生活，需要一个放空的出口，才能轻装上路。四方食事，不过人间一碗烟火。吃完天水麻辣烫，不妨来张家川吧，这里自然风光独特，美食众多，小编给大家整理出一些不可错过的张家川美食，静待您的到来。

　　一、一席十三花，喜迎八方客。

　　“十三花”是张家川饮食中最具代表性的一种，据史料记载，“十三花”最早可追溯至明清时期，后被前人继承和发扬，一直延续至今，“十三花”因由十三种不同的菜组成而得名，品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、深爱广大群众的喜爱，从而成为婚丧嫁娶，招待亲朋好友的必备美味佳肴。

　　二、一碗出汤面，红肥绿瘦白。

　　张家川出汤面，分为汤和面两部分，面是选择优质面粉做成细长的面条，手擀面更好，汤是用红白萝卜、豆腐、牛肉、黄花、木耳切成丁炒制成汤料，加入醋和油泼辣子各种佐料，将面条下熟捞入盛有凉开水的盆中，将汤汁舀入碗中端上桌，根据客人的食量将面捞在汤汁中吃，边吃边换汤，清香四溢，香辣可口。在头碗汤汁中加入部分精小的饺子或麻食，再配上菜碟，色香味俱全。

　　三、一个大锅盔，走亲访友少不了。

　　张家川锅盔历史悠久，自晚清以来,是当地各族群众特别喜爱的特色面饼。纯手工制作、方法精良，先用酵子和面成团，然后调上胡椒、苦豆、姜黄等佐料，再用棒子压面，做成圆形模样，印上各种花纹，放于凹锅，温火慢烤，直至烤熟。

　　四、一把馓子酥，饭后茶余小零嘴。

　　馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。馓子以麦面为主料，馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

　　五、一碗牛肉面，幸福一座城。

　　提起张家川，不得不说“一碗面”。现如今，正是这“一碗面”，幸福了这“一座城”。据统计，目前张家川人经营创业的餐饮店遍布全国31个省（自治区、直辖市），累计发展餐饮店1.89万家，从业人数10万人。同样因为这“一碗面”，带动了一个“大产业”——张家川特色餐饮业。预计到“十四五”末，张家川县将扶持发展“张家川·兰州牛肉拉面”品牌加盟店5000家、包括“张家川烧烤”等餐饮店稳定在2万家以上，力争打造百亿元级产业集群，努力把张家川特色餐饮业这张“名片”擦得更亮、品牌打得更响。

　　六、一席八宝米，果粒饱满味道甜。

　　“八宝米”以大米、葡萄干、莲子、大枣、花生米、枸杞、百合碎片等八种为食材，甜米需要选优质糯米，淘净米后浸泡待用，文火锅中加油，倒人适量蜂蜜和红糖翻炒至粘稠、颜色鲜艳稍微偏黑倒入泡好的糯米一起翻炒，加入比米多二倍的水，继续翻炒至水分变少至米粒粘稠，难以搅动时，在碗中加入葡萄干、莲子、大枣、花生米、枸杞、百合碎片把锅中的米盛到碗中，然后放在蒸笼上蒸半小时，取出将碗反扣在盘中，蜜糖四溢，再撒少许白糖食用。

　　七、一碗热散饭，越吃越丝滑。

　　做馓饭并不难，难的是你有力气和耐心。首先把水烧开，然后一只手将玉米面缓慢均匀的洒向锅中，“心急吃不了热豆腐”，如果撒玉米面的时候把握的不够好，就会汇聚大量的颗粒，影响面相和口感。另一只手顺着一个方向搅动，俗话说“馓饭要得好，要搅三百六十搅。”现在正值野菜上市季节，苜蓿、香椿芽、五月尖等，开水烫过后沥干水分，撒一把甘谷辣椒，熟油浇上，不要太好吃啦！

　　八、一碗浆水拌汤，暖心故事传。

　　说起浆水拌汤，不得不提及浆水酸菜，在秦陇大地，特别是以秦邑周边数县，乡邻都离不开浆水酸菜，现实的老人更是这样，尤其是现在人们生活好啦，油腥味重，几天不吃浆水饭，总感到心内不舒服，吃碗浆水拌汤，真会体察到“天朗气清，惠风和畅”的感觉。其实把面咯嗒用竹筷拌成面索索，下到开水锅里，待熟后，将炝好的浆水酸菜和入，味调合适后，可入碗上桌，那味道可口可信，不妨你可照以上方法试试，品一品，我肯定，个中滋味上心头，收效不少。

　　九、炒面冒尖尖，等你来吃的心不变。

　　张家川炒面片好吃是有道理的。碱水和少许盐和面，将面和成软面团，揪成一个个小面剂子，抹上一层油，放面盆里醒着。面睡着之时，准备炒菜。牛肉切成薄片，葱切丝，与泡好的粉条一起炒成臊子。烧开水将醒好的面揪成面片下锅里煮，一个面剂子就是一条面，煮熟的面片用笊篱捞出放冷水里浸一下，沥干水待用。洋葱，西红柿、青菜、豆腐下热锅爆炒出香味，倒入面片继续爆炒，然后加入食盐，胡椒面、味精、醋，炒至入味就可关火起锅。把炒好的面盛在碗里，上面浇上事先炒好的肉和粉条臊子，一碗炒面就算做成了。

　　十、一碗面鱼鱼，清凉又解暑。

　　面鱼鱼，因其形状酷似机灵可爱的小鱼而得名，意思大概就是锅里用面做的小鱼吧。面鱼鱼口感清爽，风味独特，特别是在春夏季节，当你劳动或旅游后身乏口干时，吃一碗锅鲰，顿时会感觉身轻体爽，比品味名茶、喝名贵饮料更管用。可用高粱面、荞面、小麦面、扁豆面、玉米面为原料来做，蜀黍面和玉米面可以单独做，也可几种面混合做，其中最好吃的是用当年的新玉米面所做的，新鲜爽口。

（来源：张家川县融媒体中心 转载：康翠霞）