俗话说：自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，因其独特的风味，成了人们日常生活中不可缺少的调味品。据现有文字记载，醋已有几千年历史。然而时至今日，用传统土法纯粮酿制食醋的张家川老贾清真食醋是已有百年酿造历史的老字号。提起老贾香醋，张家川不分老少、妇孺皆知。

　　白手起家，不忘初心。

　　今年61岁的贾志雄是张家川回族自治县张家川镇西街人，从他记事起，他爷爷就是制醋的行家里手，到他儿子这一辈已有四代人在从事制醋这个行业了，可以说醋与他们家族的关系密不可分，他们靠醋生存，用最传统的方法酿出正宗的清真纯粮食醋。

　　贾志雄小时候就看着爷爷淋醋、翻醋，他开玩笑地说，自己是在“醋坛子里长大的”。“我们厂里的工人常年熏醋，都非常健康，我感冒的时候鼻塞难受，一走进厂里鼻子马上就顺畅了。谈起醋的好处，贾志雄如数家珍。

　　谈起自己为何办厂，贾志雄说，自己年少时，印象很深刻，原来人们都喜欢上街在醋摊上打醋，醋的生意还不错。但由于社会发展，一些外地香醋进驻县城，生意就很难做了。我发现外地香醋就是包装好，但味道根本无法跟我们的手工醋相比，而且近几年，国家越来越重视食品安全问题，我觉得是一个机遇。我们家族一直坚持传统技艺制作香醋，我不想在我这一代失传。当初子承父业，我顺理成章继承了上辈人留下的食醋酿造业，我热爱食醋酿造业，对食醋酿造有着深厚的感情，凭着家传的酿造工艺，优良的食醋品质，诚信的经营，老贾食醋逐渐成为全县民众的知名品牌，并得到了周边省市群众的一直认可，销售早已是供不应求。为了满足日益扩大的市场需求，2004年，贾志雄创办了老贾食醋酿造厂，并于2016年投资200多万元，建设新厂一处，进一步扩大了生产规模，新厂占地5亩，厂房面积近3000平方米，年产各类纯粮食醋200多吨。在崭新宽敞的厂房里，他依然坚持用最传统的工艺酿醋，他说：“厂房大了，但醋的酿造工艺不能减少，醋的品质不能变”。2010年,老贾食醋酿造厂被张家川县工商行政管理局评为全县优秀企业，于2010年被省民委评定为全国少数民族商品定点生产企业，2016年又被县民宗局推荐为新型的全国少数民族商品定点生产企业。并且于2015年成功申请注册了“老贾食醋”的商标标识。

　　创业致富，带动乡邻。

　　为了不断提高食醋品质，贾志雄在政府的带领下曾远赴山西、四川等酿醋名地取经学习，再结合家族祖传的酿醋手艺，将醋产业发展壮大。他家的醋要经过几十道工艺，耗时长，冬天需要酿两至三个月，夏天温度高，则需一至一个半月。酿醋在缸里需要淋醋、翻醋，控制温度很重要，如果酿造温度过高，醋就容易烧坏。一般夏天一天翻两次，冬天一天翻一次。让贾志雄印象最深的一次经历就是去年的时候。那时正值发酵最高峰，需要翻好几次，那天本计划走亲戚，结果没来得及去，他和工人们还得跑回厂里翻醋。

　　虽说“醋香不怕巷子深”，但在竞争如此激烈的今天，不做宣传，商品的销售途径就很狭窄。而贾志雄厂里的香醋因为成本高，售卖价格自然比市面上一般的醋高，没有试过口味的消费者大多会选择价格较低的。为了打开市场，这个“50后”中年人亲自和儿子开车穿行于张家川和清水县的集市上推广食醋产品。“集市里人多，我们就让他们尝尝，不买也没关系，至少让他们知道我们的醋。”除了去集市里宣传，他们还几乎跑遍了全天水市的所有超市。他的香醋终于开始飘出老窖，飘进更多市民家。尤其在清水和张家川两县，老贾食醋的市场份额已达到了百分之四十，深受广大消费者的好评。

　　一人富了不算富，大家富了才算富。老贾食醋厂每年可以解决一百多名剩余劳动力的就业问题，张家川县的名吃醋粉用的原料醋醩百分之八十都来源于老贾醋厂。据老贾介绍，近三十多年来，他带动了二十多家卖醋粉的摊主走上了致富路。

　　传承发扬，醋味飘香。

　　日前，笔者跟随老贾清真食醋的第四代传人贾向荣走进位于县城中心的一家超市派送香醋。只见货架上整齐摆放着不同种类的老贾食醋，阵阵醋香环绕鼻息。“这些是陈醋，这些是优等醋。”超市的一位营业员耐心地向顾客做介绍，不到几分钟这位顾客就买了两桶老贾食醋。这位顾客告诉笔者，他从小吃着老贾的清真香醋长大，原来经常见老贾在街上摆摊卖醋，如今老贾的香醋事业发展了，都进超市了，他是老贾香醋的忠实粉丝。超市营业员告诉笔者，在张家川老贾食醋有知名度，消费群体还挺多，大家都吃的放心，在我们超市，老贾食醋的销售高于其他品牌香醋。

　　派送完食醋后，贾向荣硬要拉着笔者到位于县城郊区的老贾清真食醋酿造厂看看。刚进他的香醋厂，一股醋香扑鼻而来。厂区宽阔干净整洁，一口口大缸一字排开摆放在操作间，还有一台灌装机器和一台软包装机器紧张有序地工作着，一个个身着工作服的工人正在进行产品包装…

　　如今，老贾食醋在第四代传人贾向荣的带领下，经常参加国内的一些食品展销会，也利用电子商务进行推广销售扩大了市场份额。目前老贾食醋的销售网络已扩散到兰州、西安、江苏、武汉、宁夏、广州等省市。笔者看到，他经常在自己的微信朋友圈里分享关于醋的知识，并推销他的清真香醋。

　　老贾食醋厂里生产的醋有纯粮陈醋、纯粮香醋等一共十几个品种。说起目前的销售情况，贾向荣还是有些担忧：“受市场上廉价醋的冲击，我们的销售价格有一定的压力。但我们不心急，因为我们打造的品牌是清真纯粮食醋，是绿色安全放心食品。对醋的发展，贾向荣还是充满信心的。谈起下一步的计划，他说还将研发更多品种，在一些电子商务平台开设老贾清真食醋网店，让在外的张家川人品尝家乡醋的味道。

（新闻来源：张家川县融媒体中心 转载：马文洁）