类最早种植的植物之一。在其他地方，麻子是鸟雀的吃食，而在西北独独成了一种可以与瓜子等干果比肩的休闲零食。嗑麻子是天水人的一大嗜好，秦安、清水等地却将麻子的吃法，延伸到了餐桌上。

　　秦安人爱吃麻腐饼，主要是因为它的馅料取材独特，口感与众不同，但对它的制作过程却不知者甚多。近日，天水在线一行走进秦安县，探寻麻腐饼的制作过程。

　　一走进高旺生家，就看到他和妻子王慧明正在张罗着磨麻子，“来得可真巧，我们正准备给秦都明悦酒店做麻腐呢！”高旺生娴熟地舀起一勺麻子，倒入石磨上的漏斗里，“因为现在餐饮市场对麻腐的需求量增大，做麻腐的人又少，我们磨麻子都改用电石磨了，比以前的石磨能省时省力一些。”高旺生说着，给石磨通上了电，只见麻子一颗颗滚进带凹槽的石磨间，随着一阵噼里啪啦的响声，麻子粒被碾碎成了泥状，一股麻子仁的香味漾满小屋。

　　麻子磨碎后，高旺生热情地吆喝我们跟他去房顶上煮麻腐。他边上楼边告诉小编，他们家磨的大多都是内蒙古的麻子，颗粒饱满，个大瓤鲜，做出来的麻腐吃起来更有滋味。“麻子不像小麦可以在剥皮机里去皮，它只能先在石磨上连皮带仁的碾碎，再到水里手工挑拣麻子皮，每天光分筛杂质就要花一两个小时。”高旺生在作坊的桌台上支起三个大盆子，里面盛满热水，倒入碾好的麻子开始一遍一遍地淘仁。他的手慢慢的在盆子里搅动，一边搓洗麻仁，一边将漂浮在水面上的麻子皮挑拣出来，反复三四次，终于将麻仁淘洗干净。

　　麻仁淘好后，就该煮麻腐了。高旺生在锅上支起一个木架，将淘洗出来的一盆麻仁水倒入滤网进行二次过滤。“咱秦安人做东西，就讲究个精细，做麻腐一定要把麻子皮清洗干净了，不然做出来的食物吃到嘴里扎舌头，口感不细腻。”高旺生小心翼翼的往滤网里面倒水，灰绿色的汁水通过滤网，过滤至灶台上的大锅内。滤网内剩下的残留物，是细小的麻子皮，过滤后的麻仁水，就可以烧锅了。给灶里添上火，等到锅里的汤汁慢慢沸腾，高旺生拿起勺子开始缓缓的在缸里翻搅，几圈下来，汤汁里面的麻腐慢慢凝结在一起，满屋都是一股麻子特有的醇香。“煮麻仁的制作工艺与点豆腐有些相像，成品又和豆腐质地相似，所以我们就管这东西叫麻腐。”大概十五分钟后，高旺生将麻腐捞出，过滤出残留的汁水，这麻腐就算是做好了。

　　“我们俩做的麻腐，主要是以原料的方式提供给饭店，他们再加工成食物呈上餐桌。如果有外地的客人预定麻腐，我们也会做。”高旺生夫妇说着，将刚刚出锅的麻腐递到前来取货的秦都明悦酒店大厨马正荣手上，“你们要想吃到麻腐饼，还是得跟着马大厨去饭店里尝尝他的手艺！”

　　“今天下着小雨，正适合吃点热乎的麻腐饼暖暖身子。”小编跟着马正荣来到秦都明悦酒店的后厨，只见里面一片热火朝天的景象。“麻腐已经有了，现在就需要炒馅料和烙饼了。”马正荣一边给锅内倒油，一边告诉小编，他来秦都明悦酒店已经五年了，几乎每一桌外地客人来店里都会点这道菜。油烧热后，马正荣将冒着热气的麻腐倒入锅中，略微翻炒后加入葱花和五香粉提味，待麻腐入味后，将其盛出锅留作馅料。就在麻腐出锅的一瞬间，麻仁的鲜香味儿窜满厨房，光闻一下味就能让在场的人舌根生津。

　　这边热气腾腾的麻腐刚出锅，那边已经和好面准备放馅料了。只见几个女厨师飞快的把面团擀成两张薄面片，一张放在案板上，将炒好的馅料呈圆形均匀地抹在上面，另一张盖在馅料上，压边捏花。紧接着就是烙饼了，将麻腐饼扎上小孔放入预热好的电饼铛里，用200度以上的火烙五分钟左右，等底面烙熟泛黄后，将其翻面，待麻腐饼两面微黄而不焦即可出锅。

　　热腾腾的麻腐饼刚一上桌，马正荣就提醒小编最好趁热吃，因为夹了炒过的馅料，放凉后烙饼容易变软，口感会有所影响。烙好的麻腐饼看起来酥脆可口，咬一口下去，却出乎意料的馍瓤绵软，满口溢香。麻子独特的清香和饼子的麦香交融在一起，不需要佐以蘸料，就能让人食之不腻，回味无穷，那是除了天水外在任何地方都吃不到的美味。尤其在初春乍暖还寒之时，能吃上一口香气诱人的麻腐饼，让人不禁感叹，从制作麻腐到烙饼出锅，这三个多小时真是没白等！

　　“我们这儿有酸辣肚丝汤，有麻腐饼，你有故事吗？”离开秦安的时候，有人打趣地问小编。返程途中，我一直在想，那些在平凡日子里陪伴我们的简单饭菜，足以牵动思乡游子的神经，让无数的美好记忆涌上心头。与时俱进、推陈出新是所有饮食文化的通行准则，在秦安，路边的小饭馆换了一家又一家，有些食物也就大浪淘沙般的消失了，但还有一些像麻腐饼一样的地方美食却能陪伴着一代又一代人成长，可能是因为它承载了太多人的回忆吧。我始终相信，食物所喂养的，不仅仅是脾胃，还有我们的心灵。