五一小长假，畅游大美张家川，山水风光入眼，人间烟火入心。一方水土孕育一方风味，浓郁地道的本土美食，是旅途里最治愈的温柔慰藉。

　　当关山牧场的优质红花牛，遇上春日破土的山野鲜蔬，便是张家川独一份的春日舌尖盛宴。作为张家川县美食金字招牌，张家川红花牛以得天独厚的生长环境，造就鲜嫩醇厚、脂香四溢的绝佳口感，四大招牌菜品尽显肉食精华；而春日当季野菜，带着关山山野的清冽与鲜活，清鲜解腻、质朴回甘，是大自然馈赠的时令美味。

　　这个假期，漫步张家川街巷，每一款美食都独具风味，一口尝尽陇乡烟火与春日鲜灵，在舌尖邂逅专属张家川的春日食韵。

　　张家川红花牛·四大天王单品

　　红花牛火锅

　　以红花牛骨慢熬数小时的汤底，醇厚鲜香、清亮无膻，搭配现切红花牛肉片，雪花纹理清晰，入锅涮煮几秒便熟透，入口鲜嫩多汁、脂香浓郁，不蘸料都满口肉香。围炉而食，暖身又暖心，是春日里最治愈的肉食盛宴。

　　红花牛大骨头

　　精选红花牛棒骨与肋排，加入秘制香料慢火卤炖数小时，肉质炖至酥烂脱骨，轻轻一撕便能分离，骨髓饱满香浓，吸一口满是醇厚胶质。啃食起来满满西北豪迈感，肉香入骨，越嚼越香，是老少皆宜的硬核美味。

　　红花牛凉拌肉

　　选用红花牛精瘦部位，煮熟放凉后手工切片，肉质紧实筋道，搭配香醋、辣椒、香菜简单凉拌。口感清爽不油腻，咸香中带着微辣，开胃又解腻，是张家川餐桌上必点的经典凉菜，尽显牛肉本味。

　　红花牛拉面

　　手工拉制的面条劲道爽滑，搭配醇厚牛骨汤与大片红花牛肉，再撒上蒜苗、香菜提香。面条裹着浓汤，牛肉鲜嫩入味，一碗下肚，扎实饱腹，满口都是陇原地道面食香，是街头巷尾最受欢迎的烟火美味。

　　春日当季野菜·时令鲜品

　　苜蓿

　　五一正是苜蓿最鲜嫩的时节，采摘田间头茬苜蓿，焯水后简单凉拌，口感脆嫩绵软，带着淡淡的青草清香。清爽低脂、营养解腻，中和肉食的厚重，是春日餐桌上最质朴的山野鲜味。

　　蕨菜

　　关山深处野生蕨菜，口感脆嫩爽滑、自带鲜灵回甘，清炒时简单调味，最大程度保留野菜本味。鲜而不涩，清香可口，一口尝尽山野春日生机，解腻又下饭。

　　乌龙头

　　作为关山特色山野菜，乌龙头口感脆嫩、略带苦甘，焯水后凉拌，去除苦涩后尽显鲜香。口感独特、营养清甜，是只有春日才能吃到的山野珍味，风味别具一格。

　　五叶尖

　　属药食同源天然野菜，风味独特、清爽解腻，是张家川春日标志性美味，最宜焯水凉拌、清炒、拌面，也是本地餐饮中春季特色美食。

　　斜蒿

　　是张家川山野春日独有的地道野菜，多生长于关山脚下、田埂坡地，初春嫩苗鲜嫩肥美，自带淡淡山野清香，是属于张家川人专属的春日鲜香，也是本地农家乐必点时令特色美食。

　　蒲公英

　　新鲜蒲公英焯水后凉拌，口感微苦回甘，清爽败火、天然养生，自带山野清冽感，吃完醇厚肉食，来一口格外解腻爽口。

　　特色小吃·烟火风味

　　天水麻辣烫

　　灵魂红油香辣醇厚，土豆软糯、粉条筋道入味，搭配多样时令配菜，淋上香浓芝麻酱与秘制油辣子。麻辣鲜香、回味悠长，火爆全网的陇上网红美食，假期打卡必吃。

　　张家川烧烤

　　甄选新鲜红花牛肉现串现烤，炭火慢炙锁住肉汁，外焦里嫩、肉香浓郁，撒上秘制干料，香辣入味不腻口。夜晚街巷烟火升腾，撸串闲谈，氛围感拉满，是张家川夜游必打卡舌尖快乐。

　　张家川手抓羊肉

　　选用关山散养优质羔羊，清水慢煮、原汁原味，肉质细嫩洁白、肥而不腻、毫无腥膻。蘸上椒盐简单食用，满口鲜嫩奶香，清淡醇厚，唇齿留香，是张家川当之无愧的珍品美味。

　　羊肉面片

　　手抓羊肉原汤熬煮，揪面片搭配新鲜时蔬，汤浓肉嫩、暖香暖胃，是张家川本地人百吃不厌的家常王牌面食。

　　张家川面鱼

　　选用优质面粉手工制作，形似小鱼、滑嫩筋道，可凉拌可汤食，口感软糯顺滑。凉拌时淋上辣子、醋汁，酸辣开胃；汤食搭配清汤，温润爽口，是张家川人钟爱的家常特色面食。

　　张家川手工凉粉

　　选用优质豌豆粉手工熬制，凉粉晶莹剔透、滑嫩Q弹，冰凉解暑，淋上秘制辣子油、香醋、蒜泥，酸辣爽口、清凉解腻，是五一逛吃必尝的清爽解暑小吃，一口下肚满是清凉。

　　张家川油香

　　传统手工制作的油香，外皮金黄酥脆，内里绵软香甜，不油不腻，带着面香与油香，是张家川经典的特色美食

　　浆水面

　　酸爽开胃的浆水汤，搭配手工面条，口感清爽、解腻消暑，是张家川人夏日最爱的家常面食，一口唤醒味蕾。

　　一山风物，一味乡愁。

　　春日关山叠翠如画，市井烟火百味飘香。醇厚绵长的红花牛盛宴、清甜原生态的关山野菜、火爆出圈的天水麻辣烫，琳琅满目的地道小吃，拼凑出张家川最动人的人间烟火。

　　五一畅游张家川，赏关山美景，品百味珍馐，在一饭一蔬间感受深厚风土温情，以一场治愈舌尖之旅，不负春光，不负相逢。

（新闻来源：张家川县融媒体中心 转载：马文洁）