（记者：邵全红）五月关山草木葱茏，生态沃土孕育特色珍品。5月21日，“百名营养师推荐红花牛”交流分享会在张家川县举办。首都保健营养美食学会联合中国烹饪协会健康营养工作委员会，集结百名资深营养师走进张家川，通过实地走访牧场、现场品鉴食材、专业座谈交流等形式，开展红花牛营养品鉴、品质调研与产业推介系列活动。一众行业专家立足专业营养视角，深度研判红花牛膳食价值与健康优势，为张家川特色肉牛产业提质升级、拓宽全国消费市场筑牢权威根基。本次活动亮点突出、影响力广泛，获得央广网、中国食品安全报、北京卫视《健康北京》等多家主流媒体全程聚焦报道，让张家川红花牛的优质品牌形象持续升温出圈。

　　张家川红花牛是张家川回族自治县独有的优良地方畜禽品种，历经四十余年持续选育、科学改良、精心培育，是扎根关山大地、积淀深厚的特色畜牧瑰宝，先后获评全国农产品地理标志、国家地理标志保护产品，成为享誉陇原的特色农品金字招牌。得天独厚的关山生态禀赋，造就了红花牛不可复制的优良品质。全县数十万亩天然草场连绵广袤，关山、平安原生态牧场光照充足、气候温润、昼夜温差适宜，孕育出丰沛优质的天然牧草资源。依托优越自然条件，张家川红花牛全程实行原生态散养模式，朝夕采食天然牧草、饮用山间清泉，绿色纯净的生长环境，赋予牛肉高蛋白、低脂肪、肌理细腻、无膻无腥、营养均衡的鲜明特质。其肉质鲜红紧实、纹理清晰，烹煮后汤色清亮、脂香醇厚，适配煎、炒、炖、煮等多种健康烹饪方式，精准契合当下群众低脂养生、科学膳食、健康饮食的消费新风尚。

　　“张家川山川秀美、生态绝佳，滋养出品质上乘的红花牛，是典型的高蛋白、低脂肪优质食材，是老百姓补充优质蛋白的绝佳来源。亲眼看过这里的草原生态、优良种养环境，我们更加笃定，张家川红花牛值得面向全国大力推广。”首都保健营养美食学会会长、中国烹饪协会健康营养工作委员会执行主席王旭峰表示，本次集结全国百名优秀营养师走进张家川，就是要以专业视角检验好食材、推介好产品，助力张家川红花牛走出甘肃、走向更大市场。

　　活动现场，百名营养师围绕营养成分配比、人体吸收适配度、家庭膳食场景、餐饮应用价值、食品安全标准等多个专业维度，对张家川红花牛开展全方位、精细化、标准化品鉴测评。专家组一致认为，张家川红花牛优质氨基酸、钙铁锌等矿物质含量显著优于普通牛肉，脂肪分布均匀、肥瘦比例协调，口感鲜嫩醇香、风味独特，营养全面均衡、适配全年龄段食用，既是百姓家庭日常餐桌的优选食材，也是健康营养餐、高端特色餐饮的原生态优质原料，具备极高的国民膳食普及价值和广阔的市场推广潜力。

　　恰逢520全民营养周，围绕“营养健康家庭餐桌”年度主题，中国老年保健协会膳食指导专委会副会长、注册营养师李润庭结合多年营养科普工作经验，对张家川红花牛给予高度评价。她表示，优质红肉是家庭膳食结构中不可或缺的重要组成部分，而张家川红花牛兼具三大突出优势：肉质纹理细腻美观、鲜嫩紧实；营养结构科学完善，含有人体全部必需氨基酸及丰富微量元素，适配老人、孩童、女性等各类人群；养殖标准化、产地生态化、品质稳定化，食品安全可靠。“我们希望把这款高蛋白、低脂肪的优质红肉推向全国，让张家川红花牛走进千家万户的绿色餐桌，成为全国家庭补充优质蛋白的放心选择。”

　　多位现场营养师纷纷为张家川红花牛品质点赞赋能。首都保健营养美食学会理事、高级营养师刘太亮感慨，大美张家川山水灵秀，孕育出的红花牛肉质纯正、风味独特，地道原生态鲜香，是难得一见的优质肉食食材，回味悠长。

　　同是高级营养师的张凯霞直言，张家川红花牛肉香浓郁、香而不腻，富含蛋白质、铁、锌等多种营养元素，美味与健康兼具，非常适合普及推广、走向全国、走向世界。

　　“张家川生态环境优越，水土适宜动植物生长，完全契合居民膳食宝塔的健康食用标准，日常适量食用优质瘦肉有益于身体健康，张家川红花牛就是名副其实的健康好肉。”首都保健营养美食学会理事、高级营养师杨旭青说道。

　　央广网《央广营养课》主持人赵利纳也从大众选材角度给出专业建议：“挑选健康牛肉，高蛋白、低脂肪是核心标准，吃得健康、吃得安心，关键在于选对食材，我全力为张家川生态红花牛代言。”

　　从营养养生角度，专家团队进一步解读了红花牛的膳食价值。首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养技师毛春蕊介绍，张家川生态环境优良，孕育的红花牛营养价值突出，长期食用能够有效增强人体免疫力、补充铁质，帮助预防缺铁性贫血，是大众日常食补养生的优质食材。

　　高级营养师夏玲君长期深耕营养科普一线，她表示，作为国家地理标志产品，张家川红花牛依托原生态牧场、天然草料、山泉活水的种养优势，从源头锁住食材本味与天然营养，是值得分享给全国消费者的健康美味。

　　“这款牛肉口感绵密细滑、入口鲜香，最大优势就是营养密度高、低脂易消化、身体负担低，是老少皆宜的养生好物。”首都保健营养美食学会理事、高级营养师张晓莉精准总结红花牛的品质亮点。

　　一头红花牛，撑起一条产业链，富裕一方老百姓。多年来，张家川县始终坚守“养好一头牛、做好一碗面、幸福一座城”发展理念，将肉牛产业作为富民强县的核心主导产业，深入实施基地固链、饲草保链、良繁稳链、循环延链、转化补链、流通强链“六大工程”，全方位夯实产业发展全链条根基。目前，全县建成标准化肉牛养殖场（合作社）220个、规模养殖户5000余户，培育饲草种植、屠宰加工、冷链配送等龙头企业14家，落地智能化肉牛加工生产线，年肉牛处理能力达5万头，红花牛全产业链产值突破21亿元，对农民人均可支配收入贡献率超20%，真正成为助力乡村振兴的“生态牛”、群众增收的“致富牛”、产业升级的“振兴牛”。

　　产业筑基、餐饮赋能、品牌出圈。依托全县蓬勃发展的特色餐饮产业，张家川红花牛实现了高效流通、全域覆盖、品牌走红。全县持续做大做强餐饮支柱产业，现有张家川·兰州牛肉拉面、特色烧烤等各类餐饮经营店近2万家，全国品牌加盟店3800余家，经营网络覆盖全国24个省、136个城市。当地累计发放餐饮品牌奖补资金4988万元，建成辐射全国、高效畅通的冷链配送网络。今年4月，全县成功举办首届张家川红花牛美食品鉴汇，以“展张家川红花牛之韵·品丝路大关山之味”为主题，搭建餐饮文化交流平台，推动西北民族餐饮文化深度交融，活动累计客流量12.6万人次，销售额达433.6万元，有效擦亮了红花牛美食名片，实现“以牛为媒、以食会友、以节促产、以产富民”的良好成效。

　　此次百名营养师集中实地品鉴、权威集中推介，是国家级行业机构对张家川红花牛生态品质、营养属性、绿色特质、安全标准的全方位高度认可，进一步提升了红花牛的品牌公信力、全国知名度和市场核心竞争力。立足新发展起点，张家川县将持续深耕红花牛全产业链提质升级，持续推进标准化养殖、精细化品控、规范化加工、品牌化运营。同时依托坚实的产业基础和优质的营商环境，面向全国诚招合作伙伴，聚焦肉牛精深加工、预制菜研发、冷链物流布局、餐饮品牌连锁加盟等重点领域深化合作，在用地保障、金融融资、政策奖补等方面提供全方位、全链条服务保障。

（来源：张家川县融媒体中心 转载：康翠霞）