你可能会不相信，在当下天水麻辣烫火热的氛围中，张家川县美食麻辣烫也深受食客们的青睐，大家在乐享热辣滚烫的美味时，配上张家川的干面锅盔，“一碗手擀粉+一盘麻辣菜+一小块锅盔”，味道绝绝子不说，还好吃不贵……

　　在张家川，说起干面锅盔，那是无人不晓、无人不爱、无人不吃，经过炭火熏烤的锅盔外皮焦脆，内瓤柔软香腻，咬上一口慢慢咀嚼，小麦面甘醇的甜香混着胡椒、苦豆、姜黄奇异的香味，用一个“唇齿含香”来形容再合适不过了。再来一碗麻辣烫，各式各样辣椒鲜红的新鲜蔬菜，裹上酱汁的手擀粉，再咬上一口锅盔真能把人香迷糊。

　　在3月10日，张家川锅盔就早早亮相天水四合院了，来自陕西的旅客杨先生真是无师自通，拿起一小块锅盔入口前狠狠的蘸上碗里麻辣烫的汤汁，然后再吃进嘴里，美味到脸上桃花四溢，一旁惊呆的小伙伴连忙回过神来积极效仿，对惊艳的张家川锅盔赞不绝口，纷纷留下了订单电话，表示不但要吃好，还要带走，让家里人也要品尝到。

　　说起张家川锅盔，就不得不说它的历史。锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干锅盔，据说，自晚清以来就闻名乡野，干面锅盔的制作出自一段传说。传说1700多年前的三国时期，关羽驻军某城，因缺水欲弃城不守，诸葛亮便以锦囊授之。信中写道：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食如盔，以饲将士。”关羽令厨师如法炮制，果然得盔，大如盾牌，食之脆酥可口，香不可言。从此，干面锅盔的制作工艺就口口相传，流传了下来。

　　如果你初来张家川，清晨走在县城或集市的大街小巷，每隔一处食肆或早餐铺子，就有状如盾、颜色亮黄的干面锅盔排列得整整齐齐，散发着诱人的麦香味，像是等待饥肠辘辘的人来检阅。看见了，你就会不由地停下脚步，买一块来尝尝，一尝肯定就会停不下来。

　　当然，一道面饼能流传如此之久远，光有一段传说是不够的。除了它味美易携带外，制作工艺及用料的选用更是灵魂之所在。想要制作一张张家川特有的干面锅盔，离不开其特有的制作工艺，工艺越精湛、用料越地道，口味越醇厚。

　　聚拢是烟火，摊开是人间。干面锅盔于张家川人来说不仅是一种老少皆宜的美食，更是馈赠亲友的最佳礼品，烤制出的锅盔颜色亮黄，表皮酥脆，有嚼劲、有余味，回味无穷，因此它不仅是一种美食，更是情谊的象征。

（新闻来源：张家川县融媒体中心　转载：李俊锋）