一碗麻辣烫，火了一座城。近日，天水麻辣烫火爆出圈，隔着屏幕都能勾起网友的味蕾，网友们不远千里，都要去尝一尝。大家不禁要问，天水麻辣烫究竟特别在哪？

　　张家川悄悄把麻辣烫这种国民小吃发挥到了另一重极致——各色蔬菜在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光……张家川麻辣烫红油满满，滋润可口，可加汤或干拌，食材分开下锅，让你一次尝遍双重辣味。

　　张家川美食麻辣烫的精华不仅在于油泼辣子的浓郁鲜香、花椒的麻麻清香，也在于粉条挂足汁水的诱人卖相……而这样的灵魂，全都是张家川本地的产物所成就的，马关野屲红葱、阿阳红花椒、伊真香粉条、胡麻油……

　　麻辣烫火出圈靠的就是灵魂调味料，而调味料的灵魂就是油泼辣子，一盆盆香喷喷的秘制辣椒油一定离不开马关野屲红葱的前味炝锅。

　　油泼辣子有它独特的制作方法，油泼野屲红葱清洗干净切段备用，再准备姜片、蒜片、洋葱片、香菜段，起锅烧油，将准备好的红葱段等配料全部下锅，全程用小火慢炸，让蔬菜的香味全部融入到油里面去，等炸至金黄，再放入桂皮、香叶、八角、花椒等香料，炸40秒左右即可。等炸好后把炸干的配料全部给过滤出去，再次加热至5成热左右的时候趁热泼在提前准备好辣椒面上，每次两大勺重复两到三次，这样既能把辣椒粉炸香也不会炸糊影响味道。就这样一盆椒香四溢、辣味香浓、一瞬间能把人味蕾拿捏住的辣椒油就做好了。

　　在张家川的麻辣烫店里，你选好菜、挑好粉后，老板将提前泡软的粉条放进沸腾的锅里，它们在汤汁里翻滚几分钟后就可以出锅了，出锅后浇上炸好的辣椒油、撒一点花椒粉、放上花生米和香菜，于是粉条的润滑、花椒的麻、花生的脆、辣椒的香味……夹在一起下肚后，鲜香与麻辣交织在一起，形成了一种无法言表的美妙滋味。

　　据了解，由于马关镇上豆村独特的土壤、气候等自然条件，所产的野屲红葱肉质白净细嫩、有独特的辛辣味、气味醇厚、口感香辣，是餐桌上不可缺少的调味菜，更是麻辣烫辣椒油不可或缺的香辛料。

　　有了马关野屲红葱的加入，一碗碗香而不辣、风味浓郁的麻辣烫才能凭实力走红全网。

（新闻来源：张家川县融媒体中心 转载：马文洁）