青海西宁，是青藏高原上的一颗明珠。在当地，你随便搭上一辆出租车，告诉司机去“雅君”，司机们轻车熟路，很快会把你送到“雅君膳府”。而当地人有一个顺口溜这样说道，“游青海湖、逛塔尔寺、吃在雅君府”。可见雅君食膳府已声名远扬，是当地餐饮界一张靓丽的名片，其知名度和美誉度在当地受到顾客和消费者的追捧。而“雅君”这张餐饮品牌的打造者之一，80后回族青年马阿丹曾经是张家川县大山深处的一名放羊娃，如今他已是青海餐饮界的“钻石王老五”，唱响了一曲绚丽的青藏高原红。

　　2015年1月7日，记者曾经赴西宁采访了当时31岁的马阿丹，了解了他传奇的创业经历。2024年新春之际，记者电话又采访了40岁的马阿丹，如今他已经拥有3家直营店，还有几家加盟店，3家直营店日销售额总计80多万元，全年总销售额2亿多元。

　　穷则思变，山里放羊娃的打工之路。

　　“山一弯来梁一弯，张家川里有个连五梁，山大沟深条件差。”这是昔日人们对张家川连五乡落后闭塞条件的形象传唱。1984年的马阿丹出生在连五乡贠家村，这里的人们祖祖辈辈过着面朝黄土背朝天的生活，马阿丹至今记得，从小因吃不饱肚子挨过饿的情景。理想很丰满，可现实很骨感。俗话说，穷人家的娃娃早当家，为了填补家里的经济困难，小学毕业后，马阿丹当起了放羊娃，过起了风吹草低见牛羊的生活，可懂事的马阿丹发现，放羊还是根本解决不了贫困的问题，他发现村里有的人学拉面进城打工，几年的时间房子翻修一新。于是，13岁的他打算出门打工挣钱，马阿丹至今难忘他离开村子母亲流着泪花一直送他村头的情景，从此，他心里暗暗发誓，一定要混出名堂来。

　　初到繁华的省城兰州，孤身一人的马阿丹无依无靠，为的是找一份能挣钱的工作，他舍不得花钱坐公交车，走遍了兰州的大街小巷，穿布鞋的他脚都走的磨起了泡。可工作并不好找，人家总是嫌弃他太小，不愿收留。眼看兜里的钱快要花完了，马阿丹急的眼泪花花直打转，可功夫不负有心人，世上还是好人多，一家牛肉面馆的老板收下了他。

　　他十分珍惜这份来之不易的工作，他端盘子洗碗，半夜起床还要打零杂，傍晚客人走了还得洗碗，实在累的不行了，咬紧牙，宁肯躲过人流眼泪，也从不叫苦后退一步。一次，老板见他老实忠厚，肯吃苦卖力，竟意外的给了10元钱的奖励，他高兴极了，接连几夜都睡不着觉，他的勤快吃苦，终于得到了老板认可，他怎能不高兴呢？10元钱放在衣袋里，四角都磨掉了，也舍不得去花，他不是不想花，这对他来说是很具有纪念意义的呀！这个从大山里走出的少年，小小年纪，有着关山一样坚毅不屈的性格。做菜的大师傅看到这个孩子很勤快能吃苦，偷偷教他学拉面，学掌勺炒菜。因为年龄小，个子还没锅台高，学拉面时脚底下踩着砖头才能施展，在经过无数次的失败后，聪明勤快的马阿丹终于学到了手艺，成了一位厨艺高超的拉面师，但由于长期拉面致使他手指头都变弯曲了。

　　忠诚踏实，打工仔到总经理的华丽转身。

　　几经转折，1997年阿丹又来到青海西宁，进了一家小餐馆，老板见马阿丹好学又勤快，还有一技之长，便聘成了店里的掌勺师傅，一干就是十几年。起步的雅君餐馆，是阿丹岳父赵雅君夫妇开的夫妻店，只有17个平方米，人手也就三五个。是明珠迟早会发光。不断地探索总结，马阿丹调配烹饪出了独具特色的羊羔肉和适合南北客人口味的各式菜肴，越来越受客人青睐。

　　马阿丹的妻子告诉笔者，喜欢阿丹并不只是因为他长的帅，而是他有一颗善良的心和侠肝义胆。笔者为阿丹妻子“老王卖瓜，自卖自夸”的言语而感到迷惑不解，但阿丹妻子讲的马阿丹舍身救火的故事还是打动了笔者。

　　马阿丹的妻子讲道，有一天，家里的餐厅后堂着了火，后堂里的厨师和前厅里的服务员都从餐厅里逃了出来，而阿丹硬是不顾命的扑灭了火，扑完火的他像一个黑人。从这件事情后，她喜欢上了这个长的清瘦帅帅、心眼善良老实的山里娃，她认为阿丹是他的真命天子，为了试探阿丹，她想出了很多办法考验他，但他的确是能托付一生的人。

　　只有付出，一定会成功。经过十多年的努力打拼，马阿丹和岳父两人齐心合力终于发展到今天有了3家直营店的固定资产的大型餐饮企业雅君食膳府和火锅店，拥有300名员工，月发工资90多万元，日营业额达到了80多万元。在目前经过疫情整个餐饮业比较萧条的时期，雅君羊羔肉餐饮有限公司之所以能红红火火，在夏秋旺季客人排队才能进餐，即使是在这寒冷的冬季，生意火爆食客爆满，这是一个很了不起的业绩。

　　记得笔者在2015年那一年的采访中，进入雅君食府七一路店，印象很深刻的是，雅君食膳府的装修风格都是中华传统古典风格，无论过道、雅座、客厅以及各个角落，充满了风格各异的中国式古典木刻结合现代科技技术装饰，设计合理，布局得当，无不令人惊叹万分！圆木铺就的楼梯两旁，墙上点缀的木雕花饰、苏绣、和明清古典门窗，无不透射出一种高贵典雅和古色古香的情调。间或悬挂的字画，显示着食府独到的人文景观。楼梯两旁墙角竖立着一根根清民时期的飞檐木刻，显示着一种古老沧桑之气派，勾起人们无限的遐思。走廊间摆放着各式明清时期桌椅案几，上面摆放着奇花异草或奇石、图案石，并在一些地方设置着小桥流水、假山、鱼虫花木等，使人仿佛置身于了江南水乡。在三楼的一个雅间，古色古香的明清门楣雕刻着莲花图案，宽阔的厅堂内，左边靠墙摆放着一条清代的八仙桌，两旁亦陈设着清代的两条太师椅。厅内左墙角一组根雕茶海，旁边正对门楣立着用青藏高原晾晒草的木桩子做成的衣架，架上左边一盆兰草伸展出长长的细叶。衣架右边中间起下短上长，镶嵌着几根木棍，一来好看，二来可供客人挂衣服之用。雅堂正中间靠墙暗放一老式柜子，上边摆放着电视，供客人观看电视。厅堂右边是用餐石头圆桌，白色座椅饰以绿色花纹，摆放有致。墙体用青砖与古式木雕装饰，给人一种古朴典雅之感。雅君的纸巾上有雅君食府的注册商标和食府铭文。铭文道：“店不在大，有名则兴。菜不在贵，美味则行。雅君羊羔肉，食不厌精，官府转转会，家家有精品。采百家之长，汇西部风情，可以烹五味、调八珍，有厨膳之宿将，有美食之高人，美哉羊羔肉，专慰源头人。食客云何憾之有！”唐刘禹锡《陋室铭》凡八十一字千古传诵步其韵作雅君店铭。读铭文，我深深地体会到了为何店名为雅君。雅君者，乃文雅之君子。自古民以食为天，食能称府者，必有其道。这雅君店与一般店的区别就在于把饮食当做一种传统文化来做，从店内陈设就能体会到这一点，我对这次采访有了新的深层次的探知欲望，对眼前这位80后创业者从内心深处增加了几分敬佩之情。

　　如今，在青海省西宁市的城东、城西、城北都有雅君餐饮的直营店，马阿丹还在西宁市繁华路段开了一家雅君火锅店，生意十分火爆。

　　心怀感恩，大家富了才算富。

　　一人富了不算富，大家富了才算富。这位农村长大的80后并未忘初衷，他的餐厅服务员前几年大多都是张家川人，并且有的学了技艺自己开起了餐厅，有一些曾经的员工起步开餐厅没有资金时，只要员工张口，他总会慷慨相助。他告诉笔者，已借出了几十万。帮人一把，胜造十级浮屠，因为自己也是从困难中走出来的，所以很懂他们的心。平时闲余下来，他会把曾经和自己一起打工洗过碗干过活儿的同事叫到雅君里煮茶谈笑风生，回忆曾经艰苦的岁月，忆苦才能思甜嘛！马阿丹给笔者说。

　　在力所能及的情况下，马阿丹会热心的参与一些公益事业，比如捐助孤儿，关注贫困家庭，资助大学生。近几年，他在公益事业上已投资了将近上千万。“我想，我会坚持下去，虽然自己的能量有限，但做好事当好人才能体验社会主义核心价值观。”马阿丹对笔者说。

　　心比天大，他要像雄鹰一样飞得更高。

　　在马阿丹精心经营的雅君府里，墙角的一组名人合影组图吸引着来来往往的食客，笔者仔细看后发现，腾格尔、黄晓明、水木年华及央视的一些著名主持人都曾来雅君就餐消费过，阿丹说，有钱没钱无关紧要，更重要的是人气，我的雅君府上至达官显要，下至平民百姓都能吃得起，民以食为天嘛，有人气了，你的财气自然就来了。

　　一个企业必须有自己的经营理念与企业文化，餐饮企业也绝不会例外。雅君名膳食府率先做到了这一点。他的店内每一处都有不同的传统文化与饮食文化相结合的内涵。他的经营管理做到了以人为本，与人为善，并善于利用名人效应。员工在这里能够体现个人奋斗的价值。客人可以在这里一边享受美味佳肴，一边谈生意，或一边体会田园生活草原风情。生意人可以坐在茶海前交谈生意，年轻人可以坐在背景墙前拍拍结婚照。北方的粗狂，南方的细腻，现代的灯光，古老的门楣，静雅的奇花异草，潺潺流淌的流水，犹如云雾缭绕高山连绵的茶海，让你体会青藏高原粗狂的晾草木桩，不同的民族人群，都会在这里找到自己的缩影。把餐饮业做到这种境界，这就是餐饮文化和雅君食府的魅力所在。青藏高原有多大，马阿丹的胸怀与志向就有多大，他就像青藏高原上空展翅飞翔的一只雄鹰，正在展翅向更远的前方遨游。

（新闻来源：张家川县融媒体中心 转载：马文洁）