随着天水麻辣烫这一大众喜爱的网红美食出圈爆红，一些餐饮创业者瞅准了这一商机，但拜师无门。张家川县主动接“天水麻辣烫”流量，让流量变留量，在张家川县公共实训基地举办张家川县麻辣烫烹饪技艺培训班，解决他们的燃眉之急。

　　张家川县公共实训基地是张家川县·兰州牛肉拉面的培训孵化之地，这里师资力量雄厚，餐饮硬件基础设施齐全，有着成熟的餐饮培训经验。

　　自天水麻辣烫爆火以来，张家川县公共实训基地共举行了5次免费培训，开设了底料炒制、油泼辣子制作、手擀粉制作、菜品串制等专业课程。三月中旬以来，有300多位餐饮创业者前来学习，为将来开麻辣烫加盟店、连锁店打下基础。

　　食源餐饮培训公司负责人海涛告诉记者，学员大部分来自于本地，还有新疆、广东、上海、山东、甘南的学员，培训一期是50人，今天是第五期，培训了250人左右。部分创业者已经开始投资创业，在新疆、上海、甘南等地开设天水麻辣烫店铺，生意都很火爆。

　　4月5日，记者走进张家川县公共实训基地看到，张家川县麻辣烫烹饪技艺培训班第五期的学员们正在认真学习，专业的张家川县麻辣烫烹饪技艺培训老师手握大勺，从食材选品、穿串、调料搭配、炒料、油泼辣子、熬汤、下菜、煮粉、拌菜等流程一一讲解，学员们仔细听并用手机录制记录。

　　来自于上海的一位学员告诉记者，最近，天水麻辣烫特别火，她觉得是一个商机，因为上海还没有天水麻辣烫专营店，张家川的公共实训基地免费培训麻辣烫，真是太好了！张家川的人特别热情，也特别厚道。我特别感谢张家川县委、县政府给我们搭建免费学习平台，张家川真是个好地方。

　　来自张家川县马关镇上河村青年窦小娜说，她一直在江苏从事房地产销售工作，最近麻辣烫很火，我计划着也想去学习一下。正好咱们老家有一个免费学习天水麻辣烫制作的机会，我就来了，等学会麻辣烫制作技艺，我会和男朋友在江苏自己开一个小店，自己创业。感谢我们张家川县委、县政府能够及时快速的给我们这些想开麻辣烫店的人举办免费培训班。

　　据张家川县餐饮服务业发展中心主任刘英杰介绍，张家川县有4家职业技能培训学校为餐饮创业者免费授课麻辣烫制作。自3月中旬以来，已有来自新疆、湖北以及甘肃省内200余位餐饮创业者顺利“结业”。

　　刘英杰说，餐饮服务业是张家川县“4+2”现代产业体系之一，为了做好产业扶持，张家川开设12家职业技能培训学校，自2009年起免费为当地群众举办牛肉面、中式面点、经营管理等“一站式”技能培训，截至目前，培训学员达到2.2万人。

　　“我们会为创业者提供开店指导、信息推送、产品采购，包括县内各类农特产品、调味品的供应，最大程度减少中间环节，帮助创业者缩减开店成本。”刘英杰说。

　　近两年，张家川着力打造“张家川·兰州牛肉拉面”、“张家川烧烤”等美食品牌，带动张家川餐饮服务业提质升级。目前张家川餐饮品牌加盟规模已达2350家。

　　“县财政每年列支3000万元对张家川品牌餐饮加盟店铺进行奖补，并加大金融支持力度帮助从业者解决融资难题。”张家川县人力资源和社会保障局党组书记、局长李兴奎说，随着天水麻辣烫走红，从张家川走出去的各类餐厅、加盟店，有望成为集牛肉面、麻辣烫、烧烤于一体的西北美食之窗。

（新闻来源：张家川县融媒体中心　转载：李俊锋）