张家川，一个以独特风味小吃著称的地方，每当提及，便让人不禁垂涎三尺。在众多美食中，张家川麻辣烫无疑是其中的佼佼者。麻辣烫——手擀粉这道融合了西北粗犷与细致风情的“碳水盛宴”不仅展现了西北人民对美食的热爱，更成为了当下餐饮界的新宠。

　　土豆在人们的饮食中地位不容小觑，它以不同的形式出现在人们的餐桌上，各种形状的粉条类、洋芋饼、洋芋包、洋芋丸子... ...到处都有它的身影。土豆粉的变化则是更多，手工宽粉、韭叶、细粉、然然，其中然然深受本地食客喜爱。

　　在一碗麻辣烫中手擀粉更是“定海神针”般的存在。店家用土豆淀粉和面，粉团需要揉得柔软润滑、均匀无气泡，这样才能保证粉条的口感细腻，有弹性。手擀粉，顾名思义，是以手工擀制的粉面条为基础，搭配丰富的麻辣烫调料和食材制作而成。其粉面条劲道有弹性，入口爽滑细腻，与传统机器制粉相比，更具手工的温度和口感。

　　据了解，张家川所用的土豆淀粉大多是来自平安乡种植的土豆。平安乡海拔高、气候凉爽、土壤疏松透气、光照充足、病虫害少，是适宜马铃薯种植、生长的最佳天然场所。得益于这特殊的土壤和气候条件，张家川县平安乡所产马铃薯个大质优、金黄鲜亮、瓷实饱满、口感醇香、耐运耐藏，淀粉含量高，富含丰富的膳食纤维和多种维生素，是加工粉条和鲜食的上好选择。

　　在张家川，手工粉与麻辣烫的结合，堪称完美。当手工粉吸满了麻辣烫的汤汁，麻、辣、鲜、香，四种味道交织在一起，让人回味无穷。无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏季，一碗热腾腾的张家川麻辣烫，总能让人们找到那份属于味蕾的温暖和满足。

　　张家川麻辣烫的魅力，不仅仅在于其麻辣鲜香的味道，更在于那一份对传统手艺的坚守和传承。在快节奏的现代社会中，许多传统的食品制作工艺逐渐被机械化和自动化所取代。张家川麻辣烫中，仍保留着古老的手工粉条制作技艺，这不仅是一种食物，更是一种家乡的味道，一种文化的传承。让这道充满西北风情的碳水盛宴，能在更多人的味蕾上留下深刻的印记。

（新闻来源：张家川县融媒体中心 转载：马文洁）